Rencontrez les maîtres de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est | Nourriture de Singapour, Vietnam, Thaïlande, Indonésie, Malaisie

Les meilleures expériences de restauration de rue des meilleures villes de l'alimentation en Asie du Sud-Est

Lian He Ben Ji Riz Claypot
Bloc 335, rue Smith, n ° 02-199, complexe de Chinatown, Singapour

Vous devez être particulièrement doué dans votre métier pour maîtriser le riz en terre cuite … et si vous avez le meilleur riz en terre cuite de Singapour, cela dit quelque chose. Le riz traditionnel en terre cuite est cuit sur un feu de bois, nécessitant juste la bonne quantité d’eau et de chaleur si vous voulez un résultat simplement passable.

Pour un riz vraiment bon, il faut absolument essayer le "Three Sisters Claypot Rice" de Singapour, qui utilise une technique unique de chauffage au gaz et au bois qui cuit le riz claypot plus efficacement tout en conférant la fumée dont raffolent les passionnés.

Dr. Leslie Tay du populaire blog culinaire de Singapour Je mange je tire je poste explique les origines du nom: la recette a été "transmise de père en belle-fille qui s'est ensuite cordée à ses deux sœurs pour tenir le stand", écrit-il. "Ils utilisent de très bonnes saucisses au foie de canard, du lup cheong et de la viande de cire ici et le poisson salé est bien proportionné … Le riz est beau et dodu sur le dessus et bien carbonisé et croustillant au fond avec une belle saveur fumée qui provient de l'utilisation de feu de charbon de bois ".

Le docteur Tay aime également le coin de Chinatown où les Trois Sœurs se sont installées: «Le coin du centre Smith Street Food qu’ils occupent est également lumineux et aéré contrairement à certains stands du centre alimentaire qui peuvent être un peu étouffés».

• Lian He Ben Ji Riz en terre cuite: AKA Riz en terre cuite avec trois soeurs - I Eat I Shoot I Post (hors site)

La bouillie de poisson la plus satisfaisante de Thaïlande

Chiang Ji (Siang Ki) bouillie de poisson Teochew (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 ans, Bamrungrat, Bangkok, Thaïlande

Pour goûter au meilleur de la Thaïlande sur la bouillie de poisson chinoise (khaotom pla), vous devrez vous promener dans les donc je (rues adjacentes) de Yaowarat à Bangkok jusqu'à ce que vous rencontriez cet étal de la vieille école. Siang Ki est une entreprise gérée par un mari et une femme qui met du bouillon de poisson clair et chaud sur du riz cuit à la vapeur, en le garnissant de poisson à la pomfrette, d'ail frit et de légumes marinés. Vous pouvez ajouter de la pâte de soja et des huîtres fraîches pour enrichir l'assiette, si c'est ce qui vous émeut.

• 4 endroits pour obtenir de délicieux plats de rue à Bangkok

Le plus savoureux de Singapour, Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Bloc 16 Bedok South Road, n ° 01-187, centre alimentaire Bedok South Road, Singapour

Char Kway Teow se classe parmi les plus grands plaisirs coupables de Singapour; Au moment où votre guide écrivait un texte publicitaire pour la National Kidney Foundation, ce plat salé et gras était le numéro un en ce qui concerne les aliments derrière les niveaux endémiques d’hypertension de Singapour.

Mais ne laissez pas cela vous éteindre. Ce n’est pas risqué si vous en consommez avec modération, et tout le monde devrait l’essayer au moins une fois: un plat succulent avec une variété bien plus texturée et umami que vous pourriez deviner à un seul coup d'œil.

Ce stand de char kway à Bedok, à Singapour, représente le sommet de la classe: un plat sucré ET salé ET salé ET croquant qui atteint la perfection sous la main experte de M. Ng. L'avenir est entre de bonnes mains, car le fils de M. Ng est sur le point de prendre la relève (l'un des nombreux professionnels qui succèdent à leurs parents colporteurs pour conserver le nom de famille).

