Singapour - Dîner au Makansutra Gluttons Bay

Prix ​​Hawker abordable à côté de Marina Bay, Singapour

Pour offrir cette expérience culinaire rétro, Seetoh et ses collègues ont présélectionné certains des noms les plus connus de Singapour dans le commerce des colporteurs, ainsi que quelques nouveaux noms répondant aux goûts changeants de la ville-État. Vous trouverez le fameux riz au poulet de Wee Nam Kee, ainsi que le favori des Philippines, Gerry's Grill, et leur calmar au barbecue. Vous pouvez commander du satay Alhambra et le laver avec la bière préférée de Singapour, la bière Tiger. (Plus d'informations sur les bières d'Asie du Sud-Est.)

Comment aller là: Makansutra Gluttons Bay est situé dans le quartier de Marina Bay, juste à côté de l'opéra Esplanade. Montez à Singapour et descendez à la station Esplanade MRT (Circle Line; CC3). Prenez la sortie D pour sortir dans le parc de l’Esplanade. Makansutra Gluttons Bay sur Google Maps. Pour en savoir plus sur l'utilisation du système de transport efficace de Singapour, lisez notre article sur le bus et les stations de métro de Singapour avec la carte EZ-Link.

Hawker se passe: Pour en savoir plus sur la culture des colporteurs à Singapour, lisez cette introduction aux centres de colporteurs de Singapour ou consultez la liste des dix principaux centres de colporteurs à Singapour.

Ailes de poulet traditionnelles avec un coup de pied

Ces ailes de poulet au barbecue de Huat Huat Ailes de poulet BBQ et gâteau aux carottes sont servis avec une sauce chili en accompagnement: un plat de poulet légèrement sucré auquel le trempette artisanale donne un coup de fouet. La production de poulet nécessite beaucoup de travail - les morceaux de poulet sont importés du Brésil par avion (aucune viande locale ne se compare à la tendreté et à la jutosité), puis subissent dix heures de marination avant de frapper le gril.

Ce plat de poulet a une longue histoire à Singapour: "Les ailes de poulet cuites au barbecue sont très populaires à Singapour depuis les années 60", explique Seetoh. "Les gens prenaient la moitié d'un baril de pétrole, puis ils mettaient un gril et ils le grillaient du côté de la rue."

Le passage à des fouilles plus permanentes à Makansutra Gluttons Bay semble n'avoir fait aucun mal au poulet. Seetoh affirme que cette préparation doit son goût sucré à un ingrédient spécial: "Le secret réside dans la marinade - l'un des ingrédients clés est Mei Kuei Lu Chiew Seetoh dit: "Il a un joli parfum sucré."

Stingray au barbecue épicé - Un délice marin exotique

Stingray barbecue nous vient de Malaisie, et Redhill Rong Guang B.B.Q Fruits de mer le sert comme le font les Malais - avec beaucoup de punch au chili. "Stingray était quelque chose que personne ne mangeait sauf en Malaisie. C'était un poisson misérable et mis au rebut", nous dit Seetoh. "Les Malais le cuisent au curry et le trempent dans du sambal (sauce chili)."

La communauté chinoise, jamais aveugle à une bonne idée culinaire, l’a adoptée et a commencé à la vendre dans la rue. "Aujourd'hui, il est si populaire: ils grillent une aile de galuchat sur une feuille de bananier et ils la tachent avec du sambal au fur et à mesure de leur cuisson - de sorte que la saveur de la feuille de bananier et du sambal se retrouve dans la viande", explique Seetoh. "Et comme si ce n'était pas assez épicé, ils ont mis du cincalok, qui est une crevette et un oignon fermentés, et pressé calamansi dessus." (Cincalok est une pâte de crevette malaise.)

Rong Guang fabrique son propre chili, son sambal belacan et son cincalok à partir de zéro, garantissant ainsi une qualité toujours supérieure à chaque commande. Le propriétaire fabrique des stingray cuites sur un barbecue depuis un bon moment déjà - il a gagné son créneau à Makansutra Gluttons Bay grâce au stingray servi sur le stand d'origine à Bukit Merah.

