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La culture alimentaire de Macao a longtemps été à l'ombre des cantonais conquérants de l'autre côté de l'eau à Hong Kong. Mais si l’arrivée de restaurants haut de gamme a mis la ville sur la carte des gastronomes, Macao est depuis longtemps une destination attrayante pour ceux qui connaissent bien la cuisine asiatique. Contrairement à la plupart des colonies où la cuisine britannique, hollandaise ou française n’ajoutait qu’un soupçon de saveur aux menus locaux, Macao mélangeait des ingrédients du sud du pays et du portugais et cuisinait ensemble pour créer une nouvelle et unique cuisine appelée Macanese.
Cette forme de nourriture de Macao semblait être en déclin définitif dans les années 1990, mais une prise de conscience croissante de la culture de la ville et l’arrivée de fantastiques nouveaux restaurants macanais ont revigoré la cuisine. Aujourd'hui, la ville est en plein essor avec une cuisine de première classe!
Qu'est-ce que la cuisine macanaise?
Comme la cuisine cantonaise, la cuisine macanaise est principalement basée sur des fruits de mer fraîchement pêchés, bien que les créatures de l'abîme soient légèrement différentes. La morue, le crabe et les sardines font tous partie des menus. C'est toutefois dans les saveurs que l'influence portugaise transparaît vraiment. Les épices comme le piment, le safran et la cannelle, entre autres, occupent une place prépondérante. Si la cuisine cantonaise repose beaucoup sur la fraîcheur et la simplicité, les plats macanais sont souvent cuits au four ou rôtis pendant longtemps pour laisser ressortir le goût des épices.
Des poudres plus exotiques des anciennes colonies portugaises de Goa et du Brésil voient également de la noix de coco et du curcuma être également jetés dans des plats.
Le poulet et le porc sont également populaires, généralement cuits ou mijotés jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les combinaisons sont généralement simples et volumineuses, reposant sur des piles de viande souvent accompagnées uniquement d’une salade, mais presque toujours farcies de saveur. Les desserts, sans doute un maillon faible de l'arsenal cantonais, sont également bien représentés dans la cuisine macanaise. Essayez juste une tarte aux œufs de Macao.
Quels autres aliments puis-je obtenir à Macao?
Bien que Macanese puisse suggérer que ce soit la cuisine nationale de Macao, la grande majorité des restaurants sont cantonais et ont rarement des plats macanais au menu. Si vous voulez goûter à la vraie nourriture de Macao, vous devrez vous rendre dans l'un des rares restaurants dédiés au Macanese dans la ville.
Il existe également à Macao de fantastiques restaurants portugais proposant un menu portugais plus classique. Vous y trouverez la meilleure morue salée d’Asie, de merveilleuses associations avec le chorizo et le poulet à la piri-piri. La plupart des restaurants portugais de Macao ont tendance à être haut de gamme, ce qui signifie qu'une carte des vins est aussi bonne que tout ce que vous trouverez à Lisboa.
