Les meilleures choses traditionnelles à manger en Grèce

La cuisine grecque est beaucoup plus sophistiquée que dans les débuts du tourisme grec. Il a fait beaucoup de chemin depuis l'époque où chaque taverne servait le même assortiment de moussaka tiède, de légumes farcis et de poisson non identifié recouvert de tomates. Vous pouvez même trouver de la nourriture vietnamienne et mexicaine à Athènes ces jours-ci.

Mais les vrais goûts de la Grèce se trouvent toujours dans ses tavernes et cafés traditionnels, dans ses en-cas et ses friandises. Une fois que vous aurez goûté à ces 10 plats populaires, ils vous rappelleront à jamais cette table au bord de la plage, cette taverne ornée de guirlandes de lumières colorées, cette terrasse de petit-déjeuner ombragée où vous les avez goûtés pour la première fois.

• Le gyroscope

  

  Ce sandwich méditerranéen s'est répandu dans le monde entier et a été adapté aux goûts locaux. Mais un gyroscope grec a des caractéristiques particulières qui le rendent différent des autres.

  Ce cône vertical gigantesque de viande hachée que vous avez peut-être vu tourner à la broche (et considéré avec suspicion) n'est pas du tout grec. C'est probablement turc ou chypriote turc. Un authentique gyro grec n'est jamais fait avec de la viande hachée. Il est fait de tranches ou de morceaux de viande - toujours du poulet ou du porc, jamais de bœuf - étalés sur une broche spéciale à la rôtissoire. Lorsqu’il tourne, l’extérieur du cône est exposé à un élément chauffant intense ou à une flamme de gaz qui crisse et scelle l’extérieur tout en maintenant la viande juteuse à l’intérieur.

  Chaque fabricant de gyro a sa propre combinaison «secrète» d'assaisonnements - généralement une combinaison d'ail et de poudre d'oignon, de paprika, de cannelle, de coriandre moulue, de cumin et parfois de poudre de cari parfois douce. L'arôme de l'assaisonnement gyroscopique est indéniable.

  La viande croustillante et juteuse est coupée en tranches sur le cornet à la commande, puis roulée dans du pain plat ou du pain pita avec des oignons, des tomates, de la laitue, des tranches de concombre et du tzatziki - un yogourt blanc et une sauce au concombre. Les sauces rouges et les sauces chaudes sont des innovations européennes, mais un authentique gyroscope grec est toujours préparé avec la sauce rafraîchissante au concombre blanc. Assurez-vous de demander beaucoup de serviettes en papier, car un gyroscope frais est difficile à manger.

  Certaines personnes s'inquiètent du fait que la grande quantité de viande qui tourne sur la rôtissoire toute la journée est une invitation aux bactéries. Mais en réalité, la viande tourne continuellement devant des flammes ou un élément chauffant puissant, qui agit, comme toutes les cuissons, comme une sorte de conservateur. À la fin de la journée, la viande non vendue est jetée et un cône frais est fabriqué au début des activités le lendemain. Cependant, si cela vous inquiète, assurez-vous que le fabricant de gyro que vous visitez est occupé et connaît un roulement rapide.

• Souvlaki

  

  Les Souvlaki sont des brochettes de bois filetées de petits cubes de porc ou de poulet marinés et grillées. Parfois, la viande est alternée avec des cubes de courgettes, tomates, petits oignons ou champignons.

  On peut le manger directement des brochettes, avec la sauce au yogourt, à la menthe et au concombre appelée tzatziki. Les brochettes peuvent également être déchargées dans du pain pita ou du pain plat, farcies de tomates, de cukes et d’oignons et mangées comme un gyroscope.

  Dans certaines parties de la Grèce, des vendeurs de rue vendent du souvlaki à l’extérieur et sur les marchés. Ils sont également un élément populaire dans une sélection de meze.

• Meze ou Mezethes

  

  Les meze sont de petites assiettes de mets salés - généralement des salades, des viandes, des fromages, des noix ou des olives - qui accompagnent les boissons. Même si vous pouvez commander une sélection de meze comme repas léger ou comme entrée dans un restaurant américain ou anglais, ils sont rarement servis de cette manière en Grèce.

