Qu'est-ce que le ghee: Nourriture indienne, données nutritionnelles, utilisations

Beaucoup de gens ont entendu parler de son utilisation répandue dans la cuisine indienne, mais qu'est-ce que le ghee? Devez-vous l'embrasser ou être terrifié?

Le ghee est un type de beurre clarifié largement utilisé dans les aliments sud-asiatiques, iraniens, arabes et indiens. Ghee est vénéré au-delà de ses utilisations culinaires; la substance jaune est considérée comme sacrée. Il est largement utilisé dans les rituels religieux et la médecine ayurvédique traditionnelle. Le ghee sert même de combustible de lampe, en particulier pendant le festival de Diwali.

Si vous avez déjà apprécié un authentique repas indien ou essayé de la nourriture pakistanaise ou iranienne, vous avez probablement déjà mangé du ghee sans même vous en rendre compte. Le ghee a un goût de beurre riche, de noisette et fort et est utilisé pour aromatiser et engraisser des aliments qui nécessiteraient normalement l'utilisation d'huiles.

Le ghee est considéré comme plus savoureux que les graisses animales, le beurre ordinaire ou les huiles de friture lorsqu'il est utilisé pour la cuisson. Tandis que les fanatiques du ghee croient aux bienfaits sur la santé et en fabriquent chez eux, les opposants s'empressent de souligner que le ghee contient un taux élevé de graisses saturées. Le débat sur les huiles et les huiles les plus saines à utiliser continue de faire rage!

Ghee dans la cuisine indienne

À la grande frustration des végétaliens, Éviter le ghee pendant un voyage en Inde n'est pas facile. De nombreux plats indiens populaires sont engraissés et même "bénis" avec un pinceau de ghee. Cependant, leur utilisation dépend de la discrétion du restaurant et varie d'un restaurant à l'autre.

Les restaurants végétaliens sont assez faciles à trouver en Inde, en particulier dans les endroits fréquentés par les voyageurs en sac à dos. Ces restaurants ne devraient pas avoir de produits d'origine animale, y compris le ghee, sur le site.

Voici quelques favoris indiens populaires contenant généralement du ghee:

• Roti et naan sont parfois brossés avec du ghee
• Riz Biryani
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (sauce aux pois chiches)
• De nombreux bonbons et gâteaux indiens
• Quelques soupes de daal / lentilles
• Potentiellement n'importe quel plat nécessitant de l'huile, du beurre ou de la crème

Les plats de la région indienne du Pendjab, en particulier d'Amritsar et du nord-ouest de l'Inde, contiennent souvent des quantités généreuses de ghee. On trouve également du ghee dans la nourriture du Rajasthan et d’endroits montagneux tels que Manali.

Comment éviter le ghee en Inde

Premièrement, il y a de bonnes nouvelles pour les personnes sur le point de voyager en Inde qui s'inquiètent des allergies aux produits laitiers. Le ghee ne pose pas toujours de problèmes aux voyageurs! En effet, le ghee, avec sa forte teneur en matières grasses, contient très peu de caséine - les protéines du lait souvent responsables de réactions allergiques.

Si vous observez un régime végétalien, si vous souhaitez limiter votre consommation en raison d'allergies ou si vous voulez simplement éviter les graisses saturées concentrées présentes dans le ghee, vous pouvez essayer de demander que votre nourriture soit préparée sans elle. En réalité, votre demande peut être impossible ou non. Vous pouvez juste avoir un vacillement de la tête et laisser étonner. Rappelez-vous que les règles de sauvegarde face s'appliquent toujours, et on peut simplement vous dire que votre nourriture est faite sans ghee pour apaiser vos inquiétudes.

Ne stressez pas trop avant votre voyage: beaucoup de personnes souffrant d'allergies laitières ou d'intolérance au lactose n'ont pas de réaction négative au ghee.

Le mot hindi pour ghee est … ghee - surprise! Vous pouvez aussi essayer de dire: mayng ghee na-heeng (Je ne mange pas de ghee). Cela peut vous donner quelques regards. Le mot "ghee" peut être remplacé par mak-kan (beurre) ou dood (Lait). Alternativement, vous pouvez également essayer de dire: mu-je dood kee foin e-lar-jee (Je suis allergique au lait). Si en Inde du Sud, le mot tamoul pour le lait est paal .

Si comprendre la prononciation ci-dessus semble décourageant, demandez à un ami indien d’écrire la demande sur un morceau de papier que vous pourrez montrer au personnel du restaurant. Encore une fois, pas de garanties.

