Un guide de A-Z sur les aliments et boissons sud-africains traditionnels

À l'exception des restaurants gastronomiques du Cap ou des célèbres maisons de curry de Durban, peu de gens voient en l'Afrique du Sud une destination culinaire. En réalité, cependant, le palais sud-africain est à la fois passionnant et diversifié, influencé par les nécessités de la vie en brousse et par le patrimoine culinaire de ses nombreuses cultures.

Influences et Ingrédients

L'Afrique du Sud est une nation avec 11 langues officielles et d'innombrables tribus et traditions différentes. De plus, son histoire coloniale signifie qu'au fil des siècles, il a vu affluer d'autres cultures de la Grande-Bretagne et des Pays-Bas, de l'Allemagne, du Portugal, de l'Inde et de l'Indonésie. Chacune de ces cultures a laissé sa marque sur la nourriture et les boissons sud-africaines, créant une riche mosaïque de techniques et de saveurs.

L’Afrique du Sud jouit d’un climat généreux, d’une terre fertile et de mers tumultueuses, qui fournissent tous les ingrédients fabuleux à la base de sa cuisine unique. Préparez-vous pour des portions généreuses et de grandes quantités de viande de grande qualité - même si les fruits de mer sont une spécialité dans certaines régions et que de nombreux restaurants sud-africains sont étonnamment accommodants avec les végétariens.

De nombreux aliments de base sud-africains ne seront pas familiers aux visiteurs pour la première fois et il est souvent difficile de négocier des menus rédigés en argot local. , nous avons établi une liste AZ pour vous aider à comprendre ce que vous commandez. Il n’est en aucun cas définitif, mais couvre quelques-uns des termes clés que vous devez connaître avant de vous lancer dans une tournée culinaire en Afrique du Sud.

Un guide de Z

Amarula: En ce qui concerne l’alcool, l’Afrique du Sud est réputée pour les pinotages et les chenins blancs du Cap occidental, mais Amarula est appréciée par beaucoup comme une friandise après le dessert. Une liqueur à la crème, elle est faite à partir du fruit du marula africain.

Amasi: Un lait fermenté qui a le goût du fromage cottage acidulé mélangé à du yogourt nature. Bien qu'il s'agisse bien d'un goût acquis, l'amasi est considéré comme un probiotique puissant et est apprécié des habitants des zones rurales de l'Afrique australe.

Biltong: Les non-initiés assimilent souvent biltong à du viande de boeuf séchée bien que la plupart des Sud-africains trouvent la comparaison choquante. Il s’agit essentiellement de viande séchée aromatisée aux épices et généralement à base de bœuf ou de gibier. Il est vendu comme collation dans les stations-service et sur les marchés et intégré dans les plats des restaurants gastronomiques.

Bobotie: Souvent considéré comme le plat national sud-africain, le bobotie se compose de viande hachée (généralement de l'agneau ou du bœuf) mélangée avec des épices et des fruits secs et garnie d'une crème anglaise aux œufs. Ses origines sont controversées, mais la recette traditionnelle a probablement été apportée en Afrique du Sud par le peuple du Cap Malay.

Boeber: Cette boisson sucrée et lactée est un autre aliment de base du Cap-Malay à base de sagou, sucre et vermicelle et aromatisé à la cardamome, à la cannelle et à l'eau de rose. Il est traditionnellement servi le 15ème jour du Ramadan pour célébrer le milieu du jeûne.

Boerewors: En afrikaans, "boerewors" se traduit littéralement par "saucisse de fermier". Il contient une forte teneur en viande (au moins 90%) et contient toujours du bœuf, bien que du porc et du mouton soient parfois utilisés également. La viande est généreusement assaisonnée, généralement avec de la coriandre, de la noix de muscade, du poivre noir ou du piment de la Jamaïque.

Braaivleis:Prononcé breye-flase, ce terme signifie «viande rôtie» et désigne toute viande cuite au braai ou au barbecue. Le braai est un élément essentiel de la culture sud-africaine et est généralement considéré comme une forme d'art par les hommes sud-africains.