  Au lieu de cela, ils remplissent le même rôle que les antipasti en Italie ou les tapas en Espagne. Les plats de un ou deux meze sont conçus pour absorber un alcool fort, comme l’ouzo, lors d’une longue séance de café. Les plats les plus souvent servis comme mezethes sont:

  • Poulpe: Des morceaux de poulpe, grillés sur du charbon de bois, sont servis dans une sauce tomate ou nature, saupoudrés de rigani (un puissant origan sauvage séché) et arrosés d'huile d'olive et de citron.
  • Loukaniko: C'est le mot générique grec qui signifie saucisse, mais il est généralement utilisé pour décrire une saucisse parfumée à l'orange et au poireau et servie à la façon d'un meze.
  • Sardeles Pâtes: Servies dans le nord, ce sont des sardines crues, traitées au jus de citron ou de citron vert.
  • Olives: Où que vous alliez, les olives qui vous seront servies sont presque toujours locales et il y en a tellement, il en vaut toujours la peine d'essayer quelques-unes.
  • Saganaki: Fromage à la poêle et ferme, habillé d'huile d'olive et d'herbes.
  • Kefthedes: Petites boulettes frites. Ils sont généralement faits d'agneau ou de porc hachés, mais peuvent également être faits de courgettes ou de tomates et de chapelure.
  • Melitzana: Une salade d'aubergines coupées en cubes, en tranches ou en purée avec de l'huile, du jus de citron et des herbes.
  • Skordalia: C'est l'une des meilleures sauces à trempette de la Méditerranée. Il est composé d'ail écrasé avec du pain, de pommes de terre ou d'amandes en poudre et servi avec des tranches de légumes crus ou frits, des œufs à la coque ou des crevettes à la coque.

• Salade grecque

  

  Aucun déjeuner ou dîner en Grèce ne semble complet sans une assiette de salade grecque sur la table à partager. C'est toujours gros et croustillant et s'il y a de la laitue (qui ne sera pas toujours incluse), ce ne sera pas votre mesclun molle et maniaque. Non, ce sera un iceberg ou une romaine.

  Des tomates brillantes et sucrées, des cubes de feta, des oignons émincés ou des quartiers d'oignon coupés grossièrement, des morceaux de concombre, des énormes olives Kalamata et des poivrons verts sont les ingrédients essentiels. On vous servira généralement une burette d'huile d'olive vierge fraîche et des quartiers de citron à presser dessus. Le persil frais et les herbes sauvages séchées feront probablement également partie du mélange.

  Les gens craignent souvent de manger des légumes non cuits dans les climats chauds, mais les salades grecques semblent toujours fraîchement préparées, sûres et rafraîchissantes.

• Légumes Farcis

  

  S'il pousse et peut être mangé grillé ou cuit au four, il est fort probable que les Grecs l'aient gavé. Les légumes farcis de toutes sortes sont un aliment de base dans les tavernes et les restaurants grecs. Vous verrez des courgettes - coupées en deux ou coupées en gros morceaux, les graines enlevées; poivrons verts et rouges et tomates tendres farcies de combinaisons d'oignons, d'épices, de riz et d'agneau haché. Les fleurs de courge sont également farcies - avec des oignons frits, des légumes râpés, des herbes et des épices. Et la friandise en peluche la plus populaire est la dolmas, également appelée domathakias. Il s’agit de feuilles de vigne, fraîches ou conservées dans de l’eau salée, remplies de riz, d’oignons, de pignons de pin, de persil, de menthe et d’aneth. Ils peuvent être servis froids ou à la température ambiante et sont populaires dans le cadre d'un meze ou pour un premier cours.

  Un mot d'avertissement

  À l'exception des dolmas (qui sont généralement réfrigérés), ce sont des friandises grecques que vous voudrez peut-être éviter, sauf si vous êtes absolument certain du moment et de la manière dont elles ont été préparées. Il n’est pas rare que des légumes farcis restent debout, légèrement couverts, sur un comptoir pendant des heures. Même si elles sont gardées dans un endroit ombragé, ce sont des endroits naturels où les bactéries se développent. Les locaux ont peut-être développé une immunité, mais la communauté des bestioles microscopiques de votre propre intestin ne l’a probablement pas fait. Cela, ajouté à la pratique courante consistant à servir ces plats à la température ambiante, en fait un pari risqué.

• Kalamari

  

  Kalamari est un calmar frit et si vous n'avez jamais mangé de calmar auparavant, ceci devrait certainement être votre introduction. Il arrive dans des rondelles dorées et croustillantes empilées sur une assiette, et il est généralement servi avec un morceau de citron, du sel et du poivre comme trempette et une sauce à trempette - typiquement le tzatziki ou le piment doux. Parfois, le kalamari est accompagné de skorthalia - la trempette méditerranéenne à l’ail, au pain ou aux pommes de terre et aux amandes, assouplie avec un peu d’huile d’olive.

