Les meilleures saucisses allemandes et où les manger

Les Allemands ont un dicton: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Tout a une fin, mais la saucisse en a deux).

Ce n’est qu’un des nombreux (nombreux) proverbes allemands liés à Wurst (saucisse). La maîtrise de l’allemand signifie que vous dites peut-être «saucisse» autant que vous le mangez. Voici votre guide incontournable sur les meilleures saucisses allemandes et où les manger.

Saucisse en Allemagne

Tout comme différentes parties de l'Allemagne ont des accents et des bières différents, de nombreuses régions ont leur propre saucisson. Il existe environ 1 500 variétés, chacune avec sa propre préparation, ses ingrédients et ses mélanges uniques d’épices. Cependant, il y a quelques points communs que vous devriez savoir sur l'allemand Wurst .

• La plupart des saucisses allemandes contiennent du porc. Certains sont du bœuf, de la venaison ou même végétaliens, mais le porc est le classique.
• Vous pouvez trouver des saucisses partout. C'est un aliment de rue commun, disponible lors d'événements sportifs, grillades, festivals, marchés de Noël et même dans les restaurants gastronomiques.
• Il existe trois types de base: Kochwurst (cuit), Brühwurst (échaudé) et Rohwurst (brut). Brühwurst est le plus commun avec environ 800 types, y compris Fleischwurst , Bierwurst et Zigeunerwurst .
• Il peut également être servi de différentes manières: froid ou chaud, en tranches ou en barbotine.

Bien que les variétés soient presque infinies, voici un bref aperçu des types de saucisses les plus courants que vous pouvez espérer trouver lors de votre voyage en Allemagne et des meilleurs endroits pour les manger.

• Bratwurst

  

  Quand vous pensez à la saucisse allemande, vous pensez probablement à un Bratwurst . Habituellement fabriqué à partir de viande de porc, le saucisson a une histoire remontant à 1313 en Allemagne.

  Bratwurst est parfait genou (pub) nourriture, poêlé et cuit dans de la bière avec des classiques allemands de pommes de terre et rotkohl (chou rouge). Mais c'est aussi un fast-food allemand original, vendu par les marcheurs. Ces vendeurs industrieux offrent leurs produits fraîchement cuits Wurst des grills portables dans la plupart des centres-villes. Pour seulement 1,50, votre bratwurst est servi chaud du grill dans un petit pain surmonté de senf (moutarde) et / ou ketchup. Commencez avec une bouchée de pure saucisse - en suspendant les deux bouts - et dirigez-vous vers le centre délicieux.

  Où manger Bratwursothe

  La réponse courte est partout. Ils sont populaires dans toute l’Allemagne, ainsi qu’au niveau international. En fait, nous vous recommandons d’en acheter un auprès d’un grill-marcheur chaque fois que vous en voyez un. Pour moins de 2 euros, il s'agit d'une véritable expérience allemande.

  Il existe également de nombreuses variétés de Bratwurst, alors essayez chaque version régionale lorsque vous visitez ces régions:

  Thuringe: Thüringer Rostbratwürst est reconnu comme une IGP, comme la bière allemande Koelsch . Il y a aussi le Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Premier musée allemand de Bratwurst) à Holzhausen. Il suffit de regarder le bois géant Bratwurst sur le rond point.

  Coburg: Abrite également un château fantastique, Coburger Bratwurst a un minimum de 15% de veau / bœuf et est assaisonné avec seulement du sel, du poivre, de la noix de muscade et du zeste de citron avant d'être grillé sur des pommes de pin.

  Kulmbach: le Kulmbacher bratwurst est un long, mince Rohwurst à base de viande de veau finement hachée et d'un peu de porc. Son assaisonnement est un secret jalousement gardé, chaque boucher utilisant sa propre combinaison de sel, poivre blanc, noix de muscade, zeste de citron, marjolaine, cumin et ail. Achetez-en un ou deux chez les marcheurs du marché sur la Marktplatz avec de la moutarde et un rouleau garni d'anis.

  Nuremberg Rostbratwurst : Si populaires, elles méritent leur propre message …

• Nuremberg Rostbratwurst

  

  Nuremberg rostbratwurst venez par petites bouchées et nous vous encourageons à en manger trois, six ou douze à la fois. Non pas que cela demande beaucoup d'encouragement.

  Ces petits gars sont originaires de Nuremberg (orthographe allemande: Nuremberg ) et sont élaborés à partir de viande de porc grossièrement moulue, assaisonnée de marjolaine, sel, poivre, gingembre, cardamome et poudre de citron. Si vous commandez cette saucisse à emporter, dites « Drei im weggla ”Pour trois saucisses en rouleau avec senf .

