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Pensez à la cuisine espagnole et aux fruits de mer et à la paella. Vous penserez probablement aussi à la paella aux fruits de mer. Cette photo d'un plat de riz jaune avec des crevettes et des moules représente l'idée de la paella pour la plupart des gens. La plupart refusent la paella à la viande moins chère en faveur de la version fruits de mer, même s'ils ne sont pas trop friands de crustacés, car ils la considèrent comme "plus traditionnelle". Mais ils auraient tort.
La paella originale, Paëlla Valenciana , est un plat à base de riz et de viande, préparé dans les champs autour de Valence. Il contient généralement du poulet, du lapin et parfois des escargots (il est probable qu’il n’y ait que du poulet dans la plupart des endroits). Les légumes seront traditionnellement des haricots verts et des haricots beurre. C'est vrai, pas de fruits de mer.
Parmi les autres variétés communes de paella, on trouve Paëlla de marisco , qui est une paella aux fruits de mer (généralement des moules et des crevettes roses et souvent garnie de poivrons rouges), Paëlla de verduras (paella végétarienne), et Paëlla mixta (une combinaison de tout ou partie de ce qui précède).
Habituellement, les os et les coquilles de la viande et des fruits de mer sont inclus dans le plat, ce qui signifie beaucoup de fouilles dans votre riz avec vos doigts pour séparer comestible de non comestible. Les exceptions sont avec arroz un banda , arroz senyoret, et arroz con magro , dont les fruits de mer ou la viande sont sans coquille et sans os.
Si vous voulez aller au-delà de la paella standard, voici les descriptions dont vous aurez besoin pour apprendre à comprendre les autres types de plats à base de riz en Espagne.
Les paellas classiques sont décrites comme seco , ou "sec". À l'autre bout de l'échelle, vous avez caldoso , ce qui signifie "brothy" ou "soupy". Entre les deux, vous avez Meloso (collant) et cremoso (crémeux), à la fois sur la consistance du risotto. Le plat sur la photo, arroz con bogavante (riz au homard), est un caldoso plat.
Ce sont les titres que vous verrez sur un menu de paella; les plats exacts sous eux varient en fonction de l'inventivité du chef. Par exemple, vous trouverez du riz collant pieuvre épicé chez El Llagut à Tarragone et un plat asturien au fromage et aux champignons à La Genuina à Oviedo.
Être aventureuse. Optez pour le plat classique de Valence pour un avant-goût de la tradition, mais explorez toute la gamme des plats de paella espagnole pour une expérience complète.
Comment repérer une mauvaise paella
Servir à quelqu'un une assiette de riz jaune, peut-être avec une moule ou deux, et beaucoup penseront qu'on vient de lui servir une paella. Mais ils n'ont pas.
Regardez ces deux photos: elles ont été prises à une demi-heure de distance dans deux restaurants différents. Ils ont été servis dans le même type de casserole, à la fois avec du riz jaune et un nombre similaire de légumes. Mais regarde la différence.
L'ingrédient clé d'une bonne paella est le riz et sa cuisson. Du riz à grain long standard avec un peu de colorant alimentaire a été utilisé dans le plat de gauche. Le plat à droite contient du vrai riz à la paella. Vous pouvez voir par la manière dont le riz à droite colle au fond du plat qu'il a été cuit dans cette casserole. La paella de gauche était simplement mise dans le plat juste avant de servir.
Vous n’êtes peut-être pas assez courageux pour sortir d’un restaurant qui sert une paella comme celle de gauche. Alors, comment pouvez-vous repérer une bonne paella avant qu’elle n’atteigne votre table?
- Cherchez un restaurant quise spécialise dans le riz. La plupart des grandes villes ont de bons endroits pour avoir la paella. Un arroceria est un type de restaurant spécialisé dans les plats à base de riz, la paella y sera toujours très appréciée.