Bunny Chow: Une spécialité de Durban servie dans n'importe quel restaurant au curry digne de ce nom, un lapin est un demi-pain de pain évidé rempli de curry. Le mouton est la saveur classique de ce repas. mais les lapins de boeuf, de poulet et même de haricots sont également largement disponibles.

Chakalaka:Le chakalaka, qui a ses origines dans les banlieues sud-africaines, est une relish épicée traditionnellement élaborée à partir d'oignons, de tomates et parfois de haricots ou de poivrons. Il est généralement servi aux côtés de produits de base africains, notamment pap, umngqusho et umfino (voir les définitions ci-dessous).

Denningvleis: Le ragoût d'agneau qui fait la différence, le denningvleis est une recette du Cap Malay aromatisée par une combinaison enivrante d'épices aigre-douce, dont le tamarin. Il est traditionnellement accompagné de riz jaune mélangé avec des épices et des raisins secs.

Droëwors: Ceci est la version séchée de boerewors (et en effet, le nom lui-même signifie «saucisse sèche»). Il est préparé de la même manière, bien que le bœuf et le gibier soient utilisés exclusivement lorsque le porc rancit lorsqu'il est séché. Comme biltong, droëwors a ses origines à l'époque des Voortrekkers hollandais.

Frikkadels: Un autre plat traditionnel afrikaans, les frikkadels sont essentiellement des boulettes de viande à base d’oignons, de pain, d’œufs et de vinaigre. Des herbes et des épices sont également ajoutés avant que les frikkadels ne soient cuits au four ou frits.

Hertzoggies: Nommé en l'honneur du général JBM Hertzog de la guerre des Boers, ces délicieux biscuits sont souvent servis pendant l'Aïd par les Malais du Cap. Ils ont une base pâtissière remplie de confiture et une garniture de noix de coco desséchée.

Koeksisters: Pour les gourmands, ces pâtisseries frites sont délicieusement délicieuses. Ils ont un goût similaire (bien que plus sucré et plus dense) à celui des beignets et consistent en une pâte infusée avec du sirop avant d'être tressée et frite.

Pudding Malva: Une éponge sucrée et caramélisée à base de confiture d’abricot, le pudding au malva est un favori sud-africain. Il est servi chaud avec une crème douce et une sauce à la vanille, souvent avec une crème pâtissière ou de la glace en accompagnement.

Mampoer: L'Afrique du Sud considère le moonshine comme l'une des boissons les plus puissantes au monde, avec un pourcentage d'alcool typique compris entre 50 et 80%. Il est traditionnellement fabriqué à partir de pêches fermentées et se consomme pur.

Mageu: Populaire parmi la population noire d'Afrique du Sud, le mageu est une boisson non alcoolisée à base de pâte fermentée (voir ci-dessous). Dans sa forme pure, il a le même goût que la bouillie acidulée, mais lorsqu'il est vendu dans le commerce, il est généralement sucré et / ou aromatisé.

Mashonzha:En anglais, cette délicatesse douteuse est mieux connue sous le nom de vers mopane. Ces insectes ressemblant à des vers blancs sont la chenille d’une espèce d’empereur et sont servis frits, grillés ou cuits au four dans l’Afrique australe. Ils constituent une source importante de protéines pour les Africains des zones rurales.

Maïs:C'est le terme sud-africain qui désigne le maïs en épi ou maïs doux. Le repas Mealie est une farine grossière élaborée à partir de maïs sucré et utilisée dans la cuisine traditionnelle sud-africaine pour fabriquer du pain, du porridge et du papaa, un aliment de base essentiel pour la classe ouvrière du pays.

Melktert: Communément appelé la tarte au lait par les habitants anglophones du pays, ce dessert afrikaans consiste en une croûte de pâte sucrée garnie d'une garniture à base de lait, d'œufs, de farine et de sucre. La tarte au lait est traditionnellement saupoudrée de sucre à la cannelle.

Autruche: Le Cap occidental est le centre mondial de la culture de l'autruche et la viande d'autruche figure régulièrement au menu des restaurants gastronomiques ou centrés sur le tourisme. Parmi les autres viandes de gibier en Afrique du Sud figurent l'impala, le kudu, l'éland et même le crocodile.

