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Le célèbre chef Anthony Bourdain, décédé tragiquement en 2018, s'est déjà rendu à Baltimore pour filmer un épisode intitulé "Rust Belt" dans le cadre de son émission "Aucune réservation" de Travel Channel. Bien qu'il n'ait pas été particulièrement gentil avec la ville lors de cet épisode, il a vivement recommandé trois restaurants qui incarnent véritablement la culture et la cuisine uniques de Baltimore: Chaps Pit Beef, l'usine de fabrication de pâtes et de crabes de Mo (aujourd'hui celle de Mo's Seafood) et The Roost.
En tant que critique gastronomique, Bourdain a légué diverses traditions culinaires à travers le monde, dans le cadre de diverses émissions de voyages telles que "Parts Unknown" et "The Layover". Au cours de son épisode 2009 (Saison 5, Épisode 13) de "No Reservations", Bourdain s'est également arrêté devant des restaurants de Détroit et de Buffalo, en plus des trois de Baltimore, pour visiter les saveurs de la Rust Belt de l'Amérique. La position de Bourdain sur Baltimore semblait évoluer vers la fin de l'épisode et il reconnaissait ses gens sympathiques, sa nourriture unique et sa scène artistique florissante sans négliger ses problèmes.
Si vous prévoyez de visiter Baltimore et que vous souhaitez goûter à certaines des cuisines locales, ne manquez pas de regarder l'épisode, puis faites une réservation dans l'un de ces excellents restaurants.
Chaps Pit Beef
Le premier spot visité par Bourdain - accompagné de l'acteur de "The Wire" Jay Landsman - est Chaps Pit Beef. Bien qu'il soit situé dans un parking de club de strip-tease, juste à côté de la route Pulaski, du côté est de la ville, Chaps est très populaire à Baltimore pour ses sandwichs pit-beef et ses plats de style maison.
Landman et Bourdain collent avec le sandwich au bœuf préféré, mais le menu propose également toutes sortes de mets favoris du barbecue Baltimore, comme des côtes de porc à la livre, des plateaux de bœuf ouverts, des ailes de poulet et des tenders de poulet, ainsi qu'une variété de stands, de spécialités et de deux sandwichs à la viande. Les accompagnements comprennent des frites fraîchement coupées avec ou sans sauce; fèves au lard maison, haricots verts, salade de chou, et macaroni au fromage; salades mac et pommes de terre; et les poivrons verts, les oignons et les tomates compotées.
La plupart des plats coûtent moins de 10 dollars et vous pouvez également obtenir un repas complet pour moins de 20 ans. Toutefois, Chaps ne dispose pas d'une section salle à manger correcte, vous devrez donc prendre ce délicieux repas pour aller si vous voulez en profiter. De plus, il existe maintenant d'autres sites Chaps à Aberdeen et Frederick, dans le Maryland, et à Rehoboth Beach, dans le Delaware.
Mo's Seafood
Ensuite, Bourdain passe chez Mo's Seafood avec Felicia "Snoop" Pearson, également acteur de "The Wire", pour tenter une assiette d'huîtres, un gâteau au crabe qu'il décrit comme étant de la taille d'un ballon de football, un bol de crabe à l'ail dans sa coquille, et un échantillon de presque tous les produits de la mer au menu accompagné d'un cocktail local appelé "The Obama".
Bien que le lieu d'origine visité par Bourdain ait été fermé, les plats du restaurant sont conservés dans quatre autres lieux, à Inner Harbour et à Eastpoint, à Baltimore, ainsi qu'à Towson et à Middle River. Parmi les spécialités offertes à Eastpoint, citons un trio de crabes, un gâteau au crabe géant avec des pétoncles poêlés, une plaque de surf et de tourbe et une queue de homard farcie.
Coquillages Deli 365 à The Roost
Pendant la dernière partie du segment "Aucune réservation" à Baltimore, Bourdain visite The Roost pour le touladi, le chou vert et le macaroni au fromage, qu'il décrit comme "savoureux … et pas cher - un repas pour des périodes de plus en plus difficiles".
Bien que le Roost ait fermé définitivement en 2006, vous pouvez toujours goûter son fameux sandwich au poisson au Shells Deli 365 de The Roost au même endroit. Avec un menu complet de plats soul, y compris des plats spéciaux pour le petit-déjeuner et le déjeuner, Deli 365 est un endroit idéal pour goûter à la cuisine locale de Baltimore.
