Table des matières:
La viande de hachis, généralement considérée comme un plat traditionnel de Thanksgiving ou de Noël, trouve ses origines dans le Moyen-Âge. La préparation de la viande avec des fruits et des épices était, tout comme le fumage ou le salage, une forme de conservation. Une recette de tarte à la viande mincemeat figure dans l'un des plus anciens livres de cuisine d'Angleterre, publié à la fin des années 1300.
Les premiers habitants de la Nouvelle-Angleterre préparaient de grandes quantités de mincemeat et le stockaient dans des pots scellés avec une couche de saindoux pour une utilisation pendant plusieurs mois.
Mince signifie «petit» et, en Angleterre, les tartes à la viande mincemeat sont souvent de la taille d'une tarte. Mais ici, en Nouvelle-Angleterre, la tradition a été d’utiliser du mincemeat pour remplir des tartes de vacances de taille normale. Alors, comment faites-vous de la viande hachée?
Deux recettes de viande hachée: une recette, une pour les cuisiniers modernes
La plupart des recettes de mincemeat modernes n'incluent plus de viande et certaines incluent de l'alcool.Mais si vous voulez faire de la viande hachée de manière traditionnelle, voici un reçu (ou une recette) de la Nouvelle-Angleterre datant de l’année, publié à l'origine en 1832 dans Lydia Maria Child's Américain Frugal Housewife Old Sturbridge Village, la célèbre attraction d’histoire vivante ouverte toute l’année dans la dernière vallée verdoyante de la Nouvelle-Angleterre:
"La recette donne une garniture pour deux tartes: faites bouillir un beau morceau de bœuf tendre - tout morceau qui ressort clairement du tendon et du chardon; faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. Quand il fait froid, coupez-le très finement et faites très attention. sortir chaque particule d'os et de cartilage.
Le suif est plus sucré et il est préférable de faire bouillir une demi-heure ou plus dans la liqueur dans laquelle le boeuf a été bouilli; mais peu de gens le font. Parer, épépiner et hacher les pommes bien. Si vous utilisez des raisins secs, lapidez-les. Si vous utilisez des groseilles, lavez-les et séchez-les au feu. Deux livres de bœuf, après l'avoir haché; trois quarts de livre de suif; une livre et un quart de sucre; trois livres de pommes; deux livres de groseilles ou de raisins secs.
Mettre dans un opercule de cognac; citron-brandy est préférable, si vous avez préparé. Faites-le assez humide avec du nouveau cidre. Je ne devrais pas penser qu'un quart serait trop; plus elle est humide, mieux c'est, si elle ne déborde pas dans le four. Un très petit poivre. Si vous utilisez de la viande de maïs ou de la langue pour les tartes, elle doit être bien trempée et bouillie très tendre. Si vous utilisez du bœuf frais, le sel est nécessaire dans l'assaisonnement. Une once de cannelle, une once de clou de girofle. Deux noix de muscade contribuent à l’agréable saveur; et un peu de beurre sucré placé sur le dessus de chaque tourte les rend riches; mais ce ne sont pas nécessaires. Cuit trois quarts d'heure. Si vos pommes sont plutôt sucrées, râpez-les dans un citron entier. "
Cela semble assez impliqué, hein? Ne soyez pas découragé. Old Sturbridge Village partage également avec nous une recette de mincemeat qui a été adapté pour le cuisinier moderne. Il apparaît dans le Vieux Sturbridge Village Cookbook .
Ingrédients Mincemeat
1 1/4 livres de boeuf rond ou restes de rôti
1/4 livre de suif
1 1/2 livres de pommes
1 tasse de raisins secs ou de cassis
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de cassonade
1/8 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de girofle
2 cuillères à café de noix de muscade
1/4 tasse de cognac
2 tasses de cidre ou de jus de pomme
Recette double pour la croûte à tarte (essayez cette recette de pâte brisée)
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
Comment faire de la viande hachée
1. Si de la viande non cuite est utilisée, laisser mijoter le bœuf pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en ajoutant du suif pendant la dernière demi-heure de cuisson.
2. Une fois cuit, hachez le bœuf et le suif très finement, en morceaux d'environ 1/4 de pouce.
3. Parer, couper et hacher les pommes pour en faire 3 tasses.
4. Mélangez le bœuf, le suif, les pommes, les raisins secs ou les groseilles, les sucres blancs et bruns, les épices, l'eau-de-vie et le cidre ou le jus de pomme.
5. Préparer la croûte à tarte.
6. Tapisser les assiettes à tarte de la pâte, remplir chacune avec la moitié du mélange de viande. Couvrir avec la croûte, sceller les bords, fendre les trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Si désiré, étendre une couche épaisse de beurre sur la pâte pour obtenir une croûte supérieure feuilletée.
7. Cuire 3/4 heure au four à 400-425 °.
Rendement: Deux tartes de 9 pouces
Reproduit de Vieux Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, avec autorisation.
