Meilleurs restaurants du Vermont (à la ferme)

Dans le Vermont, de la ferme à l'assiette est un concept de restauration chaude. Le réseau Farm to Plate, créé par la législation de 2009, constitue une collaboration globale entre les systèmes alimentaires de tous les États pour améliorer l'économie agricole et alimentaire et le double accès à la nourriture locale d'ici 2020. Il s'agit du premier du genre en Nouvelle-Angleterre et complet dans le pays. Avec le soutien et l’unité des objectifs dans l’ensemble de l’État, les entités du système alimentaire, des producteurs de produits alimentaires (fermes) aux restaurants (assiettes), deviennent propriétaires et fières du mouvement de la ferme à l’assiette.

Qu'on l'appelle de ferme à assiette, de champ à fourchette, de ferme à table ou de champ à l'assiette, dans un restaurant du Vermont, cela signifie généralement que les propriétaires et les chefs ont des relations d'achat directes avec les agriculteurs locaux, élaborent des menus à base de produits frais du Vermont , créez des menus plus courts avec une plus grande concentration de viande élevée dans les pâturages locaux et utilisez d’abord les produits locaux, puis régionaux. Les restaurants de la ferme aux assiettes très réputés, dont la plupart appartiennent à des chefs, identifient généralement les sources d'ingrédients locaux sur leurs menus et leurs sites Web.

Où vont les habitants du Vermont lorsqu'ils veulent savourer les meilleurs plats préparés avec les ingrédients les plus frais du Vermont? En vous promenant dans l'état de Green Mountain, recherchez l'un - ou la totalité - de ces 12 spécialités locales consacrées à la cuisine de la ferme au plat.

Poule du bois

Adresse

1117, 92 Stowe St, Waterbury, VT 05676, États-Unis Obtenir des directions

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+1 802-244-7300

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Les réservations sont indispensables pour la cave à manger en bois du chef-propriétaire Eric Warnstedt dans un moulin à grains d'époque datant de 1835, située à quelques minutes de l'autoroute I-89 à la sortie 10 de Waterbury. Consacrée à «servir une cuisine américaine de saison célébrant les fermes du Vermont et du Nord-Est», Hen of the Wood établit la norme dans les restaurants allant de la ferme à la table. Warnstedt a été nommé finaliste à plusieurs reprises des prix James Beard du meilleur chef dans le Nord-Est. Le dîner est servi du mardi au samedi. Une deuxième poule des bois a fait ses débuts à la fin de 2013 dans l'hôtel Vermont, récemment ouvert, à Burlington. Le dîner est servi ici tous les soirs.

Racine le restaurant

Adresse

55 Washington St, Rutland, VT 05701, Etats-Unis Obtenir des directions

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+1 802-747-7414

Web

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Rutland est en train de devenir un haut lieu de l'alimentation locale, l'un des principaux réseaux agricoles et agroalimentaires de l'État reliant les entreprises et les programmes sociaux locaux à l'éventail probablement le plus diversifié de producteurs d'aliments du Vermont. Roots, un restaurant convivial du centre-ville, sert des plats traditionnels à base de ces divers ingrédients locaux. Le déjeuner et le dîner sont disponibles du mardi au dimanche.

Lago Trattoria

Adresse

95 rue principale, Newport, VT 05855-6103, Etats-Unis Obtenir des directions

Téléphone

+1 802-334-8222

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Dans le centre-ville le plus au nord du Vermont, sur les rives du lac Memphrémagog, Newport a connu une renaissance culinaire déclenchée par la campagne Fresh By Nature, qui a transformé les restaurants traditionnels de la ville en lieux de restauration axés sur la durabilité du système alimentaire. La Lago Trattoria est un bon exemple de cette tendance, proposant des plats italiens traditionnels du «champ à la fourchette». Ouvert pour le dîner du lundi au samedi.

Les Juniper au Wildflower Inn

Adresse

2059 Darling Hill Rd, Lyndonville, VT 05851, États-Unis Obtenir des directions

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+1 802-626-8310

Web

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À la périphérie du village animé de Lyndonville, au fond des crevasses du Royaume du Nord-Est du Vermont, le Wildflower Inn invite les convives à dîner avec son restaurant sur place, le Juniper. Ici, la viande locale (y compris une partie du bœuf élevé dans les pâturages de l'auberge) figure en bonne place sur le menu, ainsi que des produits et des spécialités provenant d'un assortiment solide de fermes voisines. Le dîner est servi du mardi au samedi, tant pour les clients de l'auberge que pour le public.

L'épicerie du centre-ville

Adresse

41 S Depot St, Ludlow, VT 05149-1323, Etats-Unis Obtenir des directions

Téléphone

+1 802-228-7566

Web

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À Ludlow, le village le plus proche d'Okemo Mountain Resort, le lieu le plus prisé pour le dîner n'est pas une épicerie, comme son nom l'indique, mais un restaurant avec des menus au tableau, le chef-propriétaire, Rogan Lechthaler, utilise des ingrédients de la ferme dans des sauces innovantes et des viandes locales séchées. dans la cave. Ouvert tous les soirs pour le dîner sauf le mardi et le mercredi et également pour le brunch du dimanche.

Café étoilé

Adresse

5371 US-7, Ferrisburgh, VT 05456-9796, USA Obtenir des directions

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+1 802-877-6316

Web

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Le chef Josh Krechel a grandi dans le New Jersey, mais il a adopté les ingrédients d’une ferme locale lorsqu’il a déménagé dans le Vermont en 1998 et a passé ses quatre premières années à cuisiner à Shelburne Farms. Les menus saisonniers étaient de petite taille depuis 2000, année où David Hugo a ouvert ce café faiblement éclairé sur un tronçon isolé de la route 7. Les salles à manger sont ouvertes du mercredi au dimanche: appelez toujours à l'avance, car elles ferment souvent à événements.

