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Livermush. La mention de ce mot évoque l'une des deux choses suivantes: une viande polyvalente, principalement servie au petit-déjeuner, ou la réponse suivante: "Je ne suis pas sûr de ce que c'est, mais cela semble vraiment dégoûtant". Celui qui a nommé le plat ne lui a fait aucune faveur. Ni le "foie" ni "la bouillie" ne constituent un bon repas pour la plupart des gens. Et avouons-le, ça n'a vraiment pas l'air si appétissant. Lorsque la liste des ingrédients comprend "du foie de porc et des parties de tête" et que le nom est littéralement composé du mot "bouillie", il doit y avoir une bonne raison pour que cet aliment ait prospéré, non?
Livermush fait tellement partie de la culture de la Caroline du Nord qu’un festival entier lui est consacré. "Mush, Music and Mutts" (ou simplement "le festival du livermush" comme le savent les habitants) a généralement lieu en octobre dans la ville de Shelby (mais vous trouverez également de plus petits festivals de livermush dans les villes de Drexel et Marion )
Qu'est-ce que Livermush?
Composé principalement d'ingrédients tels que le foie de porc et la semoule de maïs, et généralement assaisonné de sauge et de poivre noir, le livermush est formé d'un pain rectangulaire. Il ne s'agit en réalité que de ce qui reste du cochon une fois les bonnes parties prises et utilisées. Ce n'est pas loin de la ferraille que l'on trouve dans des États du centre du littoral de l'Atlantique comme la Pennsylvanie et le Delaware. La seule différence est que Scrapple contient un peu moins de semoule de maïs et une quantité de foie différente (la Scrapple pourrait en avoir plus, moins, voire pas du tout).
Comme son nom l'indique, le foie est une partie essentielle de Livermush. Vous trouverez seulement livermush en Caroline du Nord et de temps en temps en Caroline du Sud et en Virginie.
D'où vient Livermush?
Si la question est où Est-ce que Livermush vient de, il suffit de jeter un oeil à quelques-uns des ingrédients énumérés ci-dessus: parties de la tête et le foie de porc. Il vaut mieux ne pas dire les détails. Mais si vous demandez où fait comme cela vient de l’histoire, c’est une réponse plus facile.
Il existe différentes théories sur la naissance de ce plat régional. La première est qu’il est devenu populaire dans les régions rurales de la Caroline du Nord pendant la guerre civile. Simplement par désespoir et ne voulant rien gaspiller, les locaux fabriquaient généralement des parties de porc inutilisables en un mélange mélangé. Selon une autre théorie, la viande est devenue un aliment de base pendant la Grande Dépression car elle est bon marché à préparer et peut être préparée de différentes façons au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.
Ces deux théories reposent sur le fait que le livermush est relativement bon marché et peut être préparé de différentes manières. Les deux historiens pensent que le mélange a probablement été introduit dans les montagnes des Appalaches par des colons allemands venus de la région de Pennsylvanie, ce qui explique également pourquoi il est similaire à la mise au rebut trouvée un peu plus au nord.
Comment faire Livermush
Livermush n'est pas quelque chose que vous "fabriquez" habituellement vous-même. Il existe quelques recettes en ligne, mais elles sont généralement laissées à des sociétés de traitement professionnelles. La façon la plus courante de préparer le livemush consiste à couper une tranche d'un bloc et à la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est ensuite servi au petit-déjeuner avec des œufs ou du gruau. C'est aussi populaire comme viande de sandwich pour le déjeuner ou le dîner, et beaucoup de gens jurent en mettant une tranche sur une brioche avec de la gelée de raisin. Vous le trouverez parfois comme ingrédient dans des omelettes et comme garniture de pizza.
Le festival Shelby Livermush
Si vous êtes vraiment un fan de livermush, rendez-vous à Shelby en octobre pour rencontrer beaucoup de gens partageant les mêmes idées. Au festival Livermush de Shelby, vous pourrez goûter aux plaisirs de la vie d’une grande variété de préparations, d’un festival d’automne sur le parvis avec des activités pour les enfants, d’un défilé pour les animaux domestiques, de deux scènes extérieures et du couronnement de "Little Miss Livermush". . "