Le plus populaire Nasi Kandar à Penang, Malaisie

Ligne Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaisie

Nous avons parlé du nasi kandar ailleurs (lisez cette entrée dans notre article sur la cuisine de rue malaisienne), et il est temps que nous parlions de l'endroit pour l'obtenir dans la ville où ce plat est venu: quand, à Penang, en Malaisie, le Nasi Kandar Line Clear est l'endroit à voir.

Comme la plupart des stands de nourriture de rue classiques, Line Clear ne ressemble vraiment pas beaucoup: un stand sale au bord de la rue devant Jalan Penang, sa popularité l'a aidé à s'étendre dans un hangar à nourriture compliqué servant des gens de tous les horizons. Rejoignez la longue file de clients qui attendent que leur commande soit prise; à votre tour, vous pouvez choisir parmi une variété d'aliments à côté de votre assiette de riz blanc: ragoûts de mouton, poulet frit indien, caris à la tête de poisson, œuf simple et ocre au cari, et bien plus encore.

Line Clear est la preuve la plus claire dont vous avez besoin pour dire que la bonne nourriture de rue ne se limite pas aux classes inférieures: si vous la rendez bonne, copieuse et toujours délicieuse, elle viendra, riche et ouvrière, banjir (inondent) leur riz avec vos marchandises.

• Guide alimentaire indien malaisien

Les crevettes tempura cinq étoiles et plus de Singapour

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapour

On dit que le chef Ferran Adria est tombé amoureux des crevettes tempura de JB Ah Meng, alors vous savez que ça doit être bon. JB Ah Meng se trouve au beau milieu du quartier chaud de Singapour, dans un café indéterminé le long de Lorong 23. Des clients sont assis à des tables le long de la ruelle devant le magasin.

Mais la nourriture est très cinq étoiles: le crabe au poivre blanc, la peau de poisson frit et les crevettes tempura aux jaunes d'oeufs salées qui font revenir les amateurs, frustrant les imitateurs qui n'atteignent pas les normes élevées de JB Ah Meng.

Blog gastronomique singapourien Umami raves sur les "nouilles de riz à trois étages" de JB Ah Meng, ou Sam Lau Maifan : «C’était absolument délicieux», déclare-t-elle. "J'aime mon chow-maifan, et c'est l'un des meilleurs que j'ai mangé. Les nouilles étaient présentées presque comme une omelette, avec des tas de superbes surfaces carbonisées imprégnées de cet arôme envoûtant et désirable" wok-hei '. "(Pour les non-initiés," wok hei "se réfère à cette saveur ineffable carbonisée / fumée que vous obtenez de la nourriture cuite de façon experte dans un wok chaud - Wikipedia.)

• JB Ah Meng et les noodlesticks à trois étages - Umami (hors site)

Le Soto Ayam Ambengan le plus novateur d'Indonésie

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Jakarta Sud, Indonésie

Pak Sadi a commencé petit, aidant son oncle à vendre soto ayam lamongan , ou soupe de poulet épicée, dans les rues. En bricolant avec la formulation de la soupe au poulet, il trouva une formule qui améliorait la tradition bumbu mélange d'épices qui sert de base à la soupe.

Aujourd'hui, Pak Sadi vend la version Surabaya de soto ayam , qui est épaissi avec pulvérisé Krupuk , ou craquelins aux crevettes, teintés de curcuma et accompagnés de nouilles de riz, œuf dur, ail frit émincé et oignons nouveaux. Sa version est si populaire que Pak Sadi a dû enregistrer la formule pour décourager les nombreux imitateurs qui tentent de tirer profit de son succès. En passant dans les rues, Pak Sadi a maintenant une chaîne de stands et de cafés à son nom, avec une réputation de bonne nourriture, de normes élevées et de générosité civique.

"Son histoire parle d'apprendre, de gagner sa vie et de revenir dans la société", a déclaré l'autorité de l'alimentation de Singapour, K.F. Seetoh explique. "La quantité d'emplois créés et la réputation qu'il a acquise sont admirables."

