Qu'est-ce que le tofu Stinky et est-ce qu'il pue vraiment?

Le tofu minable est l’un des casse-croûte les plus populaires à Hong Kong, en Chine et à Taiwan - et son odeur sera probablement une partie mémorable de tout voyage. Pour les visiteurs pour la première fois, la puanteur peut être accablante - et si vous en apercevez une rue de Beijing, vous risquez de vous mettre l'eau à la bouche. Le plat est servi par des centaines de vendeurs de rue, de colporteurs et de petits restaurants.

Traditionnellement, c’est le tofu qui a été fermenté dans un mélange de lait fermenté et de saumure à base de légumes, de viande et de poisson, ou une combinaison des trois. Pour que le tofu soit vraiment odorant, la saumure devrait être âgée de plusieurs semaines voire plusieurs mois.

En réalité, les préoccupations commerciales signifient que les marchands ambulants où il est vendu sont souvent des tofu puant produits en usine et trempés dans de la saumure depuis seulement quelques jours. À moins que vous ne mangiez le plat dans un restaurant ou chez un colporteur qui annonce du tofu puant «fait maison», vous finirez probablement par manger la version de l’usine. C'est au moins moins malodorant.

Comment le tofu Stinky est-il servi?

Le style de cuisson et de service varie selon les pays et les régions. À Hong Kong, à Shanghai, à Taiwan et dans les quartiers chinois du monde entier, il est généralement frit dans de l’huile végétale et servi avec une sauce au chili et au soja. Le tofu cuit à la vapeur ou en compote, parfois servi dans le cadre d’un plat principal plus grand ou dans une soupe, est une autre variante régionale.

Le tofu puant frit est considéré comme le plat classique. Il est généralement servi en petits cubes et placés sur une assiette en plastique, parfois accompagnés de cornichons.

Est-ce vraiment minable?

Oh oui, ça pue absolument. Divers critiques et gourmets ont essayé de saisir l’odeur par des mots tels que "vieilles chaussettes", "fromage bleu disparu" et - tout simplement - "ébouillantement". C’est incroyablement puissant et vous ne vous lécherez pas les lèvres.

Même ceux qui aiment la saveur admettent que l’odeur est vraiment affreuse et que l’attraction est dans le goût. Il existe également un consensus parmi les fans: plus le tofu a une odeur, plus il a goût. De nombreux vendeurs de tofu acquièrent la réputation de produire le plus petit tofu.

Quel est son goût?

Heureusement, le goût est beaucoup moins piquant que l'odeur, bien que peu de débutants aient peu de chance de tendre la main pour un second secours. Des temps de fermentation plus courts signifient que du tofu puant peut avoir un goût un peu fade. Vaporisez de la sauce soja ou chili sur le dessus pour masquer l’odeur et lui donner un peu de saveur.

Comme beaucoup de plats cantonais, la texture est importante et la morsure du tofu puant ressemble à celle du fromage à pâte molle. Il devrait être doré et croustillant à l'extérieur de la friture et doux à l'intérieur. Il y aura également de la graisse et de la chaleur à l'intérieur. Et vous ne voulez pas manger froid - si vous pensez que l'odeur est très chaude, essayez de mordre le tofu puant et froid.

Où puis-je essayer le tofu minable?

Si vous êtes à Hong Kong, à Shanghai ou à Taiwan, vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver du tofu puant, suivez simplement votre nez. Le tofu minable est principalement vendu à partir d'étals de colporteurs à ciel ouvert. Les marchés nocturnes, tels que Temple Street à Hong Kong, sont une destination prisée.

Ailleurs, votre Chinatown local aura certainement un endroit servant ce plat puant.