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Rijsttafel (traduction: "table de riz"), prononcé RICE-taffle, est un mélange de plats de toutes les îles indonésiennes et une introduction parfaite à la cuisine "indisch" (coloniale indonésienne, prononcée "IN-dees"). Commandez le rijsttafel dans un restaurant et vous trouverez la table devant vous, couverte d'une sélection de plats variés. Mais ne vous y trompez pas: Rijsttafel , malgré ses racines indonésiennes, n’est pas authentiquement indonésien ( indonésien en néerlandais).
Au lieu de cela, il s'agit d'un vestige de la période de colonisation néerlandaise sur ce qui est aujourd'hui l'Indonésie (1602-1942), lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a échangé les ressources naturelles des îles Spice. Ici le Rijsttafel a été inventé sur le modèle de la fête indonésienne nasi padang , afin de permettre aux coloniaux néerlandais de goûter à des plats de Java, Bali, Sumatra et d’innombrables autres îles; le nombre de plats pourrait atteindre plus de cent lors de ces somptueux banquets. Les coloniaux et les expatriés indonésiens ont ensuite introduit le rijsttafel aux Pays-Bas, où il est depuis toujours un incontournable.
Quels plats apparaissent sur un R ijsttafel ?
Chaque Rijsttafel est différent, car le choix des plats est à la discrétion du chef. Plus Rijsttafels avoir entre 12 et 25 plats et venir avec du riz blanc ou frit ( nasi putih ou Goreng ), nouilles ( Bami Goreng ), ou une combinaison de ceux-ci.
Certains favoris Rijsttafel les plats sont:
- Gado Gado - salade de légumes cuits recouverte d'une riche sauce aux arachides
- Pisang Goreng - des beignets de banane
- Sambal Goreng Tempeh - tempeh frit ou tourteau de soja fermenté dans une sauce sombre et savoureuse
- Sambal telur - œufs durs marinés dans une sauce poivrée
- Sayur Lodeh - mélange de légumes dans une sauce épicée au lait de coco
De plus, il y a souvent des côtés de Atjar Tjampoer (Cornichons mixtes indonésiens pour refroidir le palais), serundeng (noix de coco râpée enrichie d'arachides grillées) et autres sauces et condiments pour submerger les sens. Et ne manquez pas Spekkoek , le gâteau aux épices indonésien classique, en dessert!
Où puis-je commander Rijsttafel à Amsterdam?
Rijsttafel est disponible dans pratiquement tous les restaurants indonésiens et indiens à Amsterdam, mais la qualité varie naturellement. Découvrez ce tour d'horizon des meilleurs restaurants indonésiens à Amsterdam pour une sélection de choix. Un endroit pour commencer: le restaurant d'Amsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) a été récompensé par un Bib Gourmand Michelin - pas une étoile Michelin, mais par la marque qui l'a récompensée pour les meilleurs restaurants abordables - pour sa vision de la cuisine hollandaise-indonésienne.
