Restaurant Macéo à Paris, frais mais traditionnel

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Il est devenu prudent de supposer que la culture des restaurants gastronomiques français à Paris est tout sauf accueillante pour les végétariens. Ceux qui restent à l'écart de la viande en sont venus à s'attendre soit à des assiettes de seitan et de lentilles, simples et sans inspiration, dans les quelques établissements de style années 1970 qui les traitent exclusivement; Dans un restaurant typiquement français de la capitale, une omelette, une salade ou un plateau de légumes crus est peut-être tout ce que l'on peut espérer.

Entrez dans Macéo, un restaurant situé près du Palais Royal, pour faire basculer la culture parisienne de la "viande en tant que pièce maîtresse" du XXIe siècle.

Imaginé par Mark Williamson, un sud-britannique britannique qui était autrefois chef et propriétaire du bar à vin voisin de Willi, Macéo propose des menus gastronomiques de saison qui incluent toujours une ou plusieurs options végétariennes. Pour ceux qui aiment le poisson et la viande, ceux-ci sont toujours très présents au menu, mais, comme Williamson me l'a expliqué récemment, le concept est d'essayer de placer les légumes au centre du sensitif et culinaire. expérience. Depuis son arrivée au Japon en 2012, le chef japonais Taka, autrefois protégé du célèbre Joel Robuchon, a apporté sa touche personnelle au menu saisonnier de style fusion qui parvient toujours à équilibrer une belle présentation avec une utilisation étonnamment subtile et créative de les saveurs. Des plats tels que le risotto aux morilles et aux asperges blanches, les sardines bretonnes à la compote de clémentines ou la galette de quinoa au basilic et à l'huile de curry côtoient les aliments de base français (escargots, magret de canard , etc.)

Le restaurant est substantiel la grotte détient 10 000 bouteilles de vin, y compris des cépages appartenant aux vignes du propriétaire. Avec ses menus à prix fixes raisonnables, son tarif merveilleusement inventif et son service impeccable, je me suis efforcé de trouver quelque chose à critiquer à propos de Macéo.

Une vraie trouvaille.

Le restaurant en bref:

Avantages:

• Cuisine française gastronomique de très grande qualité
• Options du jour pour les végétariens aux côtés de plats de viande et de poisson
• Très bon rapport qualité / prix: des menus de trois plats à prix fixe sont raisonnables, surtout au déjeuner
• Cadre élégant près du Palais Royale
• Personnel chaleureux et attentionné

Les inconvénients:

• Les plats de menu ne conviennent pas nécessairement aux végétaliens
• Un seul emplacement dans la ville: réservez à l'avance pour éviter toute déception
• Pas ouvert le dimanche ni le samedi midi

Lieu et coordonnées:

• Adresse: 15 rue des Petits-Champs, 1er arrondissement
• Métro: Les pyramides; Palais-Royale Musée du Louvre (lignes 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Réservations: Il est recommandé de réserver plusieurs jours à l'avance
• Langues parlées: Anglais parlé par le personnel
• Cuisine: Traditionnel français / fusion, avec plusieurs options végétariennes. Menus saisonniers quotidiens à prix fixe (déjeuner et dîner); à la carte.
• Options de paiement: Toutes les principales cartes de crédit acceptées
• Code vestimentaire: Aucune mise en application, mais je suggère une tenue décontractée à formelle (évitez le look jean et t-shirt)
• Visitez le site officiel

L'ambiance

La salle à manger lumineuse et joliment décorée mais décorée avec goût de Macéo, logée dans un bâtiment aux murs de pierre du XVIIIe siècle typique de la région, était presque vide à notre arrivée.

Heureusement, il a vite commencé à se remplir, sans doute avec des spectateurs venus assister à des spectacles de fin d'après-midi à la Comédie Française à proximité et dans d'autres lieux.

Présentant des nappes blanches sobres et des fleurs colorées sur toutes les tables, adossées aux grandes fenêtres donnant sur le Palais Royale, l’ambiance y est aérée mais traditionnelle. Cela, peut-être, est-il censé rappeler l’équilibre que la cuisine tente de concilier entre le respect des codes de la gastronomie française et la prise de risque novatrice. À l’étage supérieur, une salle de banquet spacieuse mais moins lumineuse peut accueillir des groupes plus importants.

Le menu et le tarif

Bien que le menu à la carte nous échappe des yeux, nous avons rapidement opté pour le menu à prix fixe pour 39 € (photo - double-cliquez dessus pour le voir en taille réelle). On nous a offert - et volontiers essayé - un pinot noir de l'Oregon du Evening Land Vineyard du propriétaire Mark Williamson.

Un beau début

Nous avons tous deux choisi le végétarien entrée : Velouté de panais à la coriandre fraîche et à l’huile de fleur d’oranger. Parfaitement exécuté, avec le juste équilibre de saveurs et pas trop ce qui aurait pu être une note dominante de fleur d’orange, c’était idéal comme plat d’hiver évoquant le printemps à venir. Il était accompagné de pain chaud croûté et de beurre salé avec des cristaux qui craquent sous les dents (toujours un de mes préférés).

Le plat principal

Pour le plat principal, mon compagnon a de nouveau opté pour l'élément végétarien: la galette de quinoa au basilic et à l'huile de curry susmentionnée. J'ai commandé un poisson blanc délicat appelé "Maigre Breton" (apparemment de la Bretagne), accompagné de pois verts et de crevettes roses.

Mettez de côté la belle présentation des deux plats: les saveurs et les textures étaient excellentes dans les deux plats. Le poisson, frais et au beurre, était parfaitement assorti aux pois verts, qui ont été laissés fermes. La sauce était une merveille que je ne pouvais pas déchiffrer, mais que je savourais à fond. J'avais craint que le résultat ne soit ennuyeux, mais ce n'était certainement pas le cas.

En ce qui concerne la galette de quinoa, que j’ai goûtée, le chef a mélangé les saveurs et les textures d’une manière que la plupart des restaurants végétariens / diététiques manquent à des plats comparables. On ne se sentait pas comme "hippie" tarif; il avait le goût (et ressemblait) à haute cuisine .

Dessert

Le dernier parcours peut laisser une impression finale, mais dans ce cas, nous n'avons pas déçu. Nous avons partagé une vanille ile flottante (composé essentiellement de meringue et de crème anglaise) et d'une tatin de fruits exotiques avec un sorbet au fromage blanc (dont la saveur est proche de celle du yogourt). Les deux étaient délicieux et encore une fois, magnifiquement exécuté.

Nous avions certes espéré une note de chocolat pour terminer un repas extraordinaire. Nous étions donc ravis lorsque des ganaches au chocolat nous étaient servies avec notre café. Mon compagnon belge, un snob au chocolat qui se décrit comme tel, a été impressionné. au moment de notre départ, Williamson a confirmé que les ganaches avaient été préparées sur place par le propre chef des desserts du restaurant.

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Ma conclusion?

Comme mentionné précédemment, j'ai eu beaucoup de mal à trouver quelque chose à part des éloges pour Macéo. Je ne suis certes pas un gastronome chevronné et je n’ai visité que quelques restaurants étoilés, mais j’aimerais dire que c’est un établissement qui mérite au moins une étoile. Le service impeccable, la présentation et les plats impeccablement préparés en font l'un de mes nouveaux lieux de prédilection pour un dîner au-dessus de la moyenne à Paris. Les végétariens ne seront pas déçus de l'expérience non plus.

Comme ça?

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