Michael est sur la colline

Adresse

4182 VT-100, Waterbury Center, VT 05677, Etats-Unis Obtenir des directions

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+1 802-244-7476

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Perchée sur la colline parfaite scrutant la route 100 entre Waterbury et Stowe, Michael's on the Hill servait un tarif "conduit localement" avant que le mot d'ordre ne soit utilisé de la ferme à l'assiette. Le chef-propriétaire suisse Michael Kloeti présente de manière artistique une cuisine de style européen en s'associant avec des piliers de la gastronomie locale comme le moulin à cidre Cold Hollow pour créer des plats de saison inspirés du cœur de la «Hill» au Waterbury Center. Michael's est ouvert tous les soirs sauf le mardi.

Ferme Tap & Grill

Adresse

160 Bank Street, Burlington, VT 05401, États-Unis Obtenir des directions

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+1 802-859-0888

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Burlington, la ville la plus peuplée du Vermont et la ville reine de la ville reine de la Bohême, a livré un Big Mac d’une grande puissance à l’industrie alimentaire américaine lorsqu’il a sorti le seul McDonald de la ville en 2007. À sa place, un hamburger agricole du Vermont a ouvert ses portes. Le Farmhouse Tap & Grill, situé à un pâté de maisons du Church Street Marketplace, sert des hamburgers au bœuf, au porc et à la dinde juteux et juteux: la viande est entièrement nourrie à l'herbe et élevée localement. Des hamburgers aux légumes et aux haricots noirs sont également au menu. La sélection de bières est étonnante et, bien que la file d'attente pour entrer puisse vous faire grimacer (les réservations sont prises pour le déjeuner mais uniquement pour les grandes soirées au dîner), l'attente en vaut la peine. Déjeuner et dîner tous les jours.

Table de cuisine Bistro

Adresse

1840 W Main St, Richmond, VT 05477-9514, Etats-Unis Obtenir des directions

Téléphone

+1 802-434-8686

Web

Visiter le site web Cafés & Bistros 4.8

Dans une ancienne ferme en briques d'époque de deux étages ayant appartenu au premier gouverneur du Vermont, les clients se régaleront d'une expérience culinaire qui surpasse la ferme. Vous pourriez l'appeler forêt à plateau! Les mets délurés se mêlent de manière créative aux plats principaux et l'impressionnant éventail de sources de nourriture répertoriées sur le site Web de Kitchen Table Bistro pourrait vous surprendre. Situé à l'intersection des routes 2 et 17 à Richmond, il se trouve à deux pas de l'un des nombreux partenaires agricoles: Conant's Sweet Corn. Ouvert pour le dîner du mardi au samedi.

SoLo Farm & Table

Adresse

95 Middletown Rd, South Londonderry, VT 05155, Etats-Unis Obtenir des directions

Téléphone

+1 802-824-6327

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Une fille du Vermont a déménagé à New York et, alors qu’elle était serveuse, elle a rencontré un chef espagnol acclamé. Heureusement pour les habitants du Vermont, elle l'a ramené à la maison et, ensemble, ils ont progressé dans le mouvement de la ferme à la table: cette tendance est même au nom de leur restaurant. Les prouesses culinaires haut de gamme de l'East Village positionnent le SoLo des Genovarts comme une puissance sur la scène gastronomique locale avec une carte des vins à compléter. Ouvert pour le dîner du jeudi au lundi.

La glanerie

Adresse

133 Main St, Putney, VT 05346, Etats-Unis Obtenir des directions

Téléphone

+1 802-387-3052

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Ouvert à l'automne 2012, le Gleanery donne une autre tournure à la ferme: associez vos agriculteurs et vos artisans. De la nourriture à la vaisselle en passant par la table présentant les créations culinaires, l’effort local derrière chacune d’elles revêt une importance égale. Ce café, sa salle à manger et sa galerie sont ouverts du mercredi au dimanche pour le dîner et les discussions, ainsi que du mercredi au samedi midi et le brunch du dimanche.

NECI sur Main

Adresse

118 Main St, Montpelier, VT 05602-2908, USA Obtenir des directions

Téléphone

+1 802-223-3188

La coupole dorée de la maison d'état scintille au-dessus de la charmante capitale du Vermont, qui abrite les décisions progressives prises par un gouvernement collaborateur et le distingué New England Culinary Institute (NECI). En mettant l'accent sur les compétences de cuisson de la ferme à l'assiette, NECI s'avère des innovateurs culinaires prometteurs et des intendants de la terre. Beaucoup restent dans le Vermont; d'autres s'aventurent dans des régions moins respectueuses de l'environnement du pays, introduisant de façon créative des aliments saisonniers, locaux et humainement élevés dans des poches croissantes d'Amérique. Découvrez leur éducation culinaire au NECI on Main, le restaurant emblématique du collège situé dans le centre-ville de Montpellier, servant le déjeuner et le dîner du mardi au samedi (dîner uniquement en été).

La tendance de la ferme à l'assiette est en vogue dans certains des meilleurs restaurants du Vermont, mais il ne s'agit pas tant de mot d'ordre que de chefs qui réalisent leur désir de cuisiner ce qui est frais, local et saisonnier. Dans le Vermont, les bases du secteur alimentaire local sont en train de devenir une force économique durable et, avec un grand nombre de restaurants qui adhèrent à la philosophie de la ferme à l'assiette, doubler l'apport alimentaire local d'ici 2020 s'annonce comme un objectif réalisable et viable. objectif inspirant.