Cuisine du Piémont: Les aliments et les vins du Piémont en Italie

Si vous êtes en Amérique du Nord et que vous n’êtes pas un voyageur assidu en Europe, il est probable que vous n’ayez pas visité le Piémont ni le Piémont. En fait, les États-Unis ne figurent même pas dans les charts des visiteurs du Piémont, dont 40% viennent de la Suisse voisine et 30% d’Allemagne.

Mais les gourmands et les amateurs de vin auraient du mal à rayer le Piémont de leur liste de visites. Accueil à 45 différents D.O.C. vins, le Piémont est le paradis des amateurs de vin, produisant du Barolo, du Barbaresco, du Barbara et du Dolcetto, ainsi que du favori Asti Spumanti.

Le vin est si important dans le Piémont, dans la petite ville de Barbaresco, vous pouvez aller à l’église pour acheter votre vin. Oui, le vin prend une sorte de lustre spirituel dans le Piémont.

Les raisins et les herbes du Piémont

La région montagneuse qui borde la France et la Suisse (voir une carte des régions italiennes) est idéale pour la plupart des raisins cultivés en terres sèches, dont les racines sont suffisamment profondes pour résister aux périodes de temps sec. Cette attention portée à l'environnement et aux produits naturels s'étend également à la nourriture; Le Piémont a dit "non" aux organismes génétiquement modifiés. Mais les spécialités que les Piémontais disent «oui» sont encore plus importantes: la truffe blanche d’Alba, une vaste gamme de fromages artisanaux et de charcuteries ainsi qu’un vaste assortiment de produits à base de plantes font partie de la table du Piémont.

"La chef Piémont, Marina Ramasso, l'utilise généreusement dans sa cuisine traditionnelle à l'Osteria del Paluch, non loin du temple Superga surplombant Turin (Via Superga 44 à Baddissero Torinese Tel. 011). /940.87.50) Sa cuisine donne sur le patio et le jardin et comprend un poêle à bois et un four en plus du réchaud à gaz moderne. Ce lien vers le passé ne concerne pas que le spectacle - Mme. Ramasso collectionne des livres de cuisine et des journaux intimes des années 1800 et leur permet de guider sa cuisine traditionnelle.

Piemonte - Sa cuisine n'est pas figée dans le mode traditionnel

Mais la nourriture du Piémont ne consiste pas seulement à rester proche de la tradition. Davide Scabin chez Combal.Zero est considéré comme un concepteur culinaire. Il propose une cuisine traditionnelle qui permet de surprendre les sens et de créer une atmosphère de divertissement inhabituelle dans un restaurant étoilé Michelin. Pizza liquide avec de la bière? Cybereggs? Un sac en plastique transparent appelé Harry Potter, contenant quatre spécialités régionales emballées comme des bonbons bien emballés; vous choisissez par couleur l'ordre de consommation? Oui, ils faisaient tous partie du menu créatif de 16 plats de Sabin lors de notre visite.

Laissez vos idées préconçues sur la bonne cuisine et les bons restaurants à la porte-- Combal.Zero consiste à s'amuser et à penser différemment à ce que vous mettez dans la bouche - et comment. (Combal.Zero (examen), Place Fafalda di Savoia - Rivoli. Tél. 001.95.65.222, fermé le lundi et le mardi)

Pour les traditionalistes, bien sûr, la bonne nourriture abonde dans le Piémont. il y a la célèbre truffe blanche d'Alba, considérée comme la meilleure au monde. Vous les trouverez disponibles de septembre à janvier. Les autres saisons produisent la truffe noire d'hiver et la truffe noire d'été, l'hiver étant le plus savoureux.

Et une icône humble de la cuisine traditionnelle du Piémont est cette baguette fine comme un crayon appelée grissini.

Saviez-vous que vous pouvez chasser la truffe vous-même? Rendez-vous à "La Casa del Trifulau (Maison des chasseurs de truffes)" dans la minuscule Costigliole d'Asti et ils vous expliqueront la chasse aux truffes, vous serviront un "merenda" (une collation prise entre le déjeuner et le dîner) composé de fromage arrosé d'huile d'olive et recouvert d'éclats de truffes de la saison, de saucisses tranchées et de pain - vous partirez ensuite avec les chiens Diana et Berta pour chasser le vôtre. C'est vraiment facile, les chiens font tout l'oeuvre.

(La Casa del Trifulau à Frazione Burio 1 à Costigliole d'Asti. Tél. 347 2991832)

Si la chasse aux truffes ne vous intéresse pas, mais si vous en mangez, alors faites une réservation chez Tra Arte & Querce où vous pourrez obtenir ce que j'appelle un petit-déjeuner des champions avec des truffes fraîchement chassées.

Quand visiter le Piemonte

La haute saison dans le Piémont est d'octobre à décembre. Les truffes et la récolte du vin sont les raisons. Quelle est l'ampleur de la chute par rapport aux autres saisons? Eh bien, le pourcentage de restaurants qui sont pleins à l’automne se situe entre 25 et 30%, contre moins de 5% pour l’été. La ville viticole de Barolo est magnifique en automne.

Le mois de mai est également le mois de l'année, surtout si vous aimez la nourriture accompagnée de fleurs et d'herbes fraîches qui font la réputation du Piémont.

Le mois de mai est un moment privilégié pour les fleurs sauvages, les averses de printemps et les nouvelles herbes fraîches du Piémont. Mais encore une fois, presque n'importe quel moment est un bon moment pour visiter le Piémont.

Lieux de séjour recommandés

Nous avons apprécié notre séjour à Torre Barolo, qui offre une vue fantastique sur la ville viticole de Barolo depuis son toit-terrasse. Beaucoup d'escaliers à monter cependant, alors prenez cela en considération; c'est une tour du 17ème siècle rénovée après tout!

Essayez le Bella Baita Bed and Breakfast pour une bonne cuisine du terroir (et un fantastique petit-déjeuner de Marla, un chef pâtissier) dans une vallée hors du commun, dans le Piémont. Marla et Fabrizio travaillent avec tous les producteurs locaux pour vous apporter les meilleurs aliments locaux et traditionnels. Ils vont même vous apprendre à cuisiner!

Étant donné que toute cette excellente cuisine et ce vin sont dispersés dans un paysage de vignobles captivant, nous vous suggérons de louer une location de vacances près d'Asti. Il y a de nombreuses possibilités sur HomeAway, consultez Location de vacances Asti (réservation directe).

Carte du Piémont

Pour un aperçu du Piémont, voir la carte du Piémont en Italie.