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Voyagez dans les hautes terres du pays inca et on vous proposera probablement Cuy , une entrée traditionnelle andine, au menu.
Cuy, appelé à tour de rôle Cobayo ou conejillo de indias est un cochon d'Inde ou de cavy. Le goût est comparé au lapin. Bien qu’il soit difficile à accepter pour les habitants d’autres pays qui considèrent les cobayes comme des animaux domestiques, le Cuy est un aliment de base de la cuisine andine. On les appelle "cuy" pour le son qu'ils font cuy, cuy .
Le cuy a sa place dans la tradition inca précolombienne. Consommé uniquement par la noblesse ou utilisé comme sacrifice et moyen de prédire l'avenir par les entrailles, il existe une longue histoire du cobaye (Cavia porcellus) en Amérique du Sud. Les cuys sont aujourd'hui élevés dans le commerce et font partie intégrante du régime alimentaire des Andes. Une partie importante de la Novoandina Dans la cuisine, les plats sont préparés de différentes manières selon les régions, mais au Pérou, ils sont généralement servis avec des pommes de terre ou du riz et une sauce savoureuse et épicée.
dans le Huancayo région, on préfère le cuy frit avec une sauce au poivre et à l’achiote. Dans Arequipa, il est préparé cuit comme Cuy Chaktado et en Cuzco, il est cuit entier, comme un petit cochon de lait, avec un piment dans sa bouche. Dans Huanuco, Tacna, et Cajamarca, la préférence va également au cuy frit. Le cuy est également populaire en Bolivie, en Argentine et dans d'autres pays d'Amérique du Sud où la cuisine régionale savoure la préparation.
Des cuys sont disponibles sur les marchés, déjà dépouillés et nettoyés, mais de nombreuses recettes commencent par des instructions pour peler le cuy à l'eau chaude, puis retirer les organes internes et bien nettoyer à l'eau salée. Après cela, suspendez le cuy à égoutter et sécher. Comme les cuys sont petits, les recettes en demandent une par personne, à moins que la viande ne soit coupée en petites portions. Le plus souvent, le cuy est divisé et cuit entier, la tête toujours attachée.
Recette Cuy Traditionnelle
Une recette typique de cuy au four ou au barbecue avec une sauce piquante:
- 3 ou 4 cuys
- 50 grammes de maïs ou de semoule de maïs grillés
- 2 kilos de pommes de terre étuvées, coupées en tranches
- 8 gousses d'ail
- 6 piments rouges ou jaunes
- ½ tasse d'huile
- ½ tasse d'eau
- sel, poivre et cumin au goût. Frotter les cuys avec un mélange de poivre, sel, poivre et cumin et cuire au four. Vous pouvez également brochette sur un barbecue.
- Préparez une sauce avec l'huile, les poivrons, l'ail et la semoule de maïs avec l'eau des pommes de terre ou du bouillon. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Une fois tendre, placez la viande dans un plat de service et versez la sauce dessus. Servir avec les pommes de terre bouillies.
Recette Alternative
- 4 cuillères
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à soupe de pisco
- ail au goût
- 6 piments rouges ou jaunes
- 1/4 tasse d'huile
- sel, poivre au goût Assaisonner les cuys nettoyés avec du sel, du poivre, du piment et du pisco. Faire frire dans l'huile cinq minutes ou jusqu'à cuisson complète. Servir avec une sauce au piment fort, des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de concombre, tomate, laitue et oignon.
- Chicha est souvent servi avec cuy, comme c'était le cas à l'époque des Incas. Buen provecho!