Remarque: Les huiles végétales hydrogénées parfois substituées par les restaurants contiennent en réalité plus de gras trans insalubres que le véritable ghee. La recherche indique que ce que nous avons compris autrefois au sujet des graisses saturées telles que l'huile de coco et le ghee n'est pas vrai.

Intolérance au ghee et au lactose

En plus d'avoir peu de protéines de caséine, le ghee ne contient que des traces de sucre de lactose.

Les personnes qui souffrent normalement d'intolérance au lactose peuvent généralement manipuler le ghee sans problèmes.

Il y a une meilleure chance que votre "ventre de Delhi" soit causé par la diarrhée du voyageur que le ghee trouvé dans la nourriture indienne. Vous aurez besoin de compétences sérieuses en ninja pour ne pas avoir mal au ventre au moins une fois lors de votre voyage en Inde.

Ghee Health Avantages

Considéré comme ayant de nombreux avantages pour la santé, le ghee est une forme de graisse saturée. Contrairement à beaucoup d'autres graisses de cuisson, le ghee est incroyablement riche en acides gras qui sont convertis directement en énergie. Le rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 est considéré comme idéal dans le ghee pur.

Des études démontrent que le ghee facilite la digestion et présente des propriétés anti-inflammatoires sur les intestins.

Le ghee est très lourd en vitamine A.

Ghee Faits Nutritifs

Une cuillère à soupe de ghee contient environ:

• Environ 115 calories
• 14,9 grammes de graisse
• 9,3 grammes de graisses saturées
• 0 glucides
• 38,4 milligrammes de cholestérol
• 460,1 UI de vitamine A
• .42 milligrammes de vitamine E

Faits intéressants sur le ghee

• Le ghee pur avec toute la teneur en eau correctement éliminée ne doit pas être réfrigéré, mais stocké dans des récipients hermétiques.
• Lors de la friture, le ghee est souvent substitué à l'huile car son point de fumée est beaucoup plus élevé (482 F / 250 C) que celui de nombreuses huiles.
• Utilisé avec modération, le ghee aiderait les fonctions de la mémoire, les ulcères, les brûlures et même le ralentissement du cancer et de certaines maladies.
• Bien que le ghee ne soit pas particulièrement odorant lorsqu'il est stocké correctement, il est riche en acide butyrique, une substance malodorante utilisée pour créer des bombes puantes! Le mot butyrique vient de butyrum , le mot latin pour beurre.

Comment faire du ghee

En raison des nombreux bienfaits pour la santé, beaucoup de gens ont commencé à confectionner du ghee à la maison, à utiliser avec parcimonie dans des plats à base de beurre. Un peu de ghee peut être ajouté au café du matin plutôt qu'aux produits laitiers pour une meilleure santé.

Le goût riche et la longue durée de conservation font du ghee un outil utile à ajouter à votre arsenal culinaire. Essentiellement, le ghee est un beurre à double cuisson et il est très facile à préparer à la maison.

• Étape 1: Commencez avec une livre de beurre - juste du beurre. Ne pas aller pour l'un des spreads traités. Choisissez plutôt un beurre non salé, non raffiné et provenant de vaches nourries à l'herbe.
• Étape 2: Couper le beurre. Faire fondre dans une casserole à feu moyen, puis laisser mijoter.
• Étape 3: Laisser mijoter le beurre jusqu'à ce qu'il mousse (10 à 15 minutes) en remuant fréquemment. Écumer la mousse par le haut (répéter si nécessaire). Quand il y a moins de mouvement en surface et que la couleur vire au jaune vif et doré, le ghee est cuit. Certains solides de lait marron resteront.
• Étape 4: Laissez la solution refroidir pendant 10 minutes. Utilisez une passoire métallique doublée de gaze pour filtrer toute matière solide restante du lait. Conservez le ghee dans un bocal avec un couvercle hermétique.

Le ghee n'a pas besoin d'être réfrigéré et se trouve rarement en Inde. Cependant, il durera plus longtemps (mois) une fois ouvert si vous le conservez au réfrigérateur.

Remarque: La formule traditionnelle ayurvédique pour la fabrication du ghee nécessite l’ajout de cultures de yaourt indien au beurre bouilli après qu’il ait légèrement refroidi, en le laissant reposer pendant 12 heures à la température ambiante, en le brassant puis en mijotant une seconde fois pour obtenir un produit fini.