Dix aliments à ne pas manquer en Asie du Sud-Est

Vous avez entendu le vieux cliché selon lequel l’Asie du Sud-Est est un régal pour les sens; vous pouvez mettre cela à l'épreuve lorsque vous vous asseyez pour un festin, un point c'est tout. Certains de vos moments de voyage les plus mémorables seront consacrés à un repas; les habitants sont particulièrement fiers de leur nourriture de renommée mondiale pour une bonne raison.

Comparé à la nourriture dans l'Ouest, la nourriture de l'Asie du Sud-Est a tendance à être plus riche en saveurs et en épices. Aux mains de maîtres culinaires locaux, des ingrédients ordinaires se transforment en œuvres d'art culinaires.

Il vous suffit de vous rendre dans l'une des nombreuses villes de la région qui accueillent des gourmands et vous en ferez l'expérience par vous-même: les repas étonnamment bon marché des centres de colporteurs de Singapour; Penang, les choix alimentaires sans fin de la Malaisie; Les restaurants Padang d'Indonésie à chaque coin de rue; et même les choix de restauration étonnamment diversifiés des Philippines!

Les aliments énumérés ci-dessous représentent quelques-uns des meilleurs plats que vous trouverez dans toute l'Asie du Sud-Est. Lorsque vous en trouvez un dans un menu, commandez-le sans tarder!

Edité par Mike Aquino .

Nasi Goreng: Restes De Riz Transformé

asi gorengN - le plat national omniprésent de l'Indonésie - est une tournure agréable sur le riz frit. Pas cher et délicieux, Nasi goreng est apprécié par les habitants et les voyageurs des 19 000 îles d'Indonésie.

Il existe autant de variantes du nasi goreng que de ménagères indonésiennes qui le fabriquent; les ingrédients communs incluent les échalotes, les œufs, la ciboulette et la viande déchiquetée.

Leur seul point commun est l'ingrédient principal, le riz ferme cuit la veille. Comme le riz est un aliment de base en Indonésie, les restes de riz sont donnés à la fin de la journée; Les ménagères indonésiennes utilisent ces restes pour préparer le nasi goreng le lendemain.

Des épices telles que l'ail, le piment rouge et la coriandre confèrent au célèbre plat une influence indienne. Un œuf au plat et un craquelin aux crevettes croustillantes ajoutent un peu d’excitation supplémentaire au repas.

Nasi goreng ne connaît pas de frontières sociales; le plat est à la fois servi dans les meilleurs restaurants et servi de nourriture de rue. Même le président Barack Obama a été servi Nasi goreng lors de sa visite en Indonésie en 2010!

Pad Thai: Les saveurs combinées de la Thaïlande

Peut-être le plus connu de la nourriture de l'Asie du Sud-Est, célèbre Thaïlande pad thai est apprécié dans le monde entier. Une délicieuse assiette de pad thai peut être apprécié pour moins d’un dollar en Thaïlande.

Les nouilles de riz plates sont sautées avec des œufs, des épices et de la viande ou des crevettes pour créer un plat plein de saveur. Les germes de soja et les arachides moulues optionnelles donnent une texture croquante aux nouilles; Le jus de citron vert ajoute un zeste d'agrumes.Les recettes varient, mais la pâte de tamarin et la sauce de poisson se mélangent pour créer une saveur légèrement sucrée, salée et épicée - une combinaison addictive!

En dépit de son statut emblématique dans la cuisine thaïlandaise, le pad thai est une invention récente. Le dictateur thaïlandais de l'après-guerre, Plaek Phibunsonggram, a décrété la création de la tribu thaïlandaise en réponse aux craintes grandissantes de voir la Thaïlande balayée par les puissances concurrentes de l'Asie du Sud-Est.

Pho: plat national de nouilles du Vietnam

Prononcé quelque chose comme «fuuuh», personne n’est tout à fait sûr des origines de la célèbre soupe de nouilles au Vietnam. (Les gastronomes de Hanoi prétendent avec certitude que le pho a été inventé, voire perfectionné dans le nord.) Cela ne fait aucun doute: pho fait un bon repas à toute heure du jour ou de la nuit.

Pho Le bouillon est préparé à l'avance à partir d'os et de viande. Des nouilles de riz sont ensuite ajoutées aux oignons et à votre choix de viande. Une saveur légère mais complexe est créée en assaisonnant la soupe avec de la coriandre, de l'oignon, du gingembre et de la cannelle.

