Croisières sur la ligne de croisières américaine

La croisière à bord de petits navires est un monde loin des méga-navires, en particulier en ce qui concerne la personnalisation du produit pour répondre aux intérêts et aux goûts des clients.

American Cruise Lines a toujours été fière de la personnalisation. Sa flotte de petits navires propose des croisières pittoresques et intimes aux États-Unis. Il s’agit du plus grand opérateur de croisières aux États-Unis.

Du nord-est au Mississippi en passant par le nord-ouest du Pacifique et l'Alaska, ils proposent plus de 35 itinéraires. Huit navires transportent de 50 à 185 passagers.

Les navires sont construits, battant pavillon et équipage américains. C'est une grande différence par rapport à la plupart des lignes océaniques. Historiens, naturalistes et autres experts locaux proposent quotidiennement des conférences sur l'histoire, la géographie et la culture de la région.

La cuisine est un domaine dans lequel la ligne excelle particulièrement.

Son initiative très appréciée «Croisière locale. Mangez local» met l’accent sur les ingrédients locaux pour des plats plus frais et plus authentiques. Il poursuit également une mission de durabilité, en soutenant les producteurs et les économies locaux.

La vision d'un chef

Croisière locale. Eat Local est l’invention de Thomas Leonard III, chef exécutif de la ligne.

Leonard est diplômé de l'Institut culinaire des États-Unis à Hyde Park, New York. Il supervise toutes les opérations culinaires de la compagnie de croisière. En plus d'être le fer de lance du local de croisière. Au programme Eat Local, il élabore des recettes, planifie des menus, forme le personnel et participe au contrôle qualité global.

Leonard est également président et instructeur d’une section locale de l’American Culinary Federation.

About.com a parlé à Leonard de sa vision et de son inspiration pour Cruise Local. Manger local. Il faisait alors une croisière sur les fleuves Columbia et Snake, poursuivant ainsi sa mission de produits locaux, de vins et de produits artisanaux.

Q: Dites-nous comment ce programme a vu le jour.

R: Lorsque je suis arrivé dans la compagnie, j'ai fait beaucoup de recherches sur nos itinéraires et nos destinations. J'ai commencé à construire mes menus en fonction de notre situation à la campagne.

Je suis sur Queen of the West ici, dans le nord-ouest du Pacifique. C’est une partie incroyable du pays. Nous montons et descendons le fleuve Columbia et nous rencontrons autant de fournisseurs locaux que possible.

Q: Comment est la croisière locale. Manger local différent de la façon de faire antérieure à American Cruise Lines?

R: Avant, nous achetions la plupart de nos produits alimentaires auprès d’une grande entreprise. De nombreux chefs se sont plaints que la qualité n’était pas si bonne. Il s’agit donc d’une nette amélioration, non seulement pour les passagers, mais également pour les chefs.

Q: Tout le monde veut manger local s'il le peut. Mais ce n’est pas toujours pratique pour nous à la maison. Cela peut être assez coûteux pour une chose. Comment faites-vous le travail sur une ligne de croisière?

R: Nous y sommes allés. C’est en fait plus rentable que nous l’avions réalisé. Nous ne volons pas tout en Floride et n’approvisionnons pas à partir de là. Nous trouvons les produits de la plus haute qualité au meilleur prix. L’important, c’est que c’est frais et c’est ce que les gens veulent de nos jours. La restauration est un facteur primordial pour les croisiéristes et nous sommes heureux de faire une telle différence pour nos clients.

Q: Avez-vous dû réécrire les recettes que vous avez servies à bord une fois que vous avez implémenté le programme?

R: J'ai écrit des recettes qui vont avec les nouveaux ingrédients que nous obtenons. Nous avons des écrans tactiles dans toutes les galères. Les chefs peuvent suivre afin que nous ayons de la cohérence. Ils font tous un travail incroyable. En raison de la taille des navires, les galères ne sont pas très grandes. Notre personnel n’est pas si grand non plus. La plupart de nos chefs sont des finissants d'école culinaire. Ils aiment faire ce qu'ils font.

