Table des matières:
- Pibil De Cuisine
- Où obtenir Pibil Cochinita au Mexique
- Où obtenir Pibil Cochinita aux États-Unis
- Recettes Pibil Cochinita
Pibil , un mot maya qui signifie enterré ou cuit sous terre, est un mot décrivant un plat populaire trouvé dans les restaurants et dans les foyers de la péninsule du Yucatan au Mexique.
Pibil De Cuisine
Le pibil (prononcé PEE-beel) est une technique de cuisson consistant à emballer du porc (ou une autre viande) dans des feuilles de bananier, à le faire mariner à achiote -Une sauce rouge douce, légèrement poivrée, à base de graines d'annatto, une plante trouvée sous les tropiques - et cuite au four dans une fosse barbecue creusée à la main dans le sol pendant plusieurs heures. La viande devient tendre et feuilletée, avec une saveur de fumée subtile, et est généralement servie empilée dans des tortillas molles. Pour les accompagnements, attendez-vous à des plats tels que le riz à l'ail et les haricots noirs. Vous verrez souvent le plat garni d'oignons roses marinés et de poivrons fraîchement grillés.
Une préparation populaire, que l'on retrouve sur les menus du Yucatan, est la Cochinita Pibil, élaborée à partir d'un cochon de lait entier fumé à la poêle. Vous verrez également que ce terme est utilisé pour désigner le porc effiloché cuit de manière différente, parfois dans une mijoteuse, afin d'obtenir un effet de chute similaire. Cependant, sans cuire le plat de manière traditionnelle, vous ne obtiendrez pas le goût fumé des épices infusées dans le porc tendre et humide.
Vous trouverez parfois des Cochinita Pibil utilisés dans les enchiladas, comme farce pour le Chili ou dans les empanadas, ces délicieuses tartes salées.
Où obtenir Pibil Cochinita au Mexique
On dit que le seul authentique cochinita que vous pouvez trouver en dehors d’une réunion de famille locale se trouve dans des kiosques et des petits taquerias. Dans les foyers mexicains traditionnels, le Cochinita Pibil est généralement servi comme un festin familial le week-end, un peu comme le barbecue familial américain.
Où obtenir Pibil Cochinita aux États-Unis
Les meilleurs endroits pour obtenir Cochinita Pibil sont les cuisiniers originaires de la péninsule du Yucatan au Mexique.
Et, comme au Mexique, vous pourrez trouver certaines des meilleures versions de ce plat dans les marchés de rue ou les petits restaurants mexicains. À Los Angeles, ils sont enthousiasmés par la Cochinita Pibil dans Chichen Itza de Gilberto Cetina sur le marché libre de Mercado La Paloma au 3655 S. Grand Avenue n ° C-6 (quartier historique du centre-sud). Le porc rôti lentement servi dans ce petit restaurant est préparé avec de l’achiote et de l’orange de Séville, de l’ail, du piment de la Jamaïque et du girofle.
Barrio Queen, avec plusieurs restaurants dans la région de Phoenix en Arizona, a également été salué par la critique pour sa recette de Cochinita Pibil. En plus de ce plat signature, ils ont plus de 20 types de tacos et plus de 500 tequilas.
À Austin, au Texas, la Fonda San Miguel a une clientèle fidèle qui aime son Cochinita Pibil. La Fonda San Miguel offre un fond joliment décoré pour leur version haut de gamme de Cochinita Pibil à un prix haut de gamme de 23,50 $ pour l'entrée.
Recettes Pibil Cochinita
Vous constaterez peut-être que vous n'êtes pas prêt à creuser une fosse dans votre jardin et à la recouvrir de pierres pour cuire votre Pibil Cochinita. Pour vous, il existe d'excellentes recettes mettant l'accent sur les épices et la cuisson lente du porc sans utiliser le noyau traditionnel.
Rick Bayless, le célèbre chef de la cuisine mexicaine, décrit en détail comment préparer chaque composant du plat dans une recette de son livre "Mexico - Une assiette à la fois". Pour le porc, il utilise une épaule de porc avec os (bosse de Boston) découpée en sections transversales de 3 pouces de large et rôtie sur un gril à gaz ou à charbon.
Le programme PBS, Splendide table , fournit une recette et des instructions pour Cochinita Pibil en utilisant un processus de cuisson en deux étapes «grill-and-swim». Ils préchauffent la viande puis la cuisent lentement au bain-marie, produisant ainsi une épaule de porc succulente.