Bouillie: Composé de tourteaux, Pap est le principal aliment de base en Afrique du Sud. Il est servi avec des légumes, des ragoûts et de la viande, et se présente sous plusieurs formes. La variété la plus courante est le stywe pap, qui ressemble à une purée de pomme de terre trapue et est utilisé pour éponger le ragoût avec les doigts.

Potjiekos:Un repas traditionnel à un pot cuit dans un potjie ou un pot à trois pieds en fonte. Bien qu'il ressemble à un ragoût, il est fait avec très peu de liquide. Les ingrédients clés sont la viande, les légumes et l'amidon (généralement des pommes de terre). Il est connu sous le nom de potjiekos dans le nord et de bredie au cap.

Rooibos: Le mot 'rooibos' traduit de l'afrikaans par 'buisson rouge', le nom de la plante dont les feuilles sont utilisées pour fabriquer cette tisane. Il est apprécié pour son goût floral et ses bienfaits pour la santé (sans caféine et peu de tanins).

Biscotte: Un biscuit dur et sec conçu pour être trempé dans votre thé ou votre café, les biscottes sont un aliment de base du petit-déjeuner à travers l’Afrique du Sud. Ils viennent dans beaucoup de saveurs différentes, y compris le babeurre, le blé entier et le muesli et peuvent avoir des graines, des noix ou même des pépites de chocolat mélangés dedans.

Samoosa: Également appelées samosas, ces pâtisseries en forme de triangle ont été apportées en Afrique du Sud par des immigrants indiens et sont devenues un favori national. Ils sont frits et remplis d'ingrédients savoureux allant de la viande aux haricots, au fromage ou au maïs.

Smiley: Un smiley est le nom familier donné à une tête de mouton bouilli (ou parfois de chèvre). Communs dans les banlieues sud-africaines, les smileys incluent le cerveau et les yeux et tirent leur nom du fait que les lèvres du mouton se rétractent pendant la cuisson, lui donnant un sourire macabre.

Sosaties: La viande (et parfois les légumes) est marinée dans une sauce à la mode du Cap Malay avant d'être grillée sur une brochette, généralement sur des braises chaudes.

Umfino: Traditionnellement fabriqué à partir de feuilles sauvages, umfino est un mélange de tourteau et d’épinards, parfois mélangé à du chou ou de la pomme de terre. C'est nutritif, délicieux et un excellent côté pour n'importe quel repas africain traditionnel. Il est préférable de servir Umfino chaud, avec une noix de beurre fondu.

Umngqusho:Aussi connu comme samp et haricots et prononcé gnoush , umngqusho est un aliment de base en xhosa. Il se compose de haricots sucrés et de maïs (maïs) mijotés dans de l'eau bouillante jusqu'à tendreté, puis cuits avec du beurre, des épices et d'autres légumes. Ce serait l'un des plats préférés de Nelson Mandela.

Umqombothi: Cette bière xhosa est élaborée à partir de malt de maïs et de sorgho fermenté. Elle était traditionnellement brassée pour célébrer le retour au pays des jeunes hommes dès leur initiation. Avec une consistance épaisse et un arôme aigre, il peut être un goût acquis.

Vetkoek: Littéralement traduits par 'gros gâteau', ces petits pains frits ne sont pas recommandés pour les personnes au régime. Cependant, ils sont délicieux et peuvent être sucrés ou salés. Les garnitures traditionnelles comprennent le hachis, le sirop et la confiture.

Talkies Walkies: Pieds de poulet (walkies) et têtes (talkies) marinés et braisés ou frits; ou servi ensemble dans un ragoût riche avec pap. Ceci est un aliment de base commun servi par les vendeurs de rue dans les townships et adoré pour sa texture croquante.

Waterblommetjie bredie: Spécialité sud-africaine soupçonnée de remonter au Khoikhoi, ce ragoût de viande est généralement à base d'agneau et porte le nom de son ingrédient emblématique - le waterblommetjie. Ce sont des fleurs aquatiques trouvées sur les barrages du Western Cape.

Cet article a été mis à jour et réécrit en partie par Jessica Macdonald le 25 septembre 2018.