Meilleur Assam Laksa de Malaisie

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, au nord-ouest du centre-ville, Georgetown, île de Penang, Malaisie

La propriétaire actuelle de Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, a abandonné son activité de salon de beauté pour gérer le stand de sa famille âgé de 14 ans devant le lycée de la fille chinoise de Penang. Elle a bien moins de raisons de regretter le changement de carrière, puisqu'elle a été couronnée championne de la bataille de Penang Hawkers 2011, Assam Laksa.

Quelques gorgées du plat signature du stand vous donneront suffisamment de raisons pour justifier votre victoire: des morceaux de sardine flottent dans le bouillon au goût prononcé, ce dernier tirant sa saveur sur le tamarin, le galanga, la citronnelle et le piment. L'ajout ultérieur de pâte de crevettes fermentée, de fleur de gingembre et de feuilles de menthe fraîche donne un coup de fouet à la soupe de nouilles.

Plus d'informations sur Penang assam laksa dans notre article sur la restauration de rue en Malaisie.

Vietnamien Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Hô-Chi-Minh-Ville, Vietnam

Ils ont été un succès au récent congrès mondial de l'alimentation de rue, et ils ont également été un succès avec votre guide - chuoi nuong, une banane grillée enveloppée de riz gluant et trempée dans du lait de coco avec une pincée de graines de sésame grillées a complètement frappé la cible. Le lait de coco et la banane cuite en font un accord idéal. l'emballage de feuille de bananier, jeté avant de servir, ajoutait une belle touche aromatique.

Mme Ngo, propriétaire du stand, a changé de carrière, passant de l'architecture au faucon chuoi nuong après la naissance de son premier-né.

Les collations les plus colorées (et les plus succulentes) de Thaïlande

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thaïlande

La meilleure nourriture de rue thaïlandaise semble être cachée des nombreux Bangkok donc je et Khun Pas ne fait pas exception à la règle: Mme Bowon et son mari Martin s’occupent d’un étal de Saladang qui sert des boulettes de pâte gluantes traditionnelles à la vapeur. Les couleurs pastel proviennent d'ingrédients naturels - citrouille, feuilles de pandan et fleurs de pois bleu, entre autres.

Thua Paep est une boulette sucrée remplie de sésame et de haricot mungo, enrobée de graines de sésame. Khao Kriab Pak Moh est une boulette savoureuse à la châtaigne d'eau, aux haricots longs et à la carotte combinée avec une garniture de porc émincée, et mangée avec de la laitue fraîche et une sauce au piment. Le stand spécialisé dans les deux plats a été fondé par la mère de Mme Bowon, qui l'a depuis transférée à ses mains compétentes.

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Le plus savoureux Nasi Kapau d'Indonésie

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Sumatra Ouest, Indonésie

Pak Afdal (photo ci-dessus), fils de Nagari Kapau, a abandonné sa carrière de cuisinier dans les meilleurs restaurants indonésiens pour revenir dans sa ville natale et y installer un stand Nasi Kapau : "les gens de la nourriture ici apprécient", comme il dit.

Il a convaincu les habitants de la région avec sa nourriture: ce n'est pas un mince exploit, car les habitants de Nagari Kapau, dans l'ouest de Sumatra, en Indonésie, sont réputés pour leur fierté de la cuisine locale. Leur fierté est bien fondée: leur nourriture locale, une variante de nasi padang , augmente le quotient épicé et gustatif avec des portions piquantes de rendang , dendeng lado merah (jerky de bœuf fumé avec piments rouges épicés), sambal lado mudo (pâte de piment vert avec du poisson salé et des aubergines) et Gulai Cubadak (ragoût de jacquier avec une sauce au curry douce), le tout servi avec du riz blanc.

Crêpes de fruits de mer les plus savoureuses du Vietnam

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Hô-Chi-Minh-Ville, Vietnam

Mme Phan Thi Thu Loan était sur le point de se lancer dans une carrière d'architecte, jusqu'à ce qu'elle renonce à la vente de stands banh xeo , ou des crêpes aux fruits de mer. Cela s'est bien passé pour tout le monde. Les visiteurs de son stand à Saigon peuvent maintenant profiter de l’ancien banh xeo et Banh Khot (gâteau de riz aux fruits de mer). Mme Loan a également été récompensée par les plus célèbres magazines de gastronomie vietnamiens.

