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Rosca de Reyes est un pain sucré, un plat spécial du Jour du Trois Roi, connu sous le nom de "Día de Reyes" en espagnol et célébré le 6 janvier à Mexico. La fête est parfois appelée la Nuit des Rois parce qu'elle tombe douze jours après Noël, mais elle est aussi appelée Epiphanie et marque le jour où les Sages ou Mages, Melchor, Gaspar et Baltazar auraient visité l'Enfant Christ. Ce jour-là, les enfants mexicains reçoivent des cadeaux des trois rois, parfois mis dans des chaussures que les enfants ont laissées du jour au lendemain et ont placé du foin comme cadeau de nourriture pour les animaux des rois.
"Rosca" signifie couronne et "Reyes" signifie roi, ainsi une traduction directe de Rosca de Reyes serait "couronne de roi". Le pain sucré a la forme d’une guirlande et a généralement des fruits confits sur le dessus et une figurine d’un bébé cuit à l’intérieur (à présent en plastique mais auparavant en porcelaine ou en étain). Ce traitement spécial est souvent simplement appelé "Rosca". Les traditions entourant ce pain sucré sont similaires à la coutume de manger du gâteau royal à la Nouvelle-Orléans pendant la saison du carnaval.
Au Mexique, il est de coutume que les amis et la famille se réunissent le 6 janvier pour manger du rosca, généralement accompagné de chocolat chaud ou d'une autre boisson chaude comme du café ou des atoles. Habituellement, chaque personne coupe sa propre part et celui qui reçoit un morceau de Rosca avec la figurine de bébé doit organiser une fête le Día de la Candelaria (Chandeleur), qui est célébrée le 2 février. Ce jour-là, la nourriture traditionnelle est le tamales. De nos jours, les boulangers ont tendance à placer plusieurs figurines de bébé dans la Rosca, de sorte que la responsabilité de la fabrication (ou de l'achat) des tamales peut être partagée entre plusieurs personnes.
Symbolisme
Le symbolisme de la Rosca de Reyes parle de l'histoire biblique de la fuite de Marie et Joseph en Égypte afin de protéger l'enfant Jésus du massacre d'innocents. La forme de la Rosca symbolise une couronne, dans ce cas, la couronne du roi Hérode à qui ils essayaient de cacher l'enfant Jésus. Les fruits secs placés sur le dessus sont des bijoux sur la couronne. La figurine de la Rosca représente l'enfant Jésus caché. La personne qui trouve l'enfant Jésus est symboliquement son parrain et doit parrainer la fête quand il est emmené au temple pour être béni, célébré comme Día de la Candelaria, ou Candelaria, le 2 février.
Où essayer Rosca
Si vous voyagez au Mexique après Noël et jusqu’à la deuxième semaine de janvier, vous trouverez des roscas à vendre dans les boulangeries du pays. Il existe de nombreuses variantes, mais le classique Rosca est fabriqué à partir de beurre et contient un zeste d’orange pour lui donner un léger goût d’agrumes. Le dessus est généralement décoré d'agrumes et de cerises confits, ainsi que d'une pâte de coings connue au Mexique comme étant mangée (prononcé «ah-teh»). Rosca est spongieux à l'intérieur et juste un peu sucré. Les fruits confits et les bonbons sur le dessus lui donnent plus de douceur.
Certaines boulangeries fabriquent des versions spéciales avec différents types de garnitures telles que la crème pâtissière, la crème ou la confiture, et différentes garnitures. Vous pouvez même en trouver qui sont aromatisées au chocolat.
Il existe plusieurs boulangeries à Mexico qui sont connues pour produire des Roscas particulièrement savoureuses. Une des boulangeries les plus populaires est El Globo, qui a plusieurs endroits dans la ville. Pour une expérience authentique et impressionnante, dirigez-vous vers le centre historique de Pasteleria Ideal, qui est une grande boulangerie et pâtisserie. Avant d’acheter votre Rosca, visitez le deuxième étage, où vous pourrez voir une immense exposition de gâteaux servir de catalogue pour les personnes qui commandent des gâteaux pour les grands partis et événements.
La Vasconia est une autre boulangerie avec une longue tradition de fabrication de Rosca: elle comporte également une section restaurant, au cas où vous souhaiteriez y installer votre Rosca.
Commandez ou fabriquez
Si vous ne voyagez pas au Mexique pendant cette saison, vous pouvez obtenir votre Rosca livré à votre domicile en commandant en ligne auprès de MexGrocer, ou si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez le faire vous-même. N'oubliez pas que si vous organisez une réception pour Día de Reyes, vous devez laisser chaque invité couper son propre morceau de Rosca. Ainsi, quiconque récupérera la figurine n'aura à blâmer personne, et vous pourrez vous attendre à un festin en février.
Rosca de Reyes est très similaire à ce qui est connu dans le sud des États-Unis sous le nom de King Cake, et la provenance de la coutume est la même, avec des origines en Espagne, mais le King Cake est mangé pendant les célébrations du Mardi Gras avant le Carême au lieu de pendant. la saison de Noël.
Prononciation: rangées-ka de ray-ehs
Aussi connu sous le nom: Pain du roi, le gâteau du roi
