Dragon Beard Candy à Montréal

Dragon Beard Candy à Montréal et dans le monde

La légende des bonbons à la barbe-dragon remonte à au moins 2 000 ans, mais personne n’est certain de la saison, de la décennie ou même du siècle exacts. Les maîtres des bonbons de la barbe des dragons, y compris Johnny Chin, de Montréal, disent qu'il a été créé pendant la dynastie des Tung, plus connue sous le nom de dynastie des Han, qui a duré plus de 400 ans (certains l'appellent peut-être Tung à cause de L'empereur Han Wu-ti était significatif, persuadant le clan Han d'adopter le confucianisme comme doctrine officielle de l'empire).

Il était donc une journée entre 206 avant notre ère et 220 après JC, un chef de la Cour impériale chinoise voulait faire plaisir à un empereur avec une nouvelle confection. Les fines mèches soyeuses qui caractérisent le bonbon ont peut-être rappelé au chef ou à quelqu'un de la cour impériale une barbe de dragon - Jimmy Poon, de Toronto, a dit qu'il s'appelait pour la première fois chat, une barbe de chat, en raison de la façon dont il pouvait vous coller au visage. Le dragon mythique est le symbole des empereurs chinois. Il a donc semblé approprié de le nommer candy barbe, d'autant plus qu'il était strictement réservé aux empereurs et peut-être à l'entourage des banquets d'État.

Des siècles plus tard, les œuvres d'art ont persisté, échappant aux confins de la Cité interdite et présentées au grand public. Parmi les souvenirs d'enfance de Chin, citons le plaisir de voir des maîtres créer les mille fils de sucre de la confiserie dans les rues de Hong Kong.

Puis vint la révolution culturelle chinoise, qui éteignit presque deux mille ans de fabrication de bonbons anciens en l'espace d'une décennie, la Garde rouge menaçant d'exécuter quiconque se livrait à des activités liées à la Chine occidentale ou à l'ancienne Chine.

Bien que Hong Kong, à l'époque britannique, ait été épargné du destin de la Chine continentale, cet art a failli mourir. En 1991, Johnny Chin a déclaré qu'il restait peut-être au monde 10 maîtres de bonbons à la barbe de dragon.

Qui est Johnny Chin?

Johnny Chin, diplômé de l'Université Bishop's, travaillait comme cadre supérieur en tant que contrôleur financier pour une entreprise montréalaise, apparemment sur la voie rapide vers la sécurité financière, l'amélioration du statut social et la réussite professionnelle. Mais il n'était pas particulièrement heureux.

De retour dans sa ville natale de Hong Kong, il découvre l'art ancien du bonbon à la barbe de dragon qui le charmait alors qu'un enfant était sur le point de disparaître, conséquence directe de la révolution culturelle. À la fin des années 80, il restait peut-être quatre maîtres barbes dragons à Hong Kong. L'un d'entre eux était le frère de Chin, qui a persuadé un vieux maître mécontent de partager le secret de la barbe de dragon pour 5 000 dollars.

En apprenant sous son frère, Chin perfectionna cet art - un art qui, apparemment, pouvait prendre plusieurs mois à se maîtriser - puis rentra à Montréal en 1991 avec la ferme intention d'introduire l'habileté théâtrale de confiserie en Amérique du Nord, qui concernait une partie de son héritage. disparaîtrait. Chin a dit à La Gazette en 1991: "C'est pourquoi je veux faire des bonbons - pour préserver une partie de ma culture." Il était également séduit par l'idée de pouvoir interagir avec la communauté comme il ne le pouvait jamais en tant que contrôleur calculateur.

Presque vingt ans plus tard, avec deux enfants à la maison - Johnny Chin travaille sept jours sur sept dans son magasin de Chinatown et grâce à ses clients - un assortiment de touristes, qui ne savent pas encore s'ils veulent suivre les traces de papa. et les habitants - il a appris l'italien et l'espagnol, en plus de parler couramment l'anglais, le français et son cantonais, sa langue maternelle.

Après avoir apprécié le spectacle et s'être livré à deux bonbons de moins d'un dollar chacun, Johnny Chin m'a généreusement expliqué comment il fabriquait ce rare bonbon, un morceau d'histoire impériale doit être mangé frais dans une bouchée pour sentir chaque fil délicat fondre dans le centre moelleux.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 1

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 1

Johnny Chin prend d'abord un morceau solide mais gluant de sucre, de sirop de maïs ou de gel à base de canne à sucre (voici une vidéo qui montre comment le gel est fabriqué) et le plonge dans du sucre afin qu'il ne colle pas sur ses mains.

Comment faire des bonbons barbe dragon: étape 2

Comment faire des bonbons barbe dragon: étape 2

Johnny Chin confectionne maintenant un beignet avec le morceau de sucre ou de sirop de maïs gluant, se préparant à tirer et à le tordre au moins 13 fois, le secret pour fabriquer des bonbons à la barbe de dragon.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 3

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 3

Est-ce une mince main ou des années de pratique qui explique comment Johnny Chin transforme un morceau de gelée épaisse en 8 192 fils minces en 40 secondes? Tirant et tordant la crasse dans un mouvement de figure 8, en le doublant 13 fois, mes yeux ne pouvaient pas suivre le "secret" du bonbon à la barbe-dragon. Et Johnny jure que le nombre est exact, "souviens-toi, j'étais un contrôleur!"

Et maintenant, pour la barbe de dragon qui se remplit.

Comment faire des bonbons barbe dragon: étape 4

Comment faire des bonbons barbe dragon: étape 4

Johnny Chin prend maintenant les 8192 brins de sucre très fins en papier, les coupant en une longueur plus maniable, enroulant délicatement les fils soyeux de manière circulaire autour d'un centre croquant d'arachides moulues, de chocolat, de noix de coco et de sésame.

Dragon Beard Candy: De quoi a-t-il le goût et où puis-je le trouver?

Candy Beard Candy: Quel goût a-t-il?

Ce qui est intéressant à propos des bonbons à la barbe-dragon est la façon dont les gens décrivent de différentes manières. J'ai demandé à un groupe de femmes qui ont vu Johnny Chin travailler sa magie et chacune a eu une réponse différente. Une personne a dit que ça avait un goût de tire, une autre a dit que c'était comme manger du baklava mais moins collante, et une autre encore a rappelé le nougat.

Je suis d'accord avec les trois et pourtant, aucun d'entre eux. Les bonbons de barbe de dragon sont doux, mais pas trop, et ils ont un soupçon de salé. Ce que je préfère, c'est sentir la texture filetée de la barbe de dragon fondre dans ma bouche et se transformer en une couche moelleuse qui se confond avec le centre croquant.

Mais franchement, aucune de ces descriptions ne rend justice aux bonbons. Vous devez vraiment essayer les bonbons à la barbe-dragon de Johnny Chin pour comprendre pourquoi ils sont si uniques. Et lui demander de le faire devant vous!

Dragon Beard Candy par Johnny Chin

52B de la Gauchetière, au coin de Clark; Métro Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601