Guide de la cuisine et de la cuisine cantonaises

Le point névralgique de l'alimentation d'origine cantonais

Oubliez le poulet ou le porc aigre-doux du General Tso avec des morceaux d’ananas flottants. À Hong Kong, vous trouverez des restaurants cantonais qui ont été décorés d’étoiles Michelin et des chefs récompensés.

La sélection de menus et de restaurants à Hong Kong comprend des restaurants de fruits de mer, des maisons Dim Sum et des viandes barbecue. Cependant, contrairement à leurs homologues de la cuisine chinoise à la sauce juteuse à l'étranger, la nourriture de Hong Kong est en fait étonnamment subtile - reposant sur des ingrédients frais, des assaisonnements et des arômes légers.

La cuisine cantonaise a pour origine le delta de la rivière des Perles près de Guangzhou, un port important de la dynastie Qing, où les habitants de la région ont mélangé leur propre cuisine à celle ramenée par les marchands de retour. Au cours des siècles, cependant, les chefs cantonais se sont contentés de plats simples, sans épices ni condiments supplémentaires.

Les viandes préférées des chefs cantonais sont représentatives du cheptel disponible dans la région - fuyant l'agneau et la chèvre pour le bœuf, le poulet, le porc et les fruits de mer.

Dim Sum: une expérience sociale succulente

Extrêmement populaire à Hong Kong et gagnant rapidement une base de fans mondiale, Dim Sum est autant une expérience sociale qu'un repas. Sens littéralement de toucher le cœur, Dim Sum est composé de groupes d'amis dînant ensemble et partageant beaucoup de mets à taille humaine.

Vous vous asseyez habituellement autour d’une table tournante et commandez une sélection de plats en les choisissant dans un petit panier ou en cochant ce que vous voulez sur une petite carte. Tous les plats sont ensuite partagés.

Les plats typiques du Dim Sum sont les rouleaux de printemps, les boulettes de crevettes et les pâtisseries au porc BBQ, bien que le choix soit généralement vaste. Le restaurant Tim Ho Wan à Mongkok combine une grande variété et une excellente qualité (il y a une raison pour laquelle ils ont une étoile Michelin, après tout).

Siu Mei Barbecue: De délicieux rôtis de la rue

Oubliez le poulet rose au milieu ou les steaks grillés à la flamme noire,Siu Meiest la façon dont le barbecue devrait être fait.

Les restaurants Siu Mei de Hong Kong sont spécialisés dans la viande de barbecue à la cuisson lente glacée au miel et aux cinq épices et autres frictions succulentes. Vous trouverez du porc, du bœuf, du canard et de l’oie au menu, bien que le plat signature composé de tranches de viande de porc et de riz à la saveur profonde soit probablement le meilleur. Pas complexe, pas cher, mais très très savoureux.

Le plus ancien - et toujours le plus populaire - établissement Siu Mei à Hong Kong se trouve sur Hennessy Road à Wan Chai. La viande rôtie de Joy Hing propose du porc croustillant, de l'oie rôtie et du char siu, préparés de la même façon depuis des siècles.

Hong Kong Street Food: Dîner après la tombée de la nuit

Essayez de ne pas mélanger cela avec Siu Mei; Le Liu Mei est composé d'entrailles et d'orgues rôtis, cuits à la vapeur et cuits au barbecue, ainsi que de fruits de mer parmi les plus insolites.

Celles-ci proviennent principalement de vendeurs ambulants agglomérés autour de marchés nocturnes ou de grands centres commerciaux tels que Causeway Bay et Mongkok et vendus sous forme de brochettes ou de plateaux en plastique. Prouvant que les Chinois disent que les Cantonais mangent n'importe quoi, vous trouverez des oreilles de porc, des méduses déchiquetées et des intestins de porc frits.

Fruits de mer: la fraîcheur avant tout

Compte tenu des quelque 200 îles de Hong Kong et de sa position perchée sur la mer de Chine méridionale, il n’est pas surprenant que les fruits de mer soient l’un des ingrédients les plus prisés de la cuisine cantonaise.

La plupart des meilleurs restaurants de fruits de mer se trouvent dans les îles périphériques ou dans les petits villages de pêcheurs; un reflet de l'importance accordée à la fraîcheur. Dans la plupart des endroits, les poissons ou les crustacés seront maintenus en vie dans des réservoirs oxygénés jusqu'à ce que vous choisissiez la victime qui se dirigera vers le pot.

La sélection de poissons et de fruits de mer est vaste et comprend des spécialités telles que les palourdes mouillées à la sauce aux haricots noirs, le crabe cuit au typhon et le mérou à la vapeur.

Fête Cuisine: Consommation Remarquable

Pas pour ceux qui sortent leurs cornichons de leurs hamburgers ou grattent leurs anchois de leur pizza, le menu d'un festin de Hong Kong peut mettre à l'épreuve même les palais les plus aventureux.

Les grandes fêtes sont toujours importantes à Hong Kong, car elles permettent de mettre en valeur votre richesse. Elles sont souvent organisées lors de mariages, de remises de diplômes et lors de la signature de contrats ou du démarrage d'un projet d'entreprise ensemble. C'est là que les étrangers se font jeter à fond. .

Lorsque la personne qui lance le repas veut prouver son statut et sa position, elle commandera le produit le plus cher pour lequel il peut se permettre de le préparer - il est toujours exotique et - assez carrément - généralement dégoûtant.

Le plat standard est la soupe d'ailerons de requin, mais on peut également vous proposer une soupe à l'ormeau ou au nid d'oiseau.

Dessert Houses: Sweet Success

Habituellement, les maisons de desserts de Hong Kong jouissent d'une grande popularité, à peine d'un trou dans le mur avec une poignée de sièges.

Compte tenu du climat presque toute l'année, la majorité des plats sont légers et froids et comprennent la soupe aux haricots rouges, le pudding à la mangue et le pouding au sagou (une sorte de tapioca).

Un autre dessert populaire arrive à Hong Kong par Macao. Les tartes aux œufs portugaises - des coquilles de pâtisserie fourrées d'une crème caramélisée (voir ci-dessus) ont migré vers les exploitations britanniques, mais se sont transformées pour favoriser les goûts britanniques en devenant plus douces en texture.

Coup de coeur du dernier gouverneur britannique Chris Patten, la boulangerie Tai Cheong propose une tarte aux œufs inchangée depuis soixante ans.