Tout sur le concours culinaire du Bocuse d'Or

Le Bocuse d'Or est l'un des plus importants concours de cuisine au monde. Organisé tous les deux ans à Lyon, en France, cet événement est souvent appelé l'équivalent culinaire des Jeux olympiques.

Histoire du Bocuse d'Or

Paul Bocuse était un chef français renommé, réputé pour ses restaurants réputés et ses techniques de cuisson innovantes. Il évitait d'utiliser de la crème et des sauces lourdes, de trop cuire les viandes et les légumes et réduisait son menu pour y inclure des produits de saison. Bocuse a estimé que les menus devraient refléter des techniques de cuisson plus simples et des ingrédients saisonniers très frais. Cette innovante nouvelle la cuisine met l'accent sur des présentations artistiques et simples utilisant des légumes et des viandes vives et délicieux.

Son restaurant a reçu le prestigieux 3 étoiles du guide Michelin et a rapidement conduit à une nouvelle vague de cuisine en France, beaucoup d'entre eux adoptant la nouvelle approche du chef Bocuse. Il est l'un des quatre chefs à avoir reçu le prix du chef du siècle Gault Millau.

Bocuse croyait fermement en la formation de nouveaux chefs. Il fut le mentor de nombreux chefs talentueux, dont Eckart Witzgimman, récipiendaire du prix du chef du siècle Gault Millau. En 1987, le chef Bocuse créa le Bocuse d'Or avec des règles sportives qui visaient à déterminer quel chef de pays produirait le meilleur et la cuisine la plus créative.

Comment fonctionne le concours

Précurseur de Iron Chef et Master Chef, le Bocuse d'Or réunit 24 chefs du monde entier qui préparent des plats en moins de 5 heures et 35 minutes devant un public.

Des compétitions de demi-finales ont lieu à travers le monde et les 24 chefs arrivent à Lyon fin janvier. Les chefs travaillent chacun un sous-chef supplémentaire, ce qui signifie que chaque pays ne dispose que d'une équipe de deux personnes pour le représenter.

Le concours commence par les chefs qui choisissent des produits frais à emporter à leur poste. Chaque équipe de deux personnes travaille dans des stations identiques, séparées par un petit mur.

Chaque équipe doit préparer un plat de poisson conformément à un thème donné. Par exemple, en 2013, le poisson était centré sur le homard bleu et le turbot. L'équipe doit présenter le plat de poisson exactement de la même manière sur 14 plateaux fournis par les pays, qui seront ensuite fournis aux juges. En 2013, les Pays-Bas ont remporté le titre de parcours de poisson.

Chaque équipe prépare ensuite un grand plateau de viande. L'équipe fournit le plateau mais la viande doit être préparée conformément au thème. En 2013, les plats de viande ont dû incorporer du filet de bœuf irlandais dans un grand plateau de viande. Le Royaume-Uni a remporté le plateau de viande en 2013 avec ses versions de filet de bœuf fumé au chêne, de bœuf bouilli et de carottes.

Les Etats-Unis au Bocuse d'Or

Jusqu'en 2015, les États-Unis n'avaient pas très bien réussi au Bocuse d'Or, ne se rendant souvent même pas en finale. Mais en 2015, l’équipe américaine, dirigée par le candidat Phillip Tessier et le Commis Skylar Stover et entraînée par Thomas Keller, a remporté la médaille d’argent.

Pour les dernières mises à jour de l'événement, consultez le site Web du Bocuse d'Or.