Introduction à la soupe de nouilles préférée du Vietnam Pho

Peu importe l’heure du jour ou de la nuit, un bol fumant de pho soupe de nouilles n'est jamais difficile à trouver au Vietnam. Juste comme pad thai en Thaïlande, pho est le plat national non officiel du Vietnam, exporté avec fierté dans le monde entier.

Pho se compose de nouilles de riz plates dans un bouillon léger à base de viande. Le plat est généralement accompagné de basilic, citron vert, chili et autres suppléments afin que les consommateurs puissent assaisonner la soupe à leur goût. Les saveurs équilibrées de sucré, salé, épicé et d'agrumes sont très contagieuses; pho devient généralement un favori instantané pour tous ceux qui visitent le Vietnam!

Qu'est-ce qui entre dans votre plat de pho préféré?

Traditionnellement, les Vietnamiens mangeaient une soupe de nouilles pho au petit-déjeuner et parfois au déjeuner. Aujourd'hui, les habitants de la ville et les étrangers se retrouvent penchés sur des bols de pho fumants dans des voiturettes de rue toute la nuit.

Malgré sa simplicité extérieure, pho repose sur un arrangement complexe de saveurs et de textures.

Le meilleur pho tenues se concentrent sur la création d'un bouillon clair mais savoureux. C'est plus difficile qu'il n'y paraît: les cuisiniers pho s'appuient sur un bouillon bien préparé et sur un mélange d'épices intelligemment formulé qui utilise principalement de l'anis et de la cannelle, avec des notes de cardamome, de fenouil et de clou de girofle. Les oignons rôtis et le gingembre émincé ajoutent une dernière note finale à base de plantes à la soupe.

Ensuite venir les nouilles: brins de farine de riz plats fraîchement préparés qui constituent la majeure partie du plat. Les nouilles jouent les petites quantités de moi à - de fines tranches de bœuf ou de boulettes de viande au printemps - cuites séparément du bouillon et incluses à la dernière minute.

Finalement, les garnitures de légumes frais compléter l'ensemble, généralement composé de basilic thaï, oignons verts, coriandre et germes de soja. (Astuce: les germes de soja sont pour les touristes.)

Tu trouveras condiments servi aux côtés de votre pho, mais cela devrait être strictement facultatif - et pour un pho vraiment bien fait, totalement inutile. Vous pouvez être tenté d'assaisonner votre pho avant de manger, mais les vrais amateurs de pho savourent le bouillon avant de déboucher la sauce de poisson ou de presser ce citron vert.

Pour tout cela, le pho est disponible à moindre coût partout au Vietnam; un grand bol ne coûte qu'environ 20 000 à 40 000 VND (environ 90 cents à 1,80 dollar; à lire sur l'argent au Vietnam).

Comment manger Pho - Guide du débutant

Prononce quelque chose comme "fuuuh" avec une voyelle allongée, pho Il est difficile pour les Occidentaux de dire correctement à cause du ton. Heureusement, pho est plus facile à manger que à prononcer.

Quand le pho arrive, prends tes baguettes dans votre main dominante et la cuillère à soupe dans l'autre.

Commencez avec le bouillon: sirotez-le et imprégnez-vous des saveurs riches et profondes de la viande qui a bouilli dans chaque goutte de la matière. Les aromates viennent ensuite: l'anis étoilé, le gingembre et la cannelle devraient saturer vos narines lorsque vous sirotez le liquide chaud.

Slurping est tout à fait acceptable, même encouragé: cela montre que vous appréciez votre repas et est un grand compliment pour les cuisiniers! Lisez à propos de l'étiquette au Vietnam.

Après avoir goûté le bouillon, assaisonner selon l'envie. Pressez le citron vert ou un filet de poisson ou ajoutez une pincée de poivre noir. Si le bouillon est déjà bon, ignorez cette étape.

Ajouter les garnitures de légumes avec vos baguettes, et poussez les verts au fond du bol pour les faire cuire légèrement dans la chaleur. Ne mettez pas les feuilles en entier: déchirez-les avant de les ajouter.

D'où vient vraiment Pho?

Malgré sa popularité, les opinions divergent quant aux origines de la soupe pho. Les experts culinaires ont généralement convenu que les nouilles au riz avaient été apportées par des immigrants cantonais originaires de la province de Guandong, dans le sud de la Chine.

Certains disent que la soupe elle-même a été influencée par les Français lors de la colonisation du Vietnam. Cependant, les habitants contestent cette théorie. Les Vietnamiens prétendent que le pho est originaire de la Nam Dinh juste au sud-ouest de Hanoi, puis dans d’autres régions du pays.

À ce jour, les habitants de Hanoi se délectent de la prétention du Nord d'avoir inventé le pho. Les habitants du Nord servent leur pho avec les légumes déjà incorporés dans le bol de la soupe et des nouilles; seuls les barbares du sud servent les garnitures de légumes séparément!

Northern pho répond au nom pho bac : le bouillon n'est pas sucré et utilise un mélange d'épices différent, parfumé principalement à l'anis étoilé. Découvrez le point de vue unique de Hanoi sur la cuisine vietnamienne.

Variations de Pho

Ingrédients et styles de pho La soupe aux nouilles varie selon les régions du Vietnam. Pho gune signifie généralement que le plat contient du poulet; pho bo signifie que le plat est préparé avec du bœuf. Le premier utilise des poulets entiers cuits dans la marmite; ce dernier utilise des os de queue de bœuf, de flanc et de bœuf.

Pour suivre les tendances alimentaires des touristes, on trouve maintenant des plats végétariens et du tofu pho dans les grandes villes comme Hanoi, Hue et Ho Chi Minh-Ville. (Sans surprise, Hanoi figure dans notre liste des principales villes d'Asie du Sud-Est pour les gourmands.)

Parmi les autres variations de pho que vous pourriez rencontrer, citons:

• Pho cay: soupe de nouilles au bœuf épicée
• Pho bo vien: pho aux boulettes de boeuf
• Pho tai: soupe de nouilles avec de fines tranches de filet de bœuf
• Pho hai san: soupe pho aux nouilles avec fruits de mer
• Pho sach bo: pho de style traditionnel avec tripe de bœuf ajouté

Le plat pho ultime - pas pour les âmes sensibles - est connu sous le nom de "spécialité pho" ( pho dac biet ) et contient tous les types de viande disponibles dans le restaurant, y compris les cœurs de poulet, le foie, les tripes de bœuf et les tendons.