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Dégustation est un terme culinaire français qui désigne l’échantillonnage d’une série de petits plats servis les uns après les autres. Le terme englobe également des idées telles que savourer des plats avec tous les sens, apprécier les ingrédients et les compétences techniques du chef, et savourer des plats en bonne compagnie.
Ces menus de dégustation sont une option populaire dans les restaurants d'aujourd'hui, en particulier dans les établissements de haut calibre, permettant au chef de présenter ses plats et techniques caractéristiques. Un repas de dégustation se déroule souvent sur plusieurs heures, avec une vingtaine de plats de petites bouchées souvent associées à des vins.
Ce terme a également d'autres utilisations, comme vous pouvez le trouver pour déguster une sélection de fromages artisanaux dans un restaurant ou pour vous référer à des tapas de style espagnol, bien que les tapas ne soient pas un menu fixe, comme le sont les dégustations françaises traditionnelles.
Où trouver des menus de dégustation
Bien que trouver un restaurant servant une dégustation traditionnelle de huit plats ou plus puisse être difficile pour le voyageur à budget réduit, de nombreux restaurants dans les villes du monde entier offrent souvent cette façon particulière de servir leur menu.
De nombreux établissements situés dans des "destinations gastronomiques", comme San Francisco, Chicago et New York, proposent également des menus de dégustation plus petits proposant uniquement six à neuf plats, généralement composés de deux plats: fruits de mer, viande rouge, dessert et légumes ou accompagnements.
De plus, les restaurants haut de gamme sont plus susceptibles de proposer ces menus exclusifs pour montrer la maîtrise culinaire du chef de la cuisine; Bien que coûteux, ces menus soigneusement élaborés offrent une expérience gustative unique par opposition à un repas typique (même si délicieux) ailleurs.
La dégustation américaine: menus de dégustation
Alors que la tradition française de dégustation est centrée sur une expérience soigneusement organisée axée sur les sens, le système gustatif, la maîtrise culinaire et une excellente compagnie, de nombreux restaurants américains ont repris la tradition de déguster de nombreux plats dans un cadre moins élaboré.
Ces repas, appelés menus de dégustation, sont proposés dans tous les restaurants des États-Unis et peuvent aller de moins de 100 USD à plus de 300 USD par personne, en fonction du lieu où vous mangez et du choix de boire un verre ou non. Ils démontrent aussi généralement la maîtrise culinaire du chef cuisinier, mais l'environnement et les concepts de dégustation ne font généralement pas partie du service.
Bien que vous ne puissiez pas vivre la même expérience française que déguster avec un menu de dégustation américain, vous aurez toujours la possibilité de déguster un large éventail de plats uniques comme certains des meilleurs restaurants du pays en commandant de cette façon au lieu de choisir un seul plat. Certains vous laisseront même choisir entre deux ou trois plats de votre choix dans le menu régulier et vous factureront un peu plus pour un prix du "menu dégustation".
Si vous voyagez dans le pays, il y a de fortes chances que, quelle que soit votre ville, vous aurez le choix entre plusieurs restaurants proposant des prix fixes pour un repas composé de plusieurs plats. Certains restaurants peuvent même se spécialiser dans ce type de service, tandis que d'autres le proposent simplement comme élément de menu supplémentaire après les entrées et les plats d'accompagnement. Assurez-vous de vérifier à l'avance si vous avez un restaurant préféré en tête: ils pourraient simplement avoir une bonne affaire pour vous.