  Où manger Nuremberg Rostbratwurst

  Ces petites saucisses sont populaires dans tout le pays et peuvent être trouvées sur les menus de imbiter se dresse à Biergartens . Mais il y a plusieurs endroits à Nuremberg à ne pas manquer.

  Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ce restaurant a cuisiné Nuremberg Bratwurst depuis 1313 et est la plus ancienne cuisine de saucisses à Nuremberg. Wurst sont traditionnellement cuits sur un grill au charbon de bois et servis dans une assiette en fer blanc avec choucroute, salade de pommes de terre, raifort, pain frais et une bière de Franconie.

  Bratwursthäusle bei St. Sebald: Avec sa propre boucherie sur place, la qualité est excellente dans ce restaurant historique de Nuremberg. Profitez d'une assiette de Nürnberger Rostbratwurst comme Albrecht Dürer l'a fait à cet endroit précis.

  Goldenes Posthorn: Autre lieu de rencontre de Hans Sachs et Dürer, c’est l’un des plus vieux bars à vin d’Allemagne et un restaurant prisé des rois, des artistes, des locaux et des touristes depuis 1498. Célèbre pour son plateau de Nürnberger, tout provient des fermes voisines avec des bouchers locaux qui fournissent la charcuterie. Jamais une saucisse frite n'a été aussi fraîche.

  Bratwurst Röslein: Au cœur de la vieille ville, ce restaurant se targue d’être le plus grand restaurant bratwurst au monde pouvant accueillir jusqu’à 600 personnes.

  Marché de Noël de Nuremberg: Le marché de Noël de la ville, mondialement célèbre, est un must en hiver et la saucisse préférée de la ville réchauffe vos mains, votre estomac et votre esprit.

• Currywurst

  

  De l'Allemagne Wurst vient au curry dans le Berlin international. Son histoire d'origine est chaudement contestée, mais la version la plus populaire est que le plat provient de la femme au foyer berlinoise Herta Heuwer. Désireuse de raviver un régime minime d'après-guerre, elle a échangé de l'alcool allemand contre de la poudre de curry anglaise et ajouté de la sauce tomate / ketchup au Worcestershire. Alto! Quelque chose de familier a pris une toute nouvelle saveur et currywurst est né.

  Le plat a été un succès immédiat et Frau Heuwer a commencé à le vendre directement aux nombreux travailleurs qui reconstruisaient la ville. Le prix? Seulement 60 pfennig (environ 0,50 $).

  Le Wurst est servi mit (avec) ou oh darm (sans peau), coupés en morceaux et recouverts de ketchup au curry. Chaque stand a sa propre recette; un peu plus tomate-y, certains plus sucrés, d'autres acidulés. Il est généralement recouvert de poudre de curry et servi à côté pommes (frites) ou un rouleau et ne coûte toujours que environ 3,50 €. On estime à 800 millions le nombre de ventes de currywurst par an en Allemagne.

  La saucisse est devenue un symbole du prolétariat. Les politiciens allemands cherchent des photos d'eux-mêmes sur leur stand préféré à chaque saison électorale.

  Où manger des Currywurst

  La Currywurst est l’un des plats rapides les plus populaires en Allemagne et est servie partout, mais vous devriez en essayer autant que vous pouvez à Berlin pour trouver votre saveur idéale.

  Konnopke: Cet emblème très populaire de Berlin se situe sous le U2 à Eberswalder. Ils ont servi imbiter classiques depuis 1930 et sont réputés pour leur currywurst.

  Curry & Chili: Préparez-vous à plus d'épices que dans le reste de la cuisine allemande combinée à ce imbiter sur les rails du tram à Wedding. Leur sauce monte à 10, ce qui équivaut à 7,7 millions sur l'échelle de Scoville. Il existe même un club de curry et de chili où les membres mangent un wurst de tous les niveaux dans les 6 mois.

  Witty: Dans la Berlin bio-consciente, même la saucisse est biologique. Witty's utilise des ingrédients maison et naturels depuis plus de 30 ans.

  Curry 36:Le site sur Mehringdamm est l’un des nombreux sites de la ville, mais il est recommandé dans presque tous les guides.

  Deutsches Currywurst Museum Berlin: Ouvert à l'occasion du 60e anniversaire du plat, le musée est situé à Mitte, près du Checkpoint Charlie. Il est consacré à l'histoire complexe de la currywurst et à de nombreuses variantes et constitue l'un des plus étranges musées d'Allemagne. Échantillon Currywurst sont inclus dans l'admission.

• Weisswurst

  

  Rien ne vous aide à préparer une journée de beuverie comme ces saucisses blanches grasses. Ils sont le petit déjeuner des champions Oktoberfest. Que vous soyez juste en visite à Munich ou pour un festival, vous commencerez probablement votre journée avec ce délicieux Wurst .

  Weisswurst se traduit par "saucisse blanche", bien qu'il est parfois appelé weißwuascht en dialecte bavarois.Il est traditionnellement préparé à partir de lard haché de veau et de porc, assaisonné de persil, citron, macis, oignons, gingembre et cardamome. Il est préparé en le chauffant dans l'eau pendant 5 à 10 minutes et en enlevant la peau. Associez-le avec Bayerischer süßer senf (moutarde bavaroise douce) et un laugenbrezel (bretzel), ou ajouter un Hefeweizen pour un plein Weisswurst Frühstück .

  Initialement Weisswurst était assez périssable, ce qui voulait dire qu’il devait être consommé avant midi. La préparation des aliments moderne signifie qu'ils ont une durée de conservation plus longue, mais la tradition dit que "les saucisses ne devraient pas être autorisées à entendre le carillon de midi des cloches de l'église". Même avec un laps de temps limité, plus d'un million Weisswurst sont vendus chaque année. La saucisse marque également une barrière symbolique dans la division nord / sud, appelée la Weißwurstäquator (équateur de saucisses blanches).

  Où manger Weisswurst

  Weisswurst sont disponibles dans tous les restaurants bavarois et les restaurants et brasseries à thème bavarois présents dans tout le pays. Si vous remarquez les contrôles en bleu et blanc du drapeau bavarois, vous devriez pouvoir trouver Weisswurst .

  Fête de la bière: Les tentes à bière servent habituellement Weisswurst alors commandez une saucisse avec chaque Masse pour éviter un échec Oktoberfest.

  Hofbrauhaus:La quintessence de la brasserie bavaroise créée en 1589, le restaurant est situé au cœur de la vieille ville de Munich et constitue l'endroit idéal pour découvrir l'atmosphère bavaroise.

  Bratwurstherzl: Situé dans une voûte en brique du XVIIe siècle, ce restaurant traditionnel propose des plats copieux et un café en plein air.

  Weisses Bräuhaus:Cet endroit a la réputation de compter parmi les meilleurs Weisswurst en ville. Allez-y avant midi, comme ils s'en tiennent à la tradition.

  Hirschgarten: L'un des meilleurs biergartens de Munich est l'endroit idéal pour profiter Weisswurst dans les mois les plus chauds. Il compte plus de 8 000 sièges, ce qui en fait l’un des plus grands au monde. Vous êtes donc assuré de savourer une bouchée.

• Lange Rote

  

  Les visiteurs se tiennent autour de Münster à Fribourg, la tête en arrière, la bouche béante, tandis que les habitants la mettent davantage à profit. Des camions de saucisses entourent le site le plus célèbre de la ville avec "le plus bref monument de Fribourg" - le Lange Rote .

  Saucisse longue et épaisse aux herbes de porc, de couleur rouge distinctive, ce souvenir comestible coûte seulement 2,50 €. Un bon Münsterwürste auf dem Münsterplatz mesure 35 centimètres (13,7 pouces) et est livré avec ou sans ( mit / ohne ) oignons (question controversée pour laquelle la méthode est correcte) et ornés de moutarde en chignon ( weckle, dans le dialecte local).

  Où manger Lange Rote

  Marché en Münsterplatz : Le meilleur endroit incontesté pour obtenir un Lange Rote . Ce marché dessert les habitants de Fribourg depuis 1120 et sert environ 400 saucisses par jour. Recherchez Meier, Hauber, Hasslers ou Uhl's. Les stands les plus proches de l'entrée du Münster sont généralement favorisés par les touristes, mais pour maintenir le commerce équitable, les stands changent de place tous les mois.

• Blutwurst

  

  L'idée d'une saucisse faite de sang congelé peut ne pas sembler appétissante, mais compte tenu de l'importance de la saucisse pour la cuisine allemande, ce n'est qu'une question de temps avant que vous mangiez pour atteindre ce wurst.

  Connu dans différentes cultures comme le boudin noir, boudin noir , botifarró , la version allemande est préparée en faisant cuire le sang de porc avec une charge (généralement du pain ou du gruau) jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour se figer une fois refroidi.

  Assaisonné de sel, de poivre, de marjolaine, de thym, de piment de la Jamaïque et de gingembre, il apparaît presque noir. Il y a une touche métallique à la saveur, mais aussi une note chaude de cannelle. Où pouvez-vous commander un plat appelé fourre-tout oma (Grand-mère morte)?

  Où manger Blutwurst

  Eau de Cologne (+ Rhénanie, Westphalie et Basse-Saxe): Le nom magnifique Himmel und Erde (Ciel et Terre) combine des pommes, des pommes de terre, des oignons frits et Blutwurst .

  Spreewald: Grützwurst est fabriqué dans l'intestin du porc, mais est présenté sans sa peau comme un brouillage. Dans la biosphère UNESCO du Spreewald, il est servi aux côtés de la choucroute et du jambon fumé sorabe locaux.

  Thuringe: Thüringer r otwurst (saucisse rouge) est une indication géographique protégée (IGP). D'abord référencé en 1404, il est composé de plusieurs parties du porc (y compris - bien sûr - de son sang) et assaisonné de poivre, de marjolaine, de piment de la Jamaïque, de clou de girofle et d'oignons.

  Palatinat: Kartoffelwurst profite d'une abondante pomme de terre d'après-guerre.

  Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 sert classe West Berlin - et Blutwurst! - avec le bar le plus ancien de Berlin d'un côté et un restaurant décontracté et élégant de l'autre. Juste à côté se trouve le célèbre restaurant Delikatessen, Rogacki. Toujours fréquenté par les Berlinois, des étrangers comme Anthony Bourdain ont même reconnu son expertise dans tous les domaines, du poisson frais au fromage fin Blutwurst .

• Ketwurst

  

  Si vous déplorez le mauvais ratio rouleau à saucisse, Ketwurst est votre réponse. "Inventé" est peut-être un terme trop généreux pour cette préparation des années 1970, car il s’agit simplement d’une Bockwurst fourré dans un long pain avec une cuillerée malsaine de ketchup. Combinez les mots ketchup et Wurst et vous avez le nom, Ketwurst (parfois orthographié Kettwurst ).

  Où manger Ketwurst

  Ketwurst est un repas est-allemand par excellence, mais a été rarement vu après la réunification. Heureusement, il y a encore quelques endroits qui servent encore ce favori de la DDR.

  Alain Snack: Situé juste à côté de Schönhauser Allee, cet Imbiss a survécu à la gentrification effrénée de Prenzlauer Berg. Il a même évolué et propose des variétés Bio et tofu de cette saucisse.

• Leberwurst

  

  Comme Blutwurst , c’est une autre saucisse qui ne suscite pas autant d’amour en dehors de l’Allemagne. Leberwurst (en anglais, "liverwurst") est composé de foie, un abat que de nombreux Américains évitent.

  Mais Leberwurst est un mets traditionnel en Allemagne et ne doit pas être ignoré. C'était une fois seulement pour des occasions spéciales, mais est maintenant apprécié sur une base régulière. Les enfants allemands adorent ça - vraiment!

  Leberwurst est comparable au français crâne , mais le choix du profil de viande et de saveur est résolument allemand. Contrairement au canard, au lièvre ou à l’oie des Français, les Allemands s’en tiennent au foie de veau moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, poivre, marjolaine et autres herbes. Récemment leberwurst les fabricants deviennent fous avec leurs recettes, en ajoutant des éléments inhabituels comme les airelles et les champignons. Il est ensuite broyé soit grossièrement, soit affiné et servi de saucisson à tartiner.

  Où manger Leberwurst

  Il existe de nombreuses variétés de leberwurst et plusieurs ont un statut protégé.

  Thuringe: Cette leberwurst est un exemple de saucisse protégée par l'UE. Une partie des critères est qu’au moins 51% des matières premières doivent provenir de l’État de Thuringe et que toutes les opérations de transformation doivent y avoir lieu.

  Francfort: Frankfurter Zeppelinwurst est nommé d'après le comte Ferdinand von Zeppelin (oui, celui qui a créé les navires aériens). Le Maître Boucher, M. Stephan Weiss, a réuni le 15 mars 1909 ce mélange unique et a obtenu l’accord du comte Ferdinand pour donner son nom à une entreprise plus savoureuse (et d’une durée étonnamment plus longue).

  Palatin: Pfälzer Hausmacher leberwurst est un classique de la région palatine et se retrouve sur le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergartens. Il est souvent associé à Kartoffelwurst .