Quatre plats à essayer absolument à Hanoi, Vietnam

Tout est simplement plus savoureux dans le nord - La riche culture culinaire de Hanoi

Cela semble si simple et sans fioritures, mais ce plat de nouilles copieux a fait passer d’autres aliments vietnamiens plus élaborés au sommet de la liste des incontournables.

Le pho est servi partout à Hanoi, à toute heure de la journée, principalement parce qu'il est si facile à préparer: tout ce dont vous avez besoin est des nouilles au riz ("pho" se réfère en fait au type de nouilles utilisé; un autre plat nommé d'après un type de vermicelle de riz), des herbes, des légumes et un choix de bœuf ou de poulet, le tout échaudé dans un bouillon charnu. C'est pas cher, aussi - un bon bol copieux devrait coûter environ 1 $ - 2 $.

Le pho servi à Hanoi répond aux goûts et aux préjugés de la région; Après tout, les Hanoïens affirment fièrement que le pho a été inventé dans le Nord. Le style de service, pour commencer, est différent: dans le sud, le pho est servi avec les légumes à côté, tandis qu'à Hanoi et dans le nord, les légumes sont déjà intégrés au plat. C'est l'essence de pho bac , ou pho du nord: pho à base de bouillon non sucré, l’arôme de la soupe est parfumé à l’anis étoilé et à d’autres épices plus délicates.

' Pho bac a une saveur intense et délicate qui est entièrement différente de pho nam , qui est pho du sud ", écrit l'entrepreneur et blogueur Cuong Huynh." L'objectif de pho bac son bouillon clair et simple. "La pho du Nord, explique Huynh, est empreinte de simplicité et de subtiles couches de saveur: les habitants du Nord regardent de travers les garnitures préférées des étrangers.

"Même aujourd’hui, les puristes nord-vietnamiens et pho considèrent pho bac le vrai pho ", écrit Huynh." Il n'est pas rare de trouver une personne du nord du Vietnam ou un puriste pho se détourner des somptueuses préparations de pho nam ou de pho qui n'est pas fabriqué à partir de bouillon de boeuf. "

Prêt à commander? Gardez cela à l’esprit: boeuf pho est pho bo ; poulet pho est pho ga ; pho végétarien est pho chay . Et c'est prononcé fuh , ne pas fow . Visitez l'un des restaurants suivants pour un pho de haute qualité:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, district de Hai Ba Trung, Hanoi
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• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem, Hanoï
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• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, district de Hoan Kiem, Hanoï
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Bun Cha - Les boulettes de viande grillées font toute la différence

Commençons par déconstruire le nom: "petit pain" se réfère à une fine nouille de riz vermicelle; le "cha" fait référence aux boulettes de porc grillées qui constituent le composant charnu du plat. Au service bun cha , les nouilles, les légumes, nuoc cham (trempette) et le porc sont servis dans des assiettes ou des bols séparés, permettant à chaque invité de choisir et de mélanger selon ses goûts personnels. Cha gio (rouleaux de printemps frits) sont facultatifs, mais très ordonnés, bun cha copain.

Bun cha est un autre plat unique dans le nord qui invite à des comparaisons avec le rival bun thit nuong , un plat similaire servi dans le sud. À Saigon, bun thit nuong vient avec tous les ingrédients mélangés, y compris la sauce. Et les sudistes dédaignent l’usage de cha, préférant utiliser cette nuong , ou rôti de porc, dans le plat.

Finalement, bun thit nuong peut être mangé à tout moment de la journée. Au Nord, les Hanoïens préfèrent prendre leurs bun cha seulement pendant le déjeuner. Arrivé à midi à Hanoi, vous pouvez vous aventurer dans des coins particuliers du Vieux Quartier pour trouver un barbecue à cuisson joyeux. Un plat de pain d'épice coûte environ 20 000 VND.

Anthony Bourdain et le président Barack Obama ont récemment présenté ce plat à un plus large public. bun cha et bière à Bun Cha Huong Lien (voir détails ci-dessous) en mai 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, district de Hoan Kiem, Hanoï
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• Bun Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, District de Hai Ba Trung, Hanoi
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Banh Cuon - Prenez une pause repas légère

Ce plat à crêpes à base de farine de riz est une spécialité du Nord-Vietnam. Il s’agit d’une crêpe à la pâte de riz savoureuse fourrée de champignons aux épis, de viande de porc hachée et d’échalotes hachées.

La crêpe tient littéralement tout: une enveloppe légère et moelleuse faite de pâte à base de farine de riz fermentée, cuite à la vapeur jusqu'à un état semi-gélatineux, remplie et servie avec une sauce trempette à base de sauce de poisson ( nuoc mam ) et quelques gouttes d'essence dérivées de ca cuong , une punaise géante

Banh Cuon a été littéralement inventé à Hanoi, et peut être plus ancien que la ville (fondée en 1010 après JC). Le quartier de Thanh Tri, dans le quartier sud-est de la ville, prétend être le lieu d’origine de cet aliment et compte à ce jour le plus grand nombre de banh cuon des endroits.

À aucun de ces Hanoi banh cuon joints, vous obtiendrez trois assiettes différentes (chacune contenant une pile de petits pains; des saucisses de porc épicées cha lua ou vietnamienne; et des légumes) ainsi qu’un bol rempli de la sauce à tremper. Bien qu’il s’agisse d’un petit-déjeuner classique à Hanoi, vous pouvez le manger à tout moment de la journée - un repas léger, idéal pour une pause shopping au milieu du vieux quartier!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresse: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoï
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• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresse: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoï
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Cha ca la vong - Aneth, Curcuma et Révolution

Contrairement au pho et au bun cha, ce plat n’a pas d’équivalent naturel dans le sud - cha ca la vong est fièrement cultivé par les Hanoïens, idée originale de la famille Doan, qui continuent de le faire dans un restaurant qui ne sert que ce plat.

Cha ca la vong rappelle l'aneth, le curcuma et la révolution: ce plat était légendairement préparé pour nourrir les insurgés nord-vietnamiens et, après la réunification, la famille Doan a été autorisée à préparer cha ca la vong dans une rue nouvellement renommée d'après leur produit. (La rue était autrefois Hang Son, ou "Paint Street"; toute la rue s'appelle désormais "Cha Ca".)

L’expérience cha ca la vong est plus théâtrale que la plupart des autres plaisirs culinaires de Hanoi. Dans cha ca la vong restaurants (il y en a plus d'un; à Hanoi, une imitation joyeuse, beaucoup d'autres imitateurs ont suivi les traces des Doans), les invités sont assis à des tables équipées de brûleurs à gaz ou à charbon. Le poisson mariné (de préférence tête de serpent) est cuit juste devant les invités, d'abord doré à l'huile, puis rehaussé de gingembre, d'aneth, d'oignons verts et d'autres herbes.Le plat fini est servi aux côtés des nouilles de riz, de la coriandre, du fenouil, des cacahuètes, des poireaux, du chili et de la pâte de crevettes.

Le restaurant original Cha Ca La Vong est toujours le meilleur endroit pour découvrir ce mélange de poisson et de légumes. L'intérieur est minable et les serveurs sont coquettes avec les invités, mais cela fait partie du spectacle. Mangez-le pendant qu'il fait chaud.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, district de Hoan Kiem, Hanoi
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