Jeune vin d'automne allemand: Federweisser

Entre les bières de l'Oktoberfest et les mitaines collantes de Glühwein est le vin nuageux, léger et jeune appelé Federweißer . Le nom se traduit par "blanc plume" et fait référence à l'aspect trouble de ce vin précoce.

Pas que ce soit son seul nom. On l'appelle aussi Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Plus ou simplement Neuer Wein (nouveau vin). Bien que le nom dépend de la région, vous pouvez le trouver partout en Allemagne de septembre à fin octobre.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le jeune vin d'automne allemand, Federweisser .

Quel est Federweisser?

Habituellement fabriqué à partir de raisins blancs qui mûrissent tôt comme Bacchus, Ortega et Siegerrebe (qui se traduit par "victoire vigne"). Ce vin frais est vendu au moment où il commence à fermenter. Cela signifie qu'il a une forte teneur en sucre, mais une faible teneur en alcool. Il peut être vendu dès que l'alcool atteint 4%, mais il continue à fermenter et peut atteindre 11% avant d'être consommé. Le vin est élaboré en ajoutant de la levure aux raisins, ce qui lui permet de fermenter rapidement. Il est ensuite laissé non filtré pour la consommation.

La levure confère au vin une apparence trouble lorsqu'elle est agitée, une de ses caractéristiques les plus identifiables. Il se présente généralement sous la forme d'un blanc, bien qu'il puisse être rouge et rose lorsque des raisins rouges sont utilisés et s'appelle alors Federroter , Roter Sauser , ou Roter Rauscher .

Le vin a un goût légèrement sucré et presque pétillant comme sekt . Ne laissez pas sa douce réputation vous effrayer. La légère carbonatation le rend plus rafraîchissant que traditionnel lieblich vins (doux). Il existe également des versions où il devient acidulé à la fermentation. En outre, c’est une boisson pour savourer un verre ou deux, pas une bouteille à la fois. Aux États-Unis, il s'agit d'une spécialité de saison bien-aimée, comme le cidre de pomme frais, qu'il est préférable de savourer avec un verre à la fois.

Où trouver Federweißer

Pour beaucoup d’Allemands, Federweisser C'est une chute indispensable. Pendant quelques semaines seulement, il apparaît presque partout, des stands en bord de route aux supermarchés, avant de disparaître … jusqu'à l'année prochaine.

Mais cela n'a pas toujours été le cas. En raison de la fermentation en cours de Federweisser Le transport des bouteilles était autrefois un véritable défi. Les commodités modernes telles que les systèmes de transport améliorés et les véhicules frigorifiques ont permis de déguster du vin cet automne dans tout le pays et pas seulement dans les vignobles où il est fabriqué.

Néanmoins, Federweiße est encore meilleur où la levure est mise au raisin. Optez pour la bouteille qui a parcouru la plus courte distance. Ou mieux encore, prenez un verre dans les petits stands qui s’ouvrent directement sur le terrain du vignoble. Parfois, il est élégamment mis en bouteille, tandis que d'autres fois, il n'a rien d'extraordinaire, simplement tourbillonnant dans des pichets en plastique de deux litres ou des bouteilles de vin réutilisées.

Les meilleurs spots pour Federweiße se trouvent dans les régions viticoles situées le long de la Moselle et du Rhin. Il y a de nombreux petits magasins locaux et même deux festivals dédiés à ce vin de spécialité: Deutsche Weinlesefest (Fête des vendanges allemandes) à Neustadt et au Fest des Federweißen (Fête de la Federweiße) à Landau in der Pfalz.

Comment stocker Federweißer

Que vous achetiez une bouteille à ramener chez vous au magasin ou à un festival, sachez qu'elle devrait être consommée quelques jours après la mise en bouteille. Pendant ce temps, il continue à fermenter et les niveaux élevés de carbonatation signifient qu'il y a un risque d'explosion. Sérieusement.

Pour éviter un désastre viticole, la plupart des marques ont une libération pour le gaz. Cela va d'un capuchon desserré à un trou percé dans le dessus de la vis ou à un simple capuchon d'emballage … signifiant que les renversements sont fréquents chez les acheteurs non informés. Il suffit de regarder le cas de Federweisse et les traînées de gouttes menant de. Pour éviter un voyage de magasinage désordonné, toujours porter et stocker Federweisse droit.

Si vous voulez que la bouteille continue à fermenter, laissez une nouvelle bouteille non réfrigérée pendant quelques jours et écoutez l'échappement du gaz et le vin mûrir.

Que manger avec Federweißer

Comme Federweisse, les pommes, les conkers et les champignons sont tous de saison et doivent être échantillonnés au moins une fois pour être vraiment herbe (tomber). Les plats avec ces exigences d'automne apparaissent fréquemment où la boisson est servie. Saumagen (plat à saucisses) est un must-have dans des régions comme Pfalz. Mais il y a un appariement essentiel à ne pas manquer.

Zwiebelkuchen (gâteau à l'oignon) est le festin salé idéal pour tempérer la douceur du vin et ses qualités rustiques reflètent Federweisse. Il ressemble généralement à une quiche (bien qu'il puisse également être servi dans des mecs rectangulaires), chacun ayant sa version préférée. Il comprend généralement une pâte garnie d’oignons sautés, d’œufs et de crème fraîche Grain (bacon) - méfiez-vous des végétariens! - mélangé tout au long.