Le secret réside dans la pâte: les grains de riz sont trempés pendant des heures, puis pilés avec un mortier. Les crêpes sont cuites au feu de charbon de bois pour obtenir la texture et le goût de fumée parfaits, puis garnies de fruits de mer frais et de trois types de sauces (sauce de poisson braisée, sauce d’anchois et sauce de poisson).

Le riz au poulet original de Singapour

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8, avenue Raffles, Singapour

Alors que le plus récent point de vente Wee Nam Kee se trouve dans la baie des Makuttutra Gluttons Bay de Marina Bay, l'histoire de ce magasin remonte à longtemps et la relation amoureuse entre Singapour et Singapour remonte encore plus loin.

Le riz au poulet de Hainanese est un simple plat d’immigration, adopté par Singapour comme aliment national non officiel: du poulet blanc cuit à la vapeur tranché, servi avec du riz blanc enrobé de viande de poulet et du bouillon de poulet, des lamelles de concombre, Kecap Manis et la pâte de gingembre. Le poulet est servi à la température ambiante, car ils sont jetés dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.

Le fondateur de Wee Nam Kee, M. Wee Toon Oout (photo ci-dessus), a quitté la publicité il y a 30 ans pour acheter un simple stand de riz au poulet, et a révolutionné le riz au poulet à Singapour en écoutant simplement ses clients et en innovant leurs entrées. Le fils de M. Wee fait maintenant partie de l'équipe de direction et a piloté l'expansion de Wee Nam Kee à l'étranger (les Philippines constituent désormais un marché de choix pour le riz au poulet).

• Dix plats à essayer à Singapour

Le plus savoureux des plats de poulet d'Indonésie (Sate Ayam)

Ayate Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonésie

Heureusement, nous ne jugeons pas la bonne nourriture de rue à en juger par le lieu, car le stand d'origine de Sate Ayam Baroka Haji Basiri dans le sud de Jakarta ne ressemble pas au genre d'endroit où vous pouvez vous procurer les brochettes de poulet les plus délicieuses de la ville, ou assouvir . (Consultez notre article sur l'état dans notre article sur les meilleurs aliments de rue en Indonésie.)

Et pourtant, la situation est tellement bonne que les célébrités indonésiennes côtoient les cols bleus pour une place dans la file. Les riches ou la classe ouvrière se font brosser le même plat avec de la sauce soja douce, grillée et servie avec un bol de sauce aux cacahuètes pour tremper le plat avant chaque bouchée.

En plus du stand original indéfinissable, trois autres points de vente servent maintenant le célèbre plat de poulet de Haji Basiri dans tout Jakarta.

Lisez cette entrée sur sate ayam dans notre article sur la cuisine de rue indonésienne.

Le meilleur chow confort Peranakan de Melaka

Donald et Lily
16 Rez de chaussée, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaisie

Ce vénérable étal de nourriture de Nyonya est en train de passer à la deuxième génération: sa fille Jennifer poursuit la mission de ses parents de servir des plats réconfortants de qualité, les Peranakan (détroits chinois), notamment: siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, et Cendol . (Son témoignage sur la prise en charge de ses parents peut être lu dans cette entrée de blog.)

Motormouth d'Ipoh, un blogueur de cuisine malaisienne, recommande Donald et Lily Ayam Pongteh , un plat de poulet braisé et de pommes de terre à la sauce soja et au sirop de sucre de palme. "C'est une affaire des plus délicieuses: crier au riz blanc pour qu'il s'imprègne dans tous les jus délicieux et savoureux", déclare le Motormouth. "En soi, le poulet et les pommes de terre peuvent être un peu salés, mais nous avons savouré chaque bouchée du poulet tendre et des énormes morceaux de pommes de terre."

• Motormouth à Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Pâtisserie Nadeje (hors site)