Pho est traditionnellement servi avec une assiette de feuilles de basilic, de piments rouges, de germes de soja, d'oignons verts et de quartiers de lime; Les clients assaisonnent le bouillon à leur guise.

La rivalité régionale entre le nord et le sud est immédiatement apparente dans le pho que vous mangez à l'un ou l'autre endroit. Au sud du dix-septième parallèle, pho est servi avec les légumes sur le côté, tandis que dans le nord, le pho (appelé pho bac ) est servi avec des légumes déjà trempés dans le bouillon.

Laksa: aigre ou crémeux, gagnant aux deux

Laksa a des partisans fanatiques en Malaisie (particulièrement à Penang) et à Singapour. Bien que la soupe aux nouilles épaisses ait évolué de région en région, deux principales adaptations se dégagent: Asam Laksa et curry laksa .

Curry Laksa utilise du lait de coco sucré comme base asam laksa - le défaut dans Penang - est fabriqué à partir de pâte de tamarin aigre. Les deux sont riches, épais et copieux; la texture est légèrement granuleuse. Le jus de citron vert compense le goût un peu louche, tandis que la citronnelle et d'autres épices assaisonnent la soupe à la perfection.

Laksa est presque aussi banale que le riz lorsqu'on se promène en Malaisie et dans les lieux de restauration les plus réputés de Singapour. Vous pouvez trouver d’excellents exemples dans les lieux de restauration de Chinatown à Kuala Lumpur tels que Madras Lane et les centres de colporteurs à Singapour comme celui de Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Nouilles Smoky Fried dans la rue

Adresse

86, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, Malaisie Obtenir des directions

Téléphone

+60 4-261 1815

Voulez-vous commencer un combat? Dites à un Malaisien que le plat de nouilles Char Kway Teow a été inventé par un Singapourien, ou inversement. Les gastronomes des deux côtés de la chaussée prétendent jalousement que ce plat de nouilles frites leur appartient.

Mais que vous mangiez dans un plat de char kway teow dans une maison de restauration de Chinatown à Singapour ou chez Kedai Kopi Sin Guat Keong à Lebuh Kimberley à Penang en Malaisie, vous rencontrerez le même plat de chaque côté de la frontière: des nouilles au riz plates, sautés avec des coques, des crevettes, des saucisses chinoises, de la ciboulette, de l'œuf et des germes de soja dans une sauce de soja noire, puis servis très chauds.

Chaque plat de Char Kway Teow vient avec une abondance de umami et une variété de textures, toutes à des prix bas dans la rue (en Malaisie, vous pouvez obtenir un bol pour aussi peu que 6 MYR, soit environ 1,80 USD; lisez à propos de l'argent en Malaisie).

Les fans de Char Kway recherchent un arôme de fumée appelé wok hei, qui vient du fait que les nouilles sont sautées à feu vif dans un wok traditionnel chinois. Cet écrivain ne jure que par les nouilles servies à l'hôtel Lebuh Kimberley à Penang - si vous êtes à Singapour, essayez-le au Singapore Food Trail ou à la rue Friedok Kow Teow de Bedok's Hill.

Laap: la bonté du riz gluant en Thaïlande et au Laos

Parfois orthographié «laab» ou «larb» laap est le plat de base du Laos et de certaines régions du nord de la Thaïlande, dont la culture se confond avec celle du Lao. Simple mais délicieux, le laap est composé de viande grossièrement hachée, mélangée à du riz gluant et à une sauce au poisson.

Aucun voyage au Laos ou dans le nord de la Thaïlande n’est complet sans goûter à quelques variétés de laap . Comme de nombreux aliments de base en Asie du Sud-Est, laap se prête à des variations infinies: il peut être fabriqué à partir de poulet, de poisson, de bœuf, de porc ou même de canard. La lime facultative aide à compenser la sauce de poisson; le piment et la menthe ajoutent un zeste au plat épais.

Laap est traditionnellement servi à la température ambiante et se mange avec les mains à toute heure de la journée. Lisez cet article pour savoir comment bien manger avec vos mains.

Nasi Kandar: inondé de saveur

Adresse

Près de 161 & 177 Penang Road, George Town, 10000 George Town, Pulau Pinang, Malaisie Obtenir des directions

Téléphone

+60 4-261 4440

Web

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Les musulmans tamouls ont émigré du sud de l’Inde vers la Malaisie en provenance du sud de l’Inde au 10ème siècle, apportant avec eux de nouvelles épices et techniques de cuisson. Aujourd’hui, leur délicieuse cuisine se retrouve partout en Malaisie dans des restaurants connus sous le nom de Mamak stalles.