- Éviter Paellador. Il y a des restaurants dans toute l'Espagne qui ont des panneaux indiquant la paella de l'un des grands fabricants de paella, et Paellador est l'un de ces fabricants. Ces paellas sont achetées congelées et sont ce que vous pourriez acheter dans le rayon des surgelés de votre épicerie. Le restaurant lui-même n'est peut-être pas une chaîne, mais les paellas sont produites en masse et non le plat authentique.
- Optez pour des lieux qui exigent un minimum de deux personnes. Les plats de paella sont généralement assez gros; les plats de paella individuels existent, mais ils ne sont pas la taille idéale pour faire une paella. Le plus petit plat pratique est pour deux personnes. Ainsi, les restaurants qui spécifient un nombre minimum de personnes font presque certainement leur paella fraîche. Les serveurs apportent le plat entier à votre table pour que vous puissiez vous aider. Il y a des restaurants qui servent des particuliers, mais au moins quand ils spécifient un minimum, vous savez que la paella sera fraîche.
Regarder la Paella se faire
Faire de la paella est une compétence, mais elle est facile à apprendre. Il y a des endroits dans toute l'Espagne où vous pouvez prendre part à une classe de paella ou regarder quelqu'un d'autre faire la paella.
Vous pouvez acquérir une expérience pratique de la préparation d’une paella à Madrid, à Barcelone ou à Valence. Dans chaque cas, vous apprendrez à préparer la sauce de base, à utiliser un plat à paella et à savoir quand connaître une paella (c'est probablement la partie la plus difficile à apprendre d'une recette).
L'un des meilleurs restaurants de paella en Espagne est à Malaga. Bodega El Patio propose un vaste menu à la carte avec paella, ainsi que d'autres plats à base de riz, mais le grand attrait réside dans les démonstrations quotidiennes du restaurant sur la paella.
Chaque jour de la semaine, vous pouvez regarder le chef préparer une grande paella dans la salle à manger. Vous pouvez ensuite commander une portion de la paella à un prix imbattable.
Meilleurs Paella d'Espagne
Découvrez ces restaurants si vous êtes à la recherche de la meilleure paella d’Espagne.
Autour du marché central de Valence, il y a beaucoup de restaurants qui vendent de la paella. C'est ce qu'ils font, tous les jours, tous les jours, en utilisant des ingrédients achetés directement sur le marché. Vous ne pouvez pas vous tromper avec aucun de ceux-ci. Hôtel Hospes Palau de la Mar est arrivé deuxième dans le Concours Internacional de Paella la concurrence, donc son plat vaut le détour, aussi. Mais vraiment, pratiquement n'importe où à Valence fera une bonne paella.
Il y a deux restaurants de riz à Tarragone, juste à l'extérieur de Barcelone, mais en haut de la liste se trouve El Llagut . Cela ne fait pas réellement de la paella; ses offres ont tendance à être le caldoso ou Meloso modes.
À Madrid, consultez El Arrozal à La Latina.
Si vous êtes à Malaga, l'endroit où aller est Bodega El Patio, où vous pouvez regarder une paella se faire droit dans le restaurant.
La plupart des visiteurs des Asturies ne penseraient pas à aller pour la paella, mais La Genuina à Oviedo fait des choses intéressantes avec des ingrédients locaux, et les chefs sont heureux de faire des paellas individuelles.
Artère principale de Barcelone, J oan de Borbo, est bordée de restaurants animés proposant une paella à des prix moyens. Beaucoup ont la paella inclus dans leur menu. Deux piliers le long de cette avenue sont le bruyant, accrocheur El Rey de la Gamba et Arros, qui propose une gamme de plats de riz traditionnels d'un excellent rapport qualité-prix.
Can Majo sur le front de mer de Barcelone se trouve un restaurant légendaire de paella. Mais soyez prêt pour les prix; c'est un peu cher.
Deux des meilleurs restaurants du Port Olimpic de Barcelone sont La Fonda et El Tunel de Port, tous deux situés sur Moll de Gregal. Tous les deux ont un cadre venteux et une excellente salle à manger en plein air, avec une vue magnifique sur le port ou la plage.