Satay à la malaisienne par la route de la plage à Singapour

Les anciens de Singapour se souviennent d’avoir reçu le meilleur Satay malay dans un stand situé près du vieux cinéma Alhambra, le long de Beach Road. Le cinéma a peut-être disparu depuis longtemps, mais la deuxième génération persévère - le fils du vendeur de satay d'origine sert désormais ses brochettes de viande dans un cadre plus chic à Gluttons Bay, près de cinquante ans après la vente de leur premier stick.

Le produit chez Makansutra Gluttons Bay's Alhambra Padang Satay est plus épais et plus charnu que le satay que vous trouverez ailleurs: la viande en brochettes est coupée à la main, et la sauce aux arachides - pour tremper le satay dedans - est trapue et modérément douce.

La marinade rend le satay spécial: environ 18 épices secrètes entrent dans la marinade satay, préparée chaque soir. Le magasin sert une gamme de viandes, pas seulement du bœuf - du mouton, du poulet, du canard et des crevettes sont disponibles. (Le porc est au menu, les propriétaires sont des musulmans fervents.)

"C’est un style malaisien, du satay à la Kajang, plus doux que la normale", explique Seetoh au moment de l’application de la commande. "Beaucoup d’épices, contrairement aux indonésiennes plus claires."

Calmars Grillés à la Philippine

Makansutra Gluttons Bay invitait un favori Pinoy à s'installer aux côtés des grands noms de colporteurs de la région, à Singapour. Gerry's Grill a plus de 50 succursales aux Philippines, toutes servant des plats philippins qui vont bien à la bière: Sisig de porc grésillant (joues de porc hachées, frites jusqu’à ce que croustillantes et servies sur une plaque chauffante); pata croustillant (jarrets de porc frits, servi avec une trempette à la sauce soja) et inihaw na pusit (calmars grillés - voir ci-dessus), entre autres.

(Dans les actualités associées, lisez en détail une frénésie culinaire de 15 heures aux Philippines qui couvre de nombreux plats ici en détail.)

Le calmar grillé de Gerry, loin d'être un gâchis caoutchouteux, a de quoi donner à chaque bouchée - le calmar en tranches est arrosé de sauce soja et se marie très bien, accompagné de riz ou de brins de bière.

Riz Frit avec un Twist Indien

Vous ne penseriez pas qu'un stand malais / indien pourrait bien retirer le riz frit, mais le Makansutra Gluttons Bay Vieux Satay Club Mee Goreng gère le tour plutôt facilement. 'C'est une traduction indienne d'un plat chinois, du riz frit, "dit Seetoh." Ils le cuisinent avec sambal , poivre blanc, alors ils ont mis beaucoup d'anchois croustillants. "

Le plat est copieux, savoureux et délicieusement multiculturel - "Ils ont des légumes verts hachés, des pois, des carottes, dans un style que les Chinois ne font pas normalement - ceci est très unique pour les Indiens et les musulmans indiens ici", s'émerveille Seetoh . "Quand vous voyez cela, c'est totalement indien."

Le plat emblématique de l'étal, mee goreng, peut être commandé à la manière malaise ou indienne: le malay mee goreng est plus sec et frit avec du sambal belacan; la version indienne est moelleuse et cuite avec un mélange spécial de chili.

Kaya complète ce dessert à la banane

Le dessert vient à nous par le biais de Le Sweet Spot: leurs plats sucrés à base de kaya amènent les repas du Makansutra Gluttons Bay à une excellente conclusion.

Le tempura de kaya banane (photo ci-dessus) prend du goreng pisang (bananes frites) et arrose le tout dans un sirop de kaya. ( Kaya est un caillé de fruits malais à base de noix de coco.) Equal mesure des féculents, du croustillant et du sucré gluant, le kaya banana tempura combine une variété de textures dans un tout simplement génial - le dessert asiatique parfait pour compléter une variété de plats bon marché de toute la région. .