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Babi Guling: l'étoile du spectacle
Ce n'est pas beau à voir, si vous avez l'habitude de manger de la nourriture occidentale, mais babi guling est la nourriture de l'âme balinaise à titre d'exemple: un repas substantiel à base de riz et de viande avec des accents d'épices et de graisse.
Les contrastes jouent dans votre bouche comme un mélodieux gamelan orchestre: le craquement des crépitements plus la douceur du riz, la texture granuleuse du boudin à la douceur beurrée de la viande de porc grasse.
Le rôti de porc est cuit à l'écart du restaurant; faire babi guling Les carcasses de porcs entiers sont farcies de diverses herbes et épices selon une recette de famille secrète: les composants comprennent probablement le galanga, la citronnelle, les échalotes et l’ail. Après avoir été farcie, la carcasse est rôtie sur une brochette, en la tournant lentement sur un feu pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la peau prenne une couleur brune riche et profonde.
La peau nette et savoureuse est particulièrement prisée par babi guling mangeurs, mais la viande tendre et assaisonnée est ce qui donne babi guling son poids: après avoir absorbé les épices secrètes pendant la cuisson, la viande a un goût délicat et fond pratiquement dans la bouche.
Ibu Oka, une affaire de famille
Ibu Oka n'a ouvert ses portes qu'en 2000, mais le produit a une longue et riche histoire: le blog gastronomique A Girl Has to Eat a interrogé Agun, un cousin du même nom, Ibu Oka, qui a confié que l'entreprise avait commencé à l'époque de son père.
Leur famille se préparait babi guling pour la famille royale Ubud: ayant obtenu l'autorisation de vendre leur délicieux produit aux roturiers balinais, la famille installa un stand sur le marché, ce qui conduisit finalement au restaurant de ce quartier privilégié d'Ubud.
La famille se prépare encore babi guling de manière traditionnelle, en commençant à l'aube par l'abattage des porcs à servir.
"La torréfaction a lieu à côté de la maison d'Agun et environ six porcs sont rôtis chaque jour, plus les jours de fête et les autres occasions importantes", explique le blogueur. "C’est l’utilisation de la tradition ancestrale de la torréfaction du bois qui, selon Agun, confère au cochon de lait sa saveur intense. Le feu doit être extrêmement chaud pour que le craquement soit suffisamment croustillant et pour que les os ne se cassent pas se produire sur une chaleur inférieure. "
C'est un soutien encore plus grand que tout ce que Anthony Bourdain pourrait jamais créer: l'assurance que les clients de Warung Ibu Oka découvrent une culture balinaise authentique et façonnée à la main qu'aucune influence occidentale n'a encore réussi à ruiner.
Warung Ibu Oka Branche 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Branche 2: Jalan Raya Teges, Ubud, téléphone: +62 361 976 345
La principale succursale d'Ibu Oka est située sur la place centrale d'Ubud, juste en face du palais royal et à proximité du marché d'art d'Ubud et du musée Puri Lukisan.
Pour d'autres activités que vous pouvez faire à moins de cinq minutes à pied du restaurant, consultez cette liste de 10 choses à faire à Ubud, Bali. Pour en savoir plus sur les autres repas du pays, lisez un guide d'introduction sur la nourriture indonésienne.