Q: Comment vous êtes-vous approvisionné localement, alors que l'entreprise utilisait un fournisseur de produits alimentaires et un entrepôt? Cela ressemble à un grand changement dans la culture d'entreprise culinaire.

A: C'était en fait une solution assez facile. Nous avons fait pas mal de recherches, évidemment. Nous avons cherché tout ce que nous pouvions trouver sur les producteurs de produits agricoles et les fermes le long de nos itinéraires. Nous avons examiné les maisons de poisson et de viande. Même de petites choses comme les fromageries artisanales que nous avons commencé à utiliser.

Aujourd'hui, nous livrons des fruits de mer d'une source locale ici à Stephenson, dans l'État de Washington. Nous venons de ramasser de magnifiques micro greens et champignons de Washington et de l'Oregon. La beauté de tout cela est que nous voyageons dans certaines des régions les plus fertiles du pays. Pourquoi ne pas en profiter?

Q: Comment avez-vous réussi à faire de tels changements? Il semble que cela ait impliqué une quantité incroyable de travail.

R: J'ai une personne qui m'aide au bureau à domicile. Il contacte les entreprises et je viens sur les croisières pour les rencontrer. Je jette un coup d'œil aux échantillons, visite les entrepôts et je les rencontre personnellement. L'un de mes arrêts préférés est Astoria, dans l'Oregon. Ils ont un marché génial chaque dimanche matin. C’est plutôt célèbre en fait. Je prends les chefs à bord pour une promenade. Nous pourrions acheter des produits funky ou du miel produit localement. J'ai trouvé une excellente compagnie de saumon là-bas. Vous ne savez jamais ce que vous allez rencontrer.

C’est ce qui rend ce type de provisionnement assez spécial.

Q: On dirait que vous avez passé beaucoup de temps sur les navires pendant la mise en œuvre du programme.

A: Être à bord des navires a été un élément clé pour réussir ce travail. Ma première année, j'ai passé la majorité de mon temps sur des navires. J'étais au bureau du mois de janvier jusqu'à la mi-février. J'ai beaucoup enseigné à bord pour que toute l'équipe soit à l'aise avec le programme. Ce que nous faisons sur un navire n’est pas le même que sur un autre navire.

Q: La croisière est-elle locale? Eat Local a-t-il été mis en œuvre sur tous les navires?

R: Oui, il a été mis en place sur chacun de nos navires. Nous devons grandir et le maintenir maintenant. La société grandit énormément. C’est un produit extrêmement personnalisé. Les agents et les passagers peuvent vraiment avoir une idée de cette personnalisation lorsqu'ils découvrent la cuisine et la philosophie qui la sous-tend.

Q: Les menus sont personnalisés par région, non? Pouvez-vous nous donner des exemples?

Un: bien sûr. Je ne mettrai pas les mêmes choses au menu du Queen of the Mississippi que j’utilise fraîchement dans le Pacifique Nord-Ouest, par exemple. L'année dernière, j'étais dans l'état de Washington sur Queen of the West. J'ai rencontré une entreprise de crème glacée locale. Nous servons maintenant leur glace naturelle à bord. Ils utilisent les mûres et les myrtilles de Washington et de l'Oregon State Farmers Association. Ils obtiennent la menthe de la base du mont. Plus pluvieux, et utilisez même du café bio issu du commerce équitable comme ingrédient.

Dans d'autres cas, des recettes entières changeront ou les ingrédients varieront d'une région à l'autre. Nous pouvons utiliser du crabe nodulaire, du crabe dormeur ou du crabe royal, selon l'endroit où nous nous trouvons. Sur la côte est, les navires changent souvent de région. Ils ont des menus différents et des changements saisonniers.

Q: Cela peut paraître injuste, mais avez-vous une région préférée du pays et une période de l'année?

