Ce qu'il faut savoir sur la Liverwurst allemande

Comme Blutwurst (boudin), c’est une friandise allemande qui n’a pas beaucoup d’amour en dehors de l’Allemagne. Pour un, Leberwurst (souvent anglicisée comme "liverwurst") est faite de foie, un abat évité par de nombreux Américains.

Mais Leberwurst est une partie traditionnelle de la cuisine allemande et devrait être apprécié tout en visitant le pays. Alors qu'il était une fois sorti uniquement lors d'occasions spéciales, il peut maintenant être apprécié régulièrement.

Les enfants allemands adorent ça - vraiment! Il s’agit du produit de base du petit-déjeuner allemand, accompagné d’une table remplie de délicieux petits pains, de viandes et de fromages.

Ici, je vais expliquer à tous les ennemis de Leberwurst pourquoi vous devriez essayer. Et apres tout, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Traduit littéralement par "Ne jouez pas la saucisse de foie endolorie", ou "Ne soyez pas si vicieux / sourpuss").

Quel est Leberwust ?

Leberwurst peut être comparé au français plus populaire crâne , mais le choix du profil de viande et de saveur est résolument allemand. Contrairement aux Français qui utilisent du canard, du lièvre ou de l’oie, les Allemands s’en tiennent au foie de veau moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine, ainsi que d'autres herbes et d'oignons grillés. Leberwurst les fabricants deviennent même fous avec leurs recettes, ajoutant des éléments inhabituels comme des airelles et des champignons à leurs saucisses. Il est ensuite broyé soit grossièrement avec des morceaux de Grain (semblable au bacon) et au gras de porc blanc ou raffiné comme le beurre.

C'est un saucisson à tartiner dans la catégorie des Kochwurst (saucisse cuite).

Il existe de nombreuses variétés de saucisses, mais toutes doivent contenir au moins 10% de foie et les meilleures versions composées de plus de 25% de foie. Les bienfaits réputés du foie en matière de santé Leberwurst forme. Ce Wurst est riche en vitamines, capable de combler 100% de vos besoins quotidiens en vitamines A, B et surtout B12.

C'est aussi une excellente source de fer.

D'autre part, il est également riche en sodium et en gras. Comme toutes les bonnes choses de la vie, il faut le consommer avec modération.

Variations régionales et variétés de Leberwurst

Il existe de nombreuses variétés de Leberwurst et certains sont distincts à leur région, comme la bière. Plusieurs types ont même un statut protégé dans l’UE, semblable au Spreewälder Gurken (Cornichon Spreewald).

Thüringer Leberwurst

Un exemple de saucisson régional protégé par l'UE est le Thüringer Leberwurst . Une partie de ses critères est qu’au moins 51% des matières premières doivent provenir de l’État de Thuringe et que toutes les opérations de transformation doivent y avoir lieu. Il a un goût distinctif des produits locaux et du mode de cuisson du fumage.

Braunschweiger

Synonyme de Braunschweig (Brunswick en anglais), Allemagne, cette saucisse est généralement servie comme mettwurst en Allemagne. Aux États-Unis, cependant, Braunschweiger est le type le plus populaire de saucisses au foie, un descendant de la saucisse au foie originale apportée par les colons allemands.

Frankfurter Zeppelinwurst

Nommé d'après le comte Ferdinand von Zeppelin (oui, celui qui a créé ces imposants navires aériens géants), cette saucisse a également été approuvée par le comte. Un maître boucher, M. Stephan Weiss, a réuni le 15 mars 1909 cet assemblage unique et a obtenu l’accord du comte Ferdinand pour donner son nom à cette entreprise savoureuse.

Ce type de leberwurst est devenu le tarif standard du dirigeable de Zeppelin. Le slogan, " Ein Genuss zum Abheben Gut ”(Un plaisir de décoller), reflète son affiliation.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

La saucisse au foie de palatin est un classique de la région palatine (sud-ouest de l’Allemagne). Ce type de leberwurst se retrouve généralement sur le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergartens. Il est souvent mélangé avec une variété régionale de boudin.

Où acheter Leberwurst

Leberwurst peut être trouvé partout en Allemagne. Alors que les épiceries à prix réduits telles que Aldi ou Lidl n’offrent généralement qu’une ou deux variétés, les magasins bio et les grands marchés tels que Kaisers et Edeka proposent une large gamme. En outre, Metzger (bouchers) fabriquent souvent leurs propres versions en interne avec les meilleurs ingrédients.

Bien qu'il puisse être vendu dans un emballage raffiné, la saucisse est plus souvent vendue dans un bocal en verre avec couvercle refermable.

Les saucisses d'un boucher ou d'un vendeur indépendant ne peuvent pas contenir d'agents de conservation. Elles doivent donc être consommées rapidement. Après ouverture leberwurst il devrait être gardé au réfrigérateur et il est bon pendant environ une semaine après son ouverture.

Leberwurst Recette

Si vous ne trouvez pas la version que vous aimez ou si vous vous sentez particulièrement ambitieux, vous pouvez créer votre propre version. Leberwurst Assez facilement.

De base Leberwurst Recette

Pour 6 personnes

• 2 lb de poitrine de porc
• 1/2 lb d'épaule de porc
• 1 1/2 lb de foie de porc
• 2 oignons émincés (facultatif pour rôtir les oignons avant de les inclure)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de marjolaine
• boyaux de porc

Neuf étapes faciles à faire Leberwurst :

1. Couper toute la viande en petits morceaux
2. Mélanger l'oignon et l'assaisonnement
3. Laisser mijoter 40 minutes sur la cuisinière
4. Ajouter la marjolaine
5. Broyez la viande cuite à votre goût - fine ou grossière
6. Farcir les boyaux et attacher
7. couvrir avec de l'eau; porter à très basse ébullition pendant 6 minutes
8. (Une saveur alternative peut être obtenue en finissant la saucisse en fumant sur du bois de hêtre)
9. Profitez!

Comment est Leberwurst Servi?

La tartine se déguste généralement simplement, sur du bon pain allemand au petit-déjeuner ou au dîner Abendbrot (pain de dîner). Mangez avec certains Senf (moutarde) ou Gurke (pickle) pour obtenir le plein effet allemand.