Table des matières:
Vous connaissez peut-être la can can (parfois orthographiée), une danse française énergique exécutée généralement par une ligne de danseuses entièrement féminine, mais à Porto Rico, la définition de can-can est très différente n'implique certainement pas la danse.
Trouvé dans les petits restaurants peu coûteux appelés fondas , chuletas can-can (également orthographié chuletas kan kan) est un style de côtelette de porc (chuleta) avec la viande de côtes, la graisse et la peau encore attachés. Il s’appelle can-can en raison de la coupe unique, mais le restaurant responsable de la création de la recette emblématique du chuletas can-can, La Guardarraya, est toujours en activité à Porto Rico, dans le petit village de Guayanilla, situé à l’intérieur des terres. La Guardarraya sert encore presque quotidiennement son plat le plus populaire.
Au-delà de son origine de restaurant, le chuletas can-can est un bel exemple de la diversité de la cuisine portoricaine. Mélangeant des styles de cuisine venus d’Europe (en particulier d’Espagne), d’Afrique et d’autres régions des Caraïbes, les plats traditionnels portoricains allient parfaitement la culture du melting pot.
Comment Chuletas Can-Can est fabriqué
La préparation de la canette de chuletas commence par la marinade de la viande fraîche dans un mélange de coriandre, d’origan, de vinaigre, d’oignons, de paprika et d’ail avec d’autres ingrédients locaux.
L’un de ces ingrédients locaux est l’annatto, une épice à la base rouge orangée dérivée des graines de l’achiote, que l’on désigne parfois comme l’arbre à rouge à lèvres en raison de son utilisation dans les peintures corporelles et autres cosmétiques, et qui constitue une alternative au pur annatto. s azón qui combine des graines d'achiote avec du cumin, des graines de coriandre, du sel et de la poudre d'ail.
Après avoir mariné, les canettes de chuletas sont ensuite frites, un processus essentiel qui forme la couche incroyablement savoureuse de chicharrón (également connue sous le nom de couenne de porc) au-dessus de la côte et de la côtelette de porc qui font la signature de ce plat. . La combinaison de côtes, de côtelettes et de couenne est généralement servie avec du riz, des haricots et des plantains frits.
Influence de la nourriture portoricaine sur le monde
Le Chuletas can-can n’est que le début de cette délicieuse découverte de mets portoricains. De la culture du café de haute qualité aux plats réconfortants des fêtes, en passant par les mets étranges et parfois même bizarres, il y en a pour tous les goûts, que vous soyez aventureux, fin gourmet ou simple.
Avec des influences de cultures telles que la cuisine taino arawak, espagnole, américaine et africaine, de Porto Rico cocina criolla par les habitants - tire son caractère unique de ses ingrédients locaux et de ses choix de préparation. En fait, le premier livre de recettes de l'île, "El Cocinero Puertorriqueño", a été publié en 1849 et contient certaines des premières références au monde à la cuisine avec bon nombre de ces ingrédients.
À une époque plus moderne, à compter du 19e siècle, la cuisine portoricaine a étendu son influence aux États-Unis et dans certaines régions d’Asie, notamment les cuisines chinoise et japonaise. Grâce aux épices uniques de ce pays insulaire, ces traditions portoricaines se sont infiltrées dans la cuisine de presque tous les chefs du monde.
Bien que l'on trouve ailleurs dans le monde, notamment dans des climats tropicaux similaires à ceux de Porto Rico, la coriandre, la papaye, le cacao, le nispero, l'apio, les plantains et le yampee sont tous des ingrédients de base des livres de cuisine portoricains qui ont fait leur chemin dans la cuisine d'autres nations. .