R: Mes menus préférés sont l'heure d'été dans le Maine et la rivière Hudson à l'automne. Mais nous avons d'excellents menus tout au long de l'année. Je pense que notre style de cuisine est simple mais élégant. Nous faisons une croisière Lewis et Clark, basée sur ce qu'ils ont commencé à manger en Virginie.

Q: Qu'en est-il des autres articles que vous préparez à la maison, tels que vos pains et pâtisseries. Comment ceux-ci ont-ils évolué sous Cruise Local? Manger local?

R: Nous préparons du pain frais pour le déjeuner et le dîner. Nous varions les éléments exacts en fonction de l'itinéraire. En Nouvelle-Angleterre, nous offrons un pain brun authentique de la Nouvelle-Angleterre. Nous avons des biscuits au cheddar Tillamook sur d'autres navires. Nous faisons tellement de pain que c’est incroyable. Même nos boissons, certaines bières, vins et sodas, sont achetés localement dans la mesure du possible. Sur le fleuve Columbia, nous avons une bière locale. Nous faisons un steak de jupe mariné dans un rhum local. Nous avons une sauce au steak de mûre qui va parfaitement avec. Nous faisons presque tout à la maison parce que ça a tellement meilleur goût.

Nous fabriquons nos propres vinaigrettes et vinaigrettes. Nous fabriquons nos propres hamburgers King salmon. Nous venons de passer la main du matin à découper du saumon en dés.

Bien sûr, si quelqu'un veut simplement un fromage grillé ou un hamburger, nous le lui fabriquons. Ils sont en vacances. Nous faisons ce qu'ils veulent.

Faits saillants du menu

Si vous prévoyez une croisière sur American Cruise Lines, voici une liste des croisières locales. Manger local. menu met en évidence à attendre.

Croisières Columbia et Snake Rivers

• Saumon et esturgeon du Nord-Ouest fraîchement pêchés et apportés directement à Queen of the West
• Des oignons Walla Walla, du miel Astoria, des cerises Rainier et des tomates anciennes dodues se sont rassemblés sur les marchés de producteurs locaux
• Vins locaux de vignobles sur les rives du fleuve Columbia
• Des glaces uniques produites à proximité avec de la menthe, des myrtilles et des cerises

Croisières sur le fleuve Mississippi

• Porc certifié Berkshire de Berkwood Farms, un vendeur local de Des Moines, Iowa
• Fromages artisanaux à base de lait de vache, de brebis et de chèvre. Ils proviennent de fermes laitières et de crémeries du Wisconsin à proximité.
• Fameuse sauce barbecue de Memphis
• Abita Beer, la bière la plus renommée brassée localement à la Nouvelle-Orléans
• Pralines fraîchement préparées, emblématiques de la Nouvelle-Orléans

Croisières dans le sud-est des États-Unis

• Panier de crabe St. Michael avec maïs et tomates. Les célèbres crabes bleus du Maryland sont servis de différentes façons, notamment brûlés, frits et rôtis.
• Huîtres de la baie d’Apalachicola, cueillies à la main en Floride et servies avec du pico de gallo à la mangue et de la gelée de raifort
• Des crevettes géantes fraîchement pêchées de Géorgie sont servies dans des cocktails à la crevette, des salades de fruits de mer et diverses entrées
• Les pêches de Géorgie cultivées localement, les noix de pécan de Géorgie, les oignons de Vidalia, les baies, le chou, la pastèque et le maïs Silver Queen sont inclus dans un certain nombre de recettes.

Croisières dans le nord-est des États-Unis

• Le homard cuit au four propose du homard frais du Maine servi dans plus de 28 styles différents.
• La soude Maine Root Blueberry est une spécialité locale servie à bord. Il est fait de jus de canne biologique issu du commerce équitable et de bleuets du Maine.
• Des bières artisanales telles que la Lobster Ale et la bière Allagash de brasseries locales sont également à bord.