• Spanakopita, Spanakopitakia et Tiropitakia

  

  La tarte aux épinards est une réserve végétarienne - en plat principal ou en accompagnement. C'est un mélange dense d'épinards cuits et égouttés, d'œufs, d'au moins trois sortes de fromages - la feta, le kefalotiri (comme le parmesan) et le fromage cottage ou fermier - assaisonné de persil, de noix de muscade et d'aneth.

  Le mélange d'épinards est pris en sandwich entre plusieurs couches de pâte filo à l'huile d'olive. Ensuite, il est cuit et servi dans de grands carrés ou des quartiers.

  La combinaison de saveurs est tout simplement trop populaire pour être économisée en repas assis et dîners de famille; on peut donc souvent trouver le spanakopita comme aliment de rue. De petites tartes aux épinards triangulaires, appelées spanakopitakia, sont enveloppées, couche après couche, de pellicules feuilletées, à emporter. On appelle tiropitakia les petites tartes au fromage, les triangles croustillants et salés similaires, sans les épinards (et fabriqués avec du beurre fondu au lieu de l'huile d'olive). Assurez-vous de ramasser beaucoup de serviettes en papier lorsque vous les achetez car elles sont juteuses et grasses (de la meilleure façon possible, bien sûr).

• Un petit déjeuner divin

  

  Les petits déjeuners dans les hôtels et les maisons d’hôtes sont devenus internationaux. Vous pouvez probablement choisir ce que vous avez habituellement à la maison dans la plupart des hébergements de luxe habitués à accueillir des Américains, des Britanniques, des Scandinaves, des Allemands et des Italiens.

  Mais ce n'était pas toujours le cas. Il n'y a pas si longtemps, les maisons d'hôtes des îles grecques avaient pris des dispositions avec les magasins et les cafés voisins, qui fournissaient les bases du petit-déjeuner. Quelque chose de plus compliqué que le yaourt, le pain et le jus a nécessité une course dans la rue au café d'un voisin pour faire bouillir les œufs.

  Le petit-déjeuner classique et traditionnel sur une île grecque se compose de yaourt épais et crémeux, arrosé de miel d’Hymettus et servi avec des figues fraîches ou des cerises. C'est toujours l'un des goûts les plus mémorables de la Grèce. La marque la plus commune à rechercher est FAGE (prononcé Fah-Yeh). En dehors des États-Unis, où il existe d'autres soi-disant yaourts grecs, cette marque familiale est la seule à avoir obtenu le droit légal de s'appeler ainsi.

• Baklava

  

  Vous avez besoin d'une dent sucrée - d'une dent très sucrée - pour savourer le baklava. Il est composé de plusieurs couches de pâte filo, d’huile d’olive et de noix de Grenoble et d’amandes finement hachées, parfumées à la cannelle et au clou de girofle. Enfin, il est trempé dans un sirop de sucre épais.

  Il est fait pour des occasions spéciales et se présente généralement sous différentes formes: carrés et diamants taillés ou rouleaux de la taille d'un doigt. Vous ne le trouverez pas sur de nombreux menus en dessert. Au lieu de cela, il est consommé avec un café noir fort comme collation spéciale - et particulièrement collante.

  Une variante de ce thème est kataifi . La pâtisserie Kataifi ressemble un peu au blé déchiqueté, mais elle est en fait préparée en passant une pâte dans un entonnoir puis dans une plaque chauffante. La pâte kataifi est formée dans des nids et remplie de pistaches hachées avant d'être trempée dans du sirop de sucre parfumé à l'eau de rose.

• Desserts grecs

  

  En dépit de leur goût pour les friandises très sucrées comme le baklava, les desserts servis à la fin d'un repas grec sont probablement plus réconfortants que les sucrés.

  Galaktoboureko est une tarte à la crème obtenue en cuisant une couche épaisse de crème aux œufs entre plusieurs feuilles de pâte filo beurrée. Une fois cuit, un sirop de sucre, parfumé à l'eau de fleur d'oranger, est versé par-dessus.

  Parmi les autres desserts familiaux populaires, on trouve le rizogalo - un pouding au riz épais et crémeux, un gâteau à la semoule et une tarte au fromage. En tant que visiteur, vous êtes plus susceptible de se faire servir une tranche de melon ou une sélection de fruits de saison à la fin d'un repas au restaurant.