Parmi les concepts culinaires indiens qui peuplent maintenant les tables de George Town, Malaisie, nasi kandar jouit d’une popularité qui défie sa simplicité (riz garni de viande ou de légumes, puis recouvert de curry). Nasi Kandar n'est guère subtil: de vrais amateurs demandent du curry banjir , ou inonder le plat et saturer le riz de sauce au curry épicée.

Le plat tire son nom de son histoire comme aliment de rue: à l'époque coloniale britannique, les marchands ambulants se passaient nasi kandar des paniers suspendus sur un joug reposant sur le dos. Nasi est malais pour le riz; Kandar est le nom local d'un pôle ou d'un joug.

Les descendants de ces marchands de nasi kandar vendent maintenant leur nourriture dans des magasins de brique et de mortier comme Line Clear Nasi Kandar, établi en 1930 et toujours florissant, avec de longues files d'attente dans la rue pendant les repas.

Durian Fruit: Un nez pour la saveur

Adresse

Balik Pulau, Penang, Malaisie Obtenir des directions

Profondément aimé ou haï avec véhémence, le tristement célèbre fruit de durian est disponible dans toute l'Asie du Sud-Est. Le durian est réputé pour son odeur âcre et accablante, parfois comparée à une odeur corporelle ou à des vomissures. Le fruit a même été interdit dans les transports en commun et dans les espaces partagés!

Mais une fois que vous vous êtes préparé psychologiquement à l'odeur, le fruit de durian est en réalité crémeux, délicat et délicieux. Les Singapouriens, les Thaïlandais et les Malaisiens paient volontiers les meilleurs spécimens, comme 300 USD pour un fruit de durian Nonthaburi!

Le durian est cultivé partout en Asie du sud-est; Cependant, la région de Balik Pulau à Penang, en Malaisie, est réputée pour la qualité de ses durians. L’État malaisien célèbre un festival de durian entre mai et juin, à visiter si vous êtes prêt à affronter les calories et l’odeur.

Mohinga: petit déjeuner des champions du Myanmar

Adresse

No.16, 11ème rue, bloc inférieur, Yangon, Myanmar (Birmanie) Obtenir des directions

Téléphone

+95 1 701 692

Tout le monde au Myanmar mange de la mohinga au petit-déjeuner, que vous soyez le vendeur le plus bas du marché ou si vous êtes Aung San Suu Kyi elle-même. Riche, copieux et nourrissant, le mohinga constitue un stimulant économique mais efficace pour les Birmans qui se préparent à la journée de travail.

Le Mohinga est un plat de nouilles au riz avec un bouillon à base de bouillon de poisson-chat et une sélection d’épices Myanma, parmi lesquelles la coriandre, le citron vert et la citronnelle. Après une garniture de beignets croustillants et d'œufs durs, le mohinga est servi brûlant. Vous pouvez le manger comme bon vous semble, sauf que vous ne pouvez jamais le manger avec des baguettes - les habitants le mangent avec une fourchette et une cuillère.

Cet écrivain a fait l'expérience de la mohinga à plusieurs reprises au Myanmar - mon cas préféré s'est produit à Yangon, au célèbre stand de nouilles Daw Cho près de la pagode Shwedagon; et à Pindaya, où mon hôte à Thahara Pindaya l’a servi dès le matin.

Sisig - Sizzling Pork Philippines Favorite

Adresse

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga, Philippines Obtenir des directions

Téléphone

+63 45 888 2317

Aux Philippines, la nourriture va des plus familiers aux plus exotiques (voir: le fétus de canard partiellement formé appelé balut ). Le plat de porc connu sous le nom de sisig peut être commandé dans la plupart des restaurants philippins, idéalement accompagné de bière lors d’une des séances de dégustation régulières sur les îles.

Sisig a été inventé dans la province gastronomique de Pampanga, dans les Philippines, d'abord servi par une femme au foyer (feu Lucing Cunanan) qui a coupé les extras de porc, les a mélangés avec des échalotes hachées et des piments beaucoup sur une assiette chaude à côté de riz.

Vous pouvez toujours visiter Aling Le joint de Lucing, qui continue encore après sa mort prématurée, sert des assiettes fumantes de sisig à des convives qui proclament à haute voix que c'est le meilleur des îles, sans exception! Pour en savoir plus sur le sisig et les autres délices culinaires philippins, lisez notre compte rendu d'une frénésie culinaire du matin au soir aux Philippines.