Un guide de la cuisine indienne de Malaisie

Nourriture indienne malaisienne populaire

• Nasi Kandar: Peut-être la nourriture indienne malaisienne la plus commune, nasi kandar est simple et délicieux. Vous avez le choix entre de la viande, du poulet frit, des légumes ou des fruits de mer sur du riz blanc; plusieurs petites cuillères de différents caris riches sont ensuite ajoutées. Un légume vert peut être ajouté sur le côté. Les choix les plus populaires trouvés dans les étals Mamak sont le poulet, le poisson, les crevettes roses, le calmar, le bœuf et le mouton; le porc n'est jamais servi.
• Mee Goreng: La nourriture indienne de Malaisie pour les nouilles, le goreng est tout simplement des nouilles jaunes sautées, servies avec des pommes de terre en dés, des germes de soja et des piments. La sauce est faite de purée de tomates avec un filet de citron vert pour équilibrer la douceur. Certains endroits ajoutent des cacahuètes broyées sur le dessus.

• Murtabak: Murtabak est un petit sandwich délicieux à base de viande ou de légumes au curry entre deux morceaux de roti canai à mâcher. Comme toutes les collations à base de pain, le murtabak est servi avec une sauce à base de lentilles et de trempettes dhall.
• Nasi Biryani: Offert en tant qu'amélioration plus onéreuse du riz blanc, le nasi biryani est un riz jaune riche en saveurs complexes. Le cumin, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier et un arsenal renversant d'autres épices piquantes créent un goût unique qui vous rendra accro dès la première bouchée.
• Chapati: Comme une tortilla mexicaine, le chapati est une fine pellicule faite de farine de blé entier cuite sur une surface plane. La chapati est généralement faite à la commande et est farcie avec votre choix de viande ou de légumes dans une sauce au curry. Chapati est un choix sain et délicieux pour les végétariens.

• Dosa: Parfois orthographié "thosai", le dosa est un plat du sud de l'Inde qui aurait plus de 900 ans. Une crêpe mince faite de riz pilé et de lentilles est frite d'un brun doré sur un côté, puis pliée autour de viande ou de légumes. Dosa est un bon choix d’aliments indien malaisien pour les personnes souffrant d’allergies au blé.

Des extras à essayer dans les stands Mamak

Bien que la plupart des plats indiens malaisiens dans les étals de Mamak soient déjà préparés, les pains tels que le naan et le roti sont toujours préparés frais. Regarder les experts verser le tarik ou le sling roti ajoute à l'expérience!

• Roti Canai: Prononcé "roe-tee cha-nai", roti canai est le complément parfait à tout repas Mamak pour environ 33 cents. Une petite boule de pâte de blé est étirée, tirée et agitée de manière artistique jusqu'à ce qu'elle devienne mince et élastiquée. La pâte est ensuite cuite jusqu'à feuilletée sur une surface chaude. Roti canai est servi avec un petit bol de curry de lentilles ou de dhall.
• Teh Tarik: Le choix de thé le plus populaire pour les habitants, le tarik est un thé noir riche mélangé à du lait concentré. Le thé est versé dans les airs entre deux récipients dans un étalage artistique devenu même une compétition en Malaisie. Les artistes ne perdent jamais une goutte!

Où essayer ces plats indiens de Malaisie

La gastronomie de Penang couvre l’ensemble des plats indiens malaisiens, ce qui n’est pas surprenant étant donné l’histoire de la ville en tant que comptoir colonial britannique.

Les habitants de Penang ne jurent que par leurs stands de mamak préférés et ne s'entendent peut-être pas sur les meilleurs endroits où aller, mais la foule se dirigeant vers les endroits énumérés ici justifie leur présence dans la liste ci-dessous.

• Ligne Nasi Kandar Clair. Maintenant dirigée par la troisième génération de vendeurs de nasi kandar, Line Clear offre l'expérience classique du nasi kandar - ouverte sur les rues et pleine d'assiette dans un style moche et délicieux. Localisation sur Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Situé dans un coin de marchand ambulant sur Jalan Burmah; leur mee goreng est l'archétype du plat de ce type, attirant une foule immense à l'heure du déjeuner. Localisation sur Google Maps.
• Hameediyah. L'un des restaurants les plus anciens de Penang, Hameediyah améliore l'expérience du nasi kandar avec des intérieurs climatisés. Si vous ne pouvez manger qu'un seul plat ici, essayez leur murtabak. Localisation sur Google Maps.

Conseils pour les nouveaux mangeurs indiens de Malaisie

Faites attention à vos manières lorsque vous mangez dans un stand Mamak - suivez les conseils ci-dessous pour maximiser votre expérience culinaire avec des Indiens de Malaisie:

• Bien que les pourboires ne soient jamais attendus, sachez que le personnel des stands Mamak travaille brutalement de longues journées et de longues nuits - faites de votre mieux pour ne pas compliquer leur travail!
• On pense que le mot "Mamak" vient du mot tamoul pour oncle et est utilisé comme terme de respect pour les aînés. Aujourd'hui, le mot Mamak est parfois utilisé de manière abusive dans un contexte dégradant pour désigner la communauté musulmane indienne. Évitez d’utiliser le mot Mamak sauf si vous faites référence à de la nourriture.
• Les mangeurs doivent savoir que la viande servie dans les restaurants Mamak est généralement hachée grossièrement - faites attention aux petits os du poulet